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【小米的功效与作用】小米、黄米长得像,但作用不同,养胃吃小米还是黄米?吃错反伤胃

在一些人心中,“米粥养胃”的观念根深蒂固。那米粥到底养不养胃?

食物不变,但人是多变的,每个人,或者同一个人在不同时期对每种食物的反应都不一样。

单独讨论一种食物好不好并无意义,而要讨论什么人适合吃什么。小米粥养不养胃,不在于小米,而在于人。

五谷为养

中医认为,五谷,即稻、黍、稷、麦、菽,都可以养脾胃。打开《本草纲目》,谷部第二十三卷,我们可以看到,不只五谷,各种不同的谷物,它们的作用功效里,几乎都有与脾胃相关的描述。

《黄帝内经》中说,“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。五谷称为“养”,养是生存的基础。五谷在现代营养学看来,并不是很有营养的食物,维生素比不上果蔬,蛋白质、脂肪比不过肉蛋奶,甚至还有人把肥胖、疾病的锅甩到五谷身上。

在营养学上处境艰难的五谷,在中医中的地位却无比高上。中医认为五谷都能养脾胃,而脾胃为后天之本,气血生化之源,它们或许不能提供大量的蛋白质、维生素,但它们能养护脾胃,再有营养的食物,不也得靠脾胃的运化,我们才能从食物中获取营养吗?否则各种营养素只是在肠道中“到此一游”,亦或是各种营养碎片无法组合,在身体里四处游荡。现代人习以为常的高血脂、高血糖、高尿酸,不一定都是摄入过多所导致的,不少人是因为“脾胃”这条生产线出了问题。

不吃主食的“锅”你迟早要背

减肥千方条,健康第一条。但总是有“铤而走险”的人,用一些极端的方法减肥。比如不吃主食减肥法。

如果只论减肥效果,不吃主食的效果绝对是立竿见影的。我就能现身说法。

在法国留学时,因为当地的饮食热量高,我顺利地胖了几斤。有一年暑假打算回国“度假”,为了能更安心的享受国内的美食,我打算回国前先减减肥。在网上搜索对比了各种减肥方法后,决定采用不吃主食的方法。虽然这个过程有点抓狂,但效果令我非常满意,大概是一周多的时间吧,就从52公斤减到48公斤,超级满意的踏上了回国的飞机。

这么好的减肥效果,我不但没有广而告之,还很快放弃了。其一,在回国的飞机上,吃了两顿飞机餐,都是米饭,量虽不多,但已经成功的颠覆了我之前所有的努力,刚到家一称,体重恢复到了51公斤。

其二,从家里再回到法国,在一次聚会中得知,我身边有个师姐也是为了减肥不吃主食,已经坚持2年多了,但她比我胖,从我认识她就一直这么胖,没见瘦过,而且没我健康,没我气色好。

成为营养师后,我接触了很多因不吃主食减肥而把身体弄坏的顾客。问减肥效果,几乎每个人都有拿得出手的成绩,但也有不少问题随之而来。有的经常头晕,有的月经不调甚至闭经,有的抵抗力下降,经常感冒,有的睡眠不好,有的长了满脸的斑……

出现这些问题,我一点都不意外。主食就是五谷,不吃五谷拿什么养脾胃,脾胃不好,气血生化无源,拿什么维持五脏六腑的功能。

小米为什么被排除在“五谷”之外

通常讲的“五谷”包括:稻、黍、稷、麦、菽。稻,即水稻;黍,即大黄米;稷,说法很多,有的认为是不粘的黍,有的认为是高粱;麦,即小麦;菽,即大豆。

被称为“粟”的小米,曾经是华北地区人民的主要粮食,甚至,在魏晋南北朝时期,小米被称为“五谷之首”。但小米产量较低,又没有米、面那么扛饿,小米的地位就渐渐被取代了。

