luda 蒸鳀鱼
众所周知，凤尾鱼富含丰富的营养价值。鳀鱼长在海里。营养价值特别高。特别要提到所含的蛋白质和各种维生素、维生素中特别是维生素D。如果提供丰富的钙，骨骼出现缺钙的状态，就可以多吃凤尾鱼。
红烧鲽鱼味道鲜美，鲜咸适口，肉质鲜嫩，色泽红亮。需要材料-
- 鲽鱼1条
- 五花肉50g
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 八角1个
- 油适量
- 盐半勺
- 白糖1勺
- 醋1勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 甜面酱半勺
- 番茄酱三分之一勺
- 白酒1勺
- 水适量
步骤-
主要食材。
将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，沥干水分。
在鲽鱼的正反两面都切几刀，为了方便入味。
将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉。
带皮五花肉切成薄片。
葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段。
调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺、水适量，把它们调匀。
大火起锅，锅烧热后放入大量的油。
当油六、七成热时放入鱼，此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。 那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少2分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示，因为鱼比较大，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。
锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。
放入五花肉，翻炒至变成白色。
放入烹鱼的调料碗汁。
放入煎好的鲽鱼。 再放入适量的水，水的量与鱼齐平，这时用大火炖开。
大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。
大火炖约15分钟左右，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。
成品
小贴士－温馨提示，大火炖时收汁特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。 温馨提示，怎么知道鱼的咸淡味是否适口，我们用尝尝汤汁的办法来判断。 温馨提示，因为所用调料品牌各有不同，咸度和颜色也有所不同，所以调料的量仅作参考。