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山木瓜是云南西部的特产，来自没有污染的高地山区，外形看起来和芒果差不多，一般是蓝绿色的，放得越久颜色越黄，木瓜越接近黄色越香。它散发的果香很好。放在室内比任何空气清新剂都强得多，对人体无害。
云南的少数民族用酸木瓜可以做很多的菜，比如我最早吃到的就是在无量山这边的火腿木瓜鸡，后来还有木瓜炒牛肉丝猪肉丝等菜，还有木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等，其味道都是相当的鲜美。前段时间才子哥已经为大家献上了火腿木瓜鸡的做法，今天，再来一个火腿木瓜鱼的做法吧。
材料：鱼一条（任何鱼都可以，当然能片出鱼片的鱼就更好了，当然弄个鱼头直接喝汤也可以的），小半个鲜的酸木瓜，金华火腿 50克，姜丝少许，辣椒根据自己的口味放，应该说有点辣味的鱼汤更好喝。
做法：
1、将木瓜洗净切片、鱼收拾干净切片、金华火腿切丝待用。
2、鱼片加入适量食盐、料酒、淀粉拌匀腌渍30分钟。
3、热锅加油，然后将油加热，放入鱼头、鱼尾及骨头放入煎制
4、将鱼头两面煎至焦黄后，可以放入木瓜片、火腿丝和姜片、料酒及盐继续翻炒。
5、然后加入适量的开水，继续大火烧开水让其翻滚（如果喜欢吃辣的，现在可以放入辣椒了）。
6、待鱼头煮熟之后，汤色变浓之后，再加入腌渍过的鱼片，将其在锅中划开弄散。
7、鱼片的颜色变白后就可以关掉炉火，然后撒上葱花即可上桌享用了。
8、怎么样？这个火腿木瓜鱼，你喜欢吗？
酸木瓜的酸味就是这道菜的识别码，它的酸味里夹着特有的果香，使得鲫鱼肉中有绵长的回味。鱼肉细嫩爽滑，汤汁鲜美香醇，让你欲罢不能，时刻回想。
据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》