但是,这并不能抹杀小米的营养价值。现在,小米虽不是我们的日常主食,但身份却“高贵”了许多,已经成为健康饮食的代表。

另外,小米还可以用来酿酒、酿醋、制饴糖。

即使现在,尤其在北方地区,有些家庭每天必要喝上一碗小米粥,这一天才算圆满。

“小米”、“黄米”傻傻分不清

小米是黄色的、颗粒小小的、圆圆的;黄米也是黄色的、颗粒也不大、也圆圆的,很多人把这两种米混为一谈,认为大黄米就是颗粒大一点的小米。

大黄米是古代称为“黍”的谷物,有些地方称为“糜米”或“糜子”,也有人说,粘的叫大黄米,不粘的才叫糜米。中国地大物博,称呼实在是难以统一。大黄米颗粒比小米略大,虽然也是黄色,但比小米颜色浅,粘性大。

东北地区过年时,几乎家家户户都要吃的“粘豆包”,大多数都是用大黄米做的;华北、西北地区种植也多,逢年过节、男婚女嫁,常用来做成“油炸糕”款待亲友和客人;北京传统小吃“驴打滚”,也主要用大黄米;大黄米酿制的黄酒,品质上佳。

大黄米中含有丰富的蛋白质,比我们常吃的粳米,蛋白质含量高一倍;脂肪含量也比米、面高,淀粉含量低。对于那些视碳水化合物为“毒物”的减肥人士来说,大黄米是不错的主食之选。

小米,也叫“粟”,但有些古籍称不粘的小米为“粟”,粘小米称为“秫”,这估计又是地域惹的祸。市面上以粘性小米更多见,在大家的意识里,也认为粘糯的小米品质更好。

大多数人认为小米只有黄色,但其实“粟有五彩”,小米有青赤黄白黑等多种颜色。黄色的小米长得和大黄米相似,但颗粒比大黄米更小,颜色更深,偏于金黄色。

小米粥不一定养胃

小米粥几乎成了“养胃”的代名词,五谷都能养胃,为什么单说小米呢?

《本草纲目》中说它“降胃火,故脾胃之病宜食之”。这或许是“小米粥养胃”的证据之一。但“养胃”是个很宽泛的说法,胃有阴阳寒热,有的人胃寒,有的人胃热,又怎是随便一种“养胃”的食物通用的呢。

小米,性微寒,能去脾胃中热,尤其陈小米,清胃热效果更好。人称“山中宰相”的陶弘景说,“陈粟乃三五年者,尤解烦闷”,放了三五年的陈小米,更能除烦解渴。胃热口渴、拼命想喝水的人,用陈小米煮饭吃再好不过了。

普通人吃小米,益丹田,补虚损,开肠胃,也确实是养胃不错的主食。

但小米性寒清热,那胃寒的人就不适合吃了,所以,《本草纲目》说“胃冷者不宜多食”。胃寒的人胃也不舒服呀,西医检查,可能也是慢性胃炎、浅表性胃炎、糜烂性胃炎、萎缩性胃炎,能让他们用小米粥养胃吗?喝小米粥对他们来说,可能更伤胃。

小米擅长的不只是养胃

李时珍说,“粟之味咸淡,气寒下渗,肾之谷也,肾病宜食之。虚热消渴泄痢,皆肾病也。渗利小便,所以泄肾邪也”。

也就是说,小米很适合肾阴虚的人吃。阴虚的人一般会表现出一些热症,比如口舌生疮、大便燥热、小便短赤、手脚心热、心烦、心悸、潮热、盗汗等。“换算”成现代的病名,更年期综合征、糖尿病、痛风、干燥综合征等人群,都有可能属于阴虚。

你吃的小米不养胃

然而,不管是“养肾气”,还是“去脾胃中热”,这些作用都是记载在“粟”这个品类之下。按《本草纲目》的说法,李时珍认为,不粘的小米才称为“粟”,而粘的小米称为“秫”。

“秫者,肺之谷也,肺病宜食之。故能去寒热,利大肠。大肠者肺之合,而肺病多作皮寒热也。”

也就是说,粘的小米不是益脾胃的了,而是补肺的了。稍作分析也很容易理解,粘腻之物最易生痰湿,湿气伤脾,滋腻脾胃,所以,粘的食物是脾胃比较害怕的。我们现在吃的大多都是粘小米,而且越粘的小米越受追捧,这样的小米熬粥,可不一定养脾胃,尤其,原本痰湿较重的人、脾胃运化能力差的人,喝粘小米粥,反而更消化不良呢。

