luda 嘉吉属鱼类纲，鲷科。身体高度平坦，长50厘米以上。身体银红色，有浅蓝色斑点，尾鳍后面是绿色和黑色。
头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状。体被栉鳞。背鳍和臀鳍具硬棘。这种鱼喜栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，因而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常，是山东沿海一种最名贵的食用鱼。山东蓬莱海湾历来盛产加吉鱼，此鱼又有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，其中红鳞加吉鱼尤为名贵。每年初春时令，香椿树上的叶芽长至寸长，便是捕获加吉鱼的黄金季节。此时鱼尚未产卵，肉质最为肥美。在山东沿海地区，许多名餐馆都能用加吉鱼做出多种别具风味的佳肴，并有“一鱼两吃”的习惯。加吉鱼头部含有丰富胶质和大量脂肪，据科学家测定，加吉鱼体内脂肪酸总量为2.70克、含有DHA（即二十二碳六烯酸）297毫克、EPA（即二十碳五烯酸）157毫克，煨汤味道鲜美，且可解酒。色香味：鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富。加吉鱼
加吉鱼肉质细嫩味道鲜美，头部胶质、脂肪含量丰富，很适合煨汤。烧和焖着吃也错。加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，中医认为：加吉鱼具有补胃养脾、祛风祛寒的功效。
加吉鱼汤
加吉鱼汤做法：
1、买来红磷加吉鱼一条500克左右，姜片几片，醋1勺，白糖半小勺，料酒1勺，盐3克，白胡椒粉2克、罗勒叶几片。
加吉鱼一条
罗勒叶
姜片
醋
糖
料酒
白胡椒粉
盐
2、将加吉鱼去除鱼鳞，内脏，腮，鱼线，处理干净。
加吉鱼处理干净
3、热锅温油，爆香姜片，放入处理好的加吉鱼；
加吉鱼入锅
4、2分钟后翻个身，另一侧也2分钟，让每一面都煎出金黄色；
煎加吉鱼
5、加入开水煮到滚，加料酒继续旺火2分钟，再加入白糖、醋、罗勒叶，转小火30分钟，直到汤变浅白，加盐、白胡椒粉调味就可以了。
煮加吉鱼汤
6、大功告成，盛汤。
盛汤