鲁达 在很多人的记忆中，妈妈用一把旧菜刀做了一道好吃的菜。
所谓“工欲善其事，必先利其器”。刀是用来切东西的，如果你也下厨，你肯定用过那些连切菜这一基本功能都做不好的刀——每次你要切东西的时候就会打滑，甚至手柄在手中打转，最后的结果就是切不直，还有根本就不是在切菜，而是在“压碎”菜。
要想做出一桌好菜，挑两件趁手的兵器当然是很重要的。
作为一般家庭选厨刀当然不用这么专业，不过讲究还是有不少的，一把厨刀要用上很多年，值得花点时间挑件合适的。
家 用 厨 刀 的 类 型切片刀
切片刀是使用频率最高的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片刀开刃角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回拉切的动作为主。
由于使用频率高，所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。
斩骨刀
剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用斩骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度也大，为保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。
手感重一些的比较好，重心要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。
剁砍的时候保证骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要与刀的平面重合。
刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。
小厨刀
这个刀叫小厨刀，作用是：切果蔬，加工比较小型的食材。或者需要加工的比较细的食材。家里有时候会用，比如把肉切成很薄的片啊，把鱼肉弄成鱼片啊，什么的。
水果刀
水果刀当然是切水果的，由于水果都是直接入口的，所以水果刀不与其他厨刀混用比较好。
由于不少水果遇到铁会产生变黑等反应，所以水果刀用陶瓷刀比较合适。
出行时带一把小折刀是很不错的，但是注意带锁定的折刀刃长不要超过6cm，那是管制刀具会被没收的。
厨房剪
厨房中的利器每一种都有着自己立足江湖的本领，厨房多用剪刀，不要小看它的威力。
不论鸡骨、坚果的坚硬还是鲜肉、海苔的柔软，它都可以轻松剪断，得心应手，成为厨房中不可缺少的实用利器。
磨刀棒
刀具是厨房必不可少的工具，基本每天都要使用，刀用久了就会钝，所以就需要磨刀工具。
传统的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起来也不方便，一般家里都不会使用它。
虽然外面有专门磨刀的，但是总去外面磨刀也不方便。这样新型的磨刀工具——磨刀棒就出现了，它体积小，重量轻，用来磨刀比较方便，家里也可以使用。
刀架
刀架，厨房中用来承架、统一堆放各种厨房刀具的架子，其作用是让人能轻而易举地找到，将其在通风处，可使其保持干燥清洁，防止细菌滋生。
“看中国的厨师功夫多好，一把菜刀就能做一大桌子菜，相比老外的厨师得要用五花八门的刀才能做菜。”
上面这厨房七件套是每个家庭的基本配备了，如何才能选购至一套好厨刀呢？
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选 购 厨 刀 小 贴 士
1、锋利不是关键，保持性才是刀的核心价值
人们判断一把刀是不是好刀总喜欢问，这刀是否锋利？
我想这里有个观念上的误区，只要不是太差的刀都可以磨得非常锋利，所谓好刀是其锋利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心价值。
好刀的价值在于可以用很长时间才需要打理一次。另外家里用的刀不建议磨的非常锋利，毕竟不是专业人士，刀切到手是经常的事情（大概只有范范君一人要让家人把新买的刀磨钝的吧！）。
一把一般锋利的刀可能只会切个小口，极端锋利的刀则可能需要缝针治疗。
为了自己和家人的手着想，厨刀不要太锋利，切东西顺畅即可。
厨刀也不能太钝，钝刀每一切用的力量就大，一样是容易伤到手的，所以刀要常打理。最危险的是一个用惯钝刀的人突然换了一把快刀。
2、性价比
仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。
如果您资金充裕，那么买一套品牌的厨刀是不错的，放厨房里比较美观。如果您不追求厨刀的整体效果，那么可以买单刀。
对于出场频率最高的切片刀，可以买一把稍微好点的，100到200元的就能满足日常所需，200到300元之间的切片刀就非常出色了。
斩骨刀这种性能不做苛刻要求而且出场频率较低的刀，可以买一把便宜的，水果刀可以30-50块买一把漂亮的陶瓷刀，可以用很多年。
多用途刀、小刀这种可以淘一把外形美观的，算下来300块预算内就可以购齐所需，这种高低档搭配配置的刀在使用体验上跟好的套刀差别不大。
3、材质
材质是影响刀刃保持性的最主要要素，也往往是好刀贵的原因。
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。市面上很多不锈钢菜刀都标注为 304不锈钢，这种钢材的标号为3Cr13mov，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材。
由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。400不锈钢就是含碳0.4%的，所谓的5铬钢就是5Cr13mov，即含碳量0.5%，硬度58左右，7铬的厨刀比较少见。
一般5铬的就够用了，含碳量太高了刀口容易崩。用的比较频繁的家庭，像3Cr13mov一个月到两个月磨一次就足够了。
对于一些以次充好的不锈钢刀，在选购时可以敲击刀身听听声音，声音清脆、音调高的钢材好，颜色越深的硬度越高。敲击声音疲软光亮如铁皮的廉价刀不要购买，同样的价钱可以买一把碳钢刀。
4、刀柄
刀柄大致分为穿心柄、龙骨柄、全金属柄和内嵌柄几种，对刀柄的要求是要坚固耐用、操控性好，防滑，握持舒适。
金属柄时尚，复合材料柄舒适美观，如果贴上两块非洲乌木做柄材则像是一件艺术品了。
5、厨刀品牌选择
国产、日本、德国这三大品牌算是出场率最高的厨刀品牌了。
一些大厂的国产刀品质还是不错的，足够满足一般家庭日常所需。200元以下的切片单刀建议选用国产品牌，60元以下的预算则建议购买国产的碳钢刀。
德国人严谨细致的性格也一直保证着德系厨刀的品质，200元以上的推荐选用德系菜刀。
由于日本厨刀大多为庖丁刀或寿司刀，对于普通中国家庭来说并不适用，好点的进口日本厨刀动则一两千，范范君认为没有必要，而且由于刀刃太硬使用的时候要特别小心，一不小心就磕着崩口了。
想做一桌美味菜式，一把好刀是必不可少的，宝妈们你的厨刀好用吗？
一把好用的厨刀多重要，
你知道了吗？
做美食，要配一把适合的刀，
就像，过日子，要和适合的人一样。
资料来源：网络
整理编辑：中山生活网妈妈范
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