鲁达 有没有朋友经常问南澳御女是鱼教好还是炖肉好？今天南澳渔民来回答这个问题。
南澳渔女自晒鱼胶
鱼胶，又名花胶，是中国四大传统珍贵食材“鲍参翅肚”中的“肚”，含有丰富的胶原蛋白以及钙、磷、铁等微量元素，是美容养颜的最佳食材。
鱼胶煲汤和炖汤的区别
煲汤是将鱼胶与清水一起放进汤煲中直接加热。这种加热方式，汤汁固然浓郁，但是食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里面。
而炖汤则是采用隔水加热法，先把鱼胶与清水放入炖盅中，然后盖上盅盖，置于一大锅内。锅内的水量略低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜。
如上所述，鱼胶是滋补佳品，最好采用炖盅“隔水炖服”，其道理在于：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，又不会使补品的气味挥发、漏泄，从而降低食疗功效。
补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分析出，提高食用价值。而“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。因此，从严要求、高质量的角度出发，渔女认为，鱼胶应用炖盅“隔水而炖”。
温馨提示
炖之前鱼胶尽可能不要泡水，因为泡久了会流失一部分的胶质。如果鱼胶个头大而厚实，可到药店切成条状再炖。
南澳渔女自晒鱼胶
把切好的鱼胶用水清洗下就可以炖了，，这样营养基本不会流失。鱼胶炖的时间一般是2-4个小时，炖完的时候加点冰糖调味就可以了。
南澳渔女自晒鱼胶
至于吃鱼胶的最佳时间，在晚上或者早上空腹吃最好，这样最容易吸收。而且鱼胶最好要连续吃，可连续吃几天停几天，这比隔天吃效果好得多。