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小紫很早以前开始探索铸铁锅的烹饪食谱时,就一直不断的有人问我,铸铁锅到底哪家强。说实话我个人并不擅长像研究科研成果般,一个数值一个数值来横向对比,这样比来比去最终结果只能是哪个更适合自己。我更乐意去就每一个品牌类不同锅具的特点,来尝试不同的食谱烹饪。目前市场上铸铁锅主流品牌有两大家族,法国LE_CREUSET酷彩和德国双立人旗下的法国Staub。我们先来说说各自的优缺点。

(以上均为小紫私藏的部分酷彩厨具)

LE_CREUSET酷彩

时尚活泼年轻化,色彩鲜艳,颜色多样,经典锅型每个颜色都会有,可以满足很多朋友对不同颜色的情节和喜好。比如我就会因为不同的颜色和喜好添置新品。除了铸铁锅,还有很多周边的小东西,特别能满足女孩子对精致器皿把玩的小乐趣。比如烤罐、烤盘、咖啡壶、研磨器、餐具、镂空铸铁锅锅架等等。酷彩锅主打白珐琅,也有少量黑珐琅,但白珐琅更为出名。白珐琅适合用来炖汤,因为表面平滑,而且炖汤不容易让深色污浊了漂亮的珐琅层。

优点:颜色鲜艳,赏心悦目,而且久烧颜色依然亮丽。我之前有一个酷彩锅,重度烧伤,经过不屑的努力清洗,恢复后颜色依然光鲜亮丽。白珐琅不需要花时间来养,上手容易且易操作,清洗也很方便。

缺点:白色珐琅煮深色的东西,时间长了比较容易挂色,易变黄。但这也不是不能解决,酷彩专用的清洗剂,可以有效解决这个问题,我开始还不信,试过多种方法后,最后还是选择了专用清洗剂,擦拭后的确可以亮丽如新。

个人心得:除了喜欢用酷彩的锅煮汤、煮面、飞水焯菜外,还喜欢用酷彩的锅放入烤箱做低温慢烤的锅烤菜,烤箱低温下受热均匀,不会因为炉灶最小的中心火,凸凸凸凸总是点燃一个地方,而导致糊锅。另外自重适中,放在烤箱无负担,做好后可以直接上桌(低温慢烤的菜肴真心好吃得让你跳起来)。用来吃火锅,也相当的赏心悦目,因为是白珐琅,所以食材入锅后比较好找,相比黑珐琅,黑漆漆的一片更易辨识。经常做的烹饪如:豉油鸡腿、茄汁鸡翅、水煮肉、冬阴功汤、火锅等菜肴。

(以上为小紫私藏的部分双立人Staub铸铁厨具)

双立人Staub

双立人Staub沉稳内敛,很有铸铁锅底蕴,触手的一瞬间厚重带来的安全感不言而喻。Staub主打黑珐琅,也有少量白珐琅,但并非主力。黑珐琅更适合用来炖肉,厚重的铸铁锅顿出来的肉肉给人感觉更有锅气,这也是我们习惯铁锅炖肉的原因。而且长期炖肉,从肉里面渗出来的油可以对铸铁起到一层保护层,可以养护粗制的铸铁。但凡事都会有两面性,纯铸铁锅不适合长期拿来煮汤,被汤水久浸的铸铁锅,会缺少油水。我们都知道铁锅缺少那一层油的养护,很容易生锈。虽然我没有在Staub上发现过生锈的现象,但纯铸铁的锅需要用油养护这点是无可厚非的。

优点:自重较重,密封性好,具有“自循环水珠设计”,将食物水分和美味紧紧锁住。传热迅速、长效保温。Staub的锅寿命长,长久使用后,才更能显示出它的卓越不凡,因为这个锅需要花时间来养。

缺点:因为内胆没有珐琅层,锅子需要一定时间预热后再放入食物,否则可能容易沾粘,或者需要时间来养护,这个对使用技巧和快速上手稍稍有些要求。

个人心得:Staub的锅优势在小火慢炖,所以我更喜欢明火烹饪,密封性好,锅内蒸汽可自循环,小火慢炖下出来的肉肉锅气十足。比如烹饪香辣牛肉、红烧羊蝎子等,那些需要久煮的菜肴。还有做咖喱蔬菜什么的也可以用这个锅来做。

铸铁锅尺寸选择

铸铁锅尺寸的选择恐怕是每个想买锅的亲们都会遇到的问题,这也是我收到前来咨询最多的问题。但这个情况其实不能一概而论,每家的情况不同,有的家庭喜欢吃肉,有的家庭经常来客,有的家庭常吃火锅,而且按照功能分,并不是3口之家就用不上小锅,所以我来说一下我自己家里以2口人为标准是怎么用吧。

酷彩单柄酱汁锅 直径16cm

家里两口人,中午的时候经常是我一个人吃饭,所以也不想大操大办,就用小锅煮个面,煮个汤、做个果酱、热个牛奶,煮个鸡蛋都很方便。还有还有,用这个小锅来炸天妇罗或者炸丸子,小锅面积下,倒入的油可以高一些,用来炸东西方便的很。而且单柄的一只手持,也比较好刷。

酷彩普罗旺斯紫色圆形铸铁锅 直径18cm

晚上的时候,两个人一起晚餐,会改用18cm的锅做2人量的餐,煮面煮汤,我经常拿来煮叻沙。这个锅炖琵琶腿,一层可以放下3个,然后入烤箱低温慢烤,做2个人的餐刚刚好。或者拿来煮个糖水也非常方便。偶尔我自己在家也会用它做一个人的火锅。这个尺寸的锅是我家利用率最高的。

酷彩南法橙花圆形铸铁锅 直径20cm

这个南法橙花是最近的新款,有着阳光一般的肌肤,我基本还没怎么用,我个人觉得,买锅的时候最好是跳着尺寸买,比如3口之家,平日经常炖肉,那么选购24cm的比较合适,等第二个锅再买的时候,就买20cm的。比如我家只有两口人,平日里饭量又不大,也不怎么常炖大肉,中午又经常是一个人吃饭,那么选用18cm和22cm的利用率会多些。因为相近的尺寸区别不大,基本不能在功能上有效的划分开,跳着尺寸买可以更好的利用。

酷彩经典橙色圆形铸铁锅 直径22cm

这个尺寸的锅2-3人火锅是比较合适的。炖2斤左右的肉肉,空间还很宽裕。如果家里经常来客人,又喜欢炖3斤以上肉肉或者带骨头的排骨和猪蹄,备一个24cm的锅也是有必要的。

双立人Staub 22cm经典圆形铸铁锅

自从有了这个炖锅,基本炖牛腩、肉筋、卤牛腱、羊蝎子、咖喱蔬菜、红烧肉等等都用它了。炖上一锅肉肉,然后可以演变出很多种不同的吃法。比如吃面的时候来上一勺炖牛肉;或者把煮熟的肉剁碎了夹在烧饼里;炖大块的肉,还可以切片炒菜用。再或者五花肉切小改成卤肉饭什么的也非常美味。也可以选小尺寸的拿来做煲仔饭,底部焦香的米饭锅巴,是最美味的食物。

铸铁锅食谱

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紫色透明

原创美食作家,美学生活探索者,美食旅行撰稿人/摄影师。主修6年艺术设计专业,作品风格知性、文艺。著有《喜新恋旧》一书和<小紫说菜>原创食谱App。关注我的微信公众号 zisetoumingweixin,美食每刻与你同在。

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责任编辑: 鲁达

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