粘滞之物却能补肺。除了粘小米之外,同样粘糯的大黄米也是如此。“药王”孙思邈称,“黍米,肺之谷也。肺病宜食之。主益气。”李时珍说,“黍最粘滞,与糯米同性,其气温暖,故功能补肺。”一样粘糯的糯米,王孟英说它“补肺气、充胃津”;李时珍则说“脾肺虚寒者宜之”。

虽然各地对小米、黄米的称呼可能有所不同,但凡是有粘性的,都容易滋腻脾胃,影响脾胃消化,如果本就是消化不良,或痰湿困脾,粘性的大米、小米各种米都应该少吃些,生病期间也尽量少吃。

小米粥可以这样喝

有一种特殊的小米,它不是金灿灿的黄色,而是白色;它熬出的粥也不是粘稠得“难以自拔”,而是清爽却又厚重。

它曾是清朝时期的贡米,每年所产,都悉数进贡到宫里,只供太后、皇上、皇后,以及诞下龙种的妃嫔食用。

它产自清朝的发祥地——吉林乌拉,很多人称它为贡米,但我更喜欢称它为白小米。

白小米是不粘的小米,但营养丰富,熬出来的小米粥,像粳米粥一样浓稠。煮好的小米粥,搁置片刻,粥面上会凝结出一层厚厚的“粥皮”。白小米虽是粗粮,但它的口感并不粗糙,也不难煮,水开后再煮约10分钟,就能煮出软糯柔滑的小米粥,好吃又方便。

根据《本草纲目》的分类,白小米属于“粟”,“肾之谷”,“脾胃病宜食之”,它才是真正能养脾胃的小米粥。

当然,“粟”之性偏寒,我更喜欢搭配大黄米一起吃,也就是黍。大黄米性温,和白小米正好一寒一热,中和了;大黄米粘,而白小米不粘,熬出来的粥浓厚却不粘滞;大黄米补肺,白小米健脾益肾,肺脾肾分属上、中、下三焦,又是水之上、中、下源,这样搭配很全面。

你以为这样就好了吗?不可能的。小米粥还可以煮出更多花样来。


枸杞山药小米粥

材料:白小米75g,大黄米50g,枸杞15g,干山药30g。

做法:1、干山药提前浸泡至软,大约2小时以上。可晚上临睡前泡,早上起来用。

2、白小米和大黄米混合,简单淘洗2-3遍,加水约1.2L。

3、枸杞冲洗干净,泡软的山药切丁,将枸杞、山药和米混合。

4、大火煮开后,改小火,煮10-15分钟即可。

香菇肉末小米粥

材料:白小米75g,大黄米50g,干香菇10朵,猪肉100g。

做法:1、干香菇温水泡发,大约需2小时。也可以晚上临睡前泡,早上起来用。

2、猪肉切小块,再放到绞肉机里绞成肉末。泡好的香菇,也放到绞肉机里绞碎。

3、将肉末和香菇混合,倒入生抽、蚝油各1勺,油、盐、五香粉少许,搅拌均匀。

4、白小米和大黄米混合,简单淘洗2-3遍,加水约1.2L,大火煮开后改小火,煮约10分钟。

5、将腌好的香菇肉末加入小米粥中,用勺子将肉末搅开,当肉末煮熟变色后,即可关火。撒上少许白胡椒即可。

结语

“五谷为养”,各种谷物总体上都有养脾胃的作用,但不同种类的具体作用又各有不同。

小米和黄米长得很像,但作用、性质各不相同。小米性凉,粘小米偏于补肺,不粘的白小米更能健脾益肾;黄米性温,补肺气。不管从作用还是寒热属性上说,白小米和大黄米搭配更好。

小米粥养不养胃要看个人体质。小米性凉,胃寒的人少吃;粘小米粘滞,痰湿或脾虚之人食用,反而更伤脾胃。

小米粥可盐可甜,加入更多食材,不仅更有风味,营养更丰富,作用也更广泛。

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