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人们都希望赶快减掉身上的脂肪，事实是你永远不可能除掉身上所有的脂肪。脂肪存在于皮下组织中，是机体必不可少的组成部分和储能物质。磷脂是人体细胞膜的组成成分，如果人体饮食中缺乏脂肪，会导致细胞结构与更新受到影响，严重衰老的细胞甚至会影响组织器官的功能。没有了脂类，体内的器官缺乏脂肪的保护，有一些器官（例如脾脏），可能因撞击而容易发生破裂，严重影响人体健康。虽然人体不能缺了脂肪，但体内脂肪过多，容易引起肥胖及一些慢性病，对身体不利。女性平均脂肪含量为25%~31%，超过31%即为肥胖；男性平均脂肪含量18%~24%，超过24%也为肥胖。
减掉一磅（450克）脂肪需要消耗3500kcal热量，相当于：跑步（9.6km/h）约4小时17分钟，步行（4.8km/h）约13小时，骑自行车（24km/h）约4小时20分钟。
可以说减掉一磅脂肪非常的不容易，可是吃掉含有3500kcal的食物却不是一件非常难的事：6.5个麦当劳巨无霸（540kcal/个）、7包大薯条（500kcal/包）、14个士力架巧克力（250kcal/个）、6包方便面（550kcal/包）。而根据《2013版中国居民营养素参考摄入量》，一个轻体力成年男性每天的能量推荐摄入量为2250kcal，一个成年女性为1800kcal。
所以在平常的饮食中我们既要控制脂肪的摄入，但是又不能严格控制脂肪。做到适量为好，一般建议每天植物油食用量为25~30克，从其他食物中获取脂肪25克左右。