鲁达
九毛九成立于2005年，总部位于广州，是我国著名的连锁餐饮集团，旗下有有九毛九、太二酸菜鱼等多个餐饮品牌，门店覆盖了华东、华南、华中、华北等区域。2019年9月，九毛九餐饮集团在港交所递交招股书，拟在香港主板上市。
一、项目名称：九毛九连锁店 二、项目地点：广东省佛山市南海区 三、餐饮类型：山西面馆 四、项目面积：餐厅总面积375平方米，餐位数150个，其中厨房区域面积为105平方米（不含收货区和茶水区）
设计要求： （1）主营风味面食、山西菜系，要配足相关的厨房设备。 （2）要采用明厨亮灶的供餐方式，并尽可能增加明档空间。 （3）厨房面积小，要充分利用空间，将部分功能间合并。 （4）要保障工作流程顺畅，提高工作效率。 （5）要根据就餐人数计算供餐能力，保障供餐效率。 （6）要保障厨房动线合理，避免生熟交叉，达到当地食药局的检验标准。
主要功能区：明档区、凉菜间、粗加工区、洗碗间、预进间、冷库（冷冻库、冷藏库）、收货区、茶水区等。
1、明档区 （1）主要设备配置：凉鸭柜、烤鸭炉、四眼蒸炉、单缸大骨头汤炉、汤卤池、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、饺子炉、电烤箱、微波炉、电磁炉、煲汤炉、煮面炉、电炸炉、粥锅、压面机、和面机、冰箱、平台雪柜、保温汤池、吊柜、不锈钢工作台、排烟设备、垃圾桶等。 （2）主要功能：让顾客可以看到厨房烹饪作业，拉近后厨与顾客之间的距离，使就餐环境更有氛围，从而增强顾客的信任感、安全感和食欲感。
（3）解决方案：明档区采取敞开式吧台，设计为几字形，和凉菜间连为一体，最大程度增加了明档长度，便利顾客和厨房的接触与交流。 （4）所需面积：约60平方米。
2、凉菜间 （1）设备配置：调料台冰柜、双层挂墙架、冷藏柜、不锈钢工作台、水池等。 （2）主要功能：加工制作凉菜。 （3）所需面积：约9平方米（含预进间）。
3、预进间 （1）设备配置：感应式挂墙洗手星盆、干手机等。 （2）主要功能：对餐具进行清洗、烘干、存放。
4、冷库房 （1）设备配置：多层货架等。 （2）主要功能：冷藏生鲜食材、冷冻储藏冻货。 （3）所需面积：约6平方米。
5、粗加工区 （1）设备配置：三星水池、剪刀面机、干手机、单层砧板台、挂墙架、多层菜架、垃圾桶等。 （2）主要功能：对食材进行清洗、切配等初加工。 （3）所需面积：约10平方米。
6、洗碗间 （1）设备配置：揭盖式洗碗机、洁碟柜、挂墙消毒碗柜、净水器、热水器、水池、挂墙架、垃圾桶等。 （2）主要功能：对碗碟进行清洗、烘干、存放。 （3）所需面积：约20平方米。
7、收货区 （1）设备配置：不锈钢储存柜、收货车、物流箱、消毒桶架、垃圾桶等。 （2）主要功能：收货并暂存。 （3）所需面积：约11平方米。
8、茶水区 （1）设备配置：储物柜、外卖台、单通荷台、不锈钢工作台、开水机、电饭煲、洗手池、取餐车、垃圾桶等。 （2）主要功能：收餐、外卖、茶水服务等。
本文只上传了部分设计图，想要九毛九厨房整体设计方案的朋友，请关注“厨房重地”公众号，并在后台留言。 厨房重地还有更多餐饮厨房设计方案，欢迎大家在公众号后台留言、交流！