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【鲽鱼】红烧鲽鱼,下饭的家常鱼肉菜谱,鱼肉吃不胖,放心吃

蒸鳀鱼

众所周知,凤尾鱼富含丰富的营养价值。鳀鱼长在海里。营养价值特别高。特别要提到所含的蛋白质和各种维生素、维生素中特别是维生素D。如果提供丰富的钙,骨骼出现缺钙的状态,就可以多吃凤尾鱼。

红烧鲽鱼味道鲜美,鲜咸适口,肉质鲜嫩,色泽红亮。

需要材料-

  • 鲽鱼1条
  • 五花肉50g
  • 葱姜蒜适量
  • 干辣椒适量
  • 八角1个
  • 油适量
  • 盐半勺
  • 白糖1勺
  • 醋1勺
  • 生抽2勺
  • 蚝油1勺
  • 甜面酱半勺
  • 番茄酱三分之一勺
  • 白酒1勺
  • 水适量

步骤-

主要食材。

将鲽鱼的鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,沥干水分。

在鲽鱼的正反两面都切几刀,为了方便入味。

将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉。

带皮五花肉切成薄片。

葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切成小段。

调制烹鱼的碗汁:天津甜面酱半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺、水适量,把它们调匀。

大火起锅,锅烧热后放入大量的油。

当油六、七成热时放入鱼,此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 六、七成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时,用双手分别拎住鱼头和鱼尾,贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作。

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示,当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。 那么我们什么时候才能翻动鱼呢,1,中火煎制至少2分钟后才能翻动。2,还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示,因为鱼比较大,在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

煎好的鱼沥一下油。 最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。 我的这个方法也不错吧。

锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。

放入五花肉,翻炒至变成白色。

放入烹鱼的调料碗汁。

放入煎好的鲽鱼。 再放入适量的水,水的量与鱼齐平,这时用大火炖开。

大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味。

大火炖约15分钟左右,汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了。

成品

​小贴士-温馨提示,大火炖时收汁特别快,一定要多加注意,必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅,避免粘锅。 温馨提示,怎么知道鱼的咸淡味是否适口,我们用尝尝汤汁的办法来判断。 温馨提示,因为所用调料品牌各有不同,咸度和颜色也有所不同,所以调料的量仅作参考。

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