鲁达 豆芽是比较凉的蔬菜，很多人喜欢吃。虽然价格不高，但很多人喜欢亲自吃生豆芽。最主要的原因是，现在市场上大规模生产的豆芽清爽、丰满、好看，但其中一部分人吃了很多使用膨胀剂等激素的豆芽(使用膨胀剂后，一斤绿豆可以生产10斤以上的豆芽)。
出于食品安全的考虑，所以很多人一般都选择自己生豆芽，而且生绿豆芽的过程操作也比较简单，短短几天内就能达到采收食用的标准。下面和大家说一下在家里自制绿豆芽的方法，很简单的哦！
一、绿豆芽自制所需的原料
具有保暖通风的房屋或棚舍，具有较好吸水保湿能力的栽培基质（如饭麦石、白棉布、厚纱布甚至是纸张等），具有较好透气透水能力的育苗容器（容器最好有排水孔，如育苗盘，滤水盆、塑料保温箱、宽口大盆等也可以），喷水用的喷壶或喷雾器，适量的绿豆种（一般1斤绿豆可以生产出5公斤左右的绿豆芽）。
二、绿豆芽的自制方法
1、优选绿豆种子
优质的绿豆种能够保证绿豆育苗的整齐度、绿豆芽出产量和质量。
在用种育苗前，可以先把新绿豆种在晴天晾晒上一两天，然后放在清水中淘洗一两次，并剔除掉里面的干瘪种、畸形种、病虫害种和其他杂质，在漂浮在水面种子不易出苗都要剔除掉，只保留下籽粒饱满的优质种子。
2、绿豆催芽
把挑选好的种子放在清水中浸泡1夜（24小时左右），等到种子吸水变饱涨后，既可以立即用来培育绿豆芽使用，也可以等到放在25度左右的环境中催芽到大部分绿豆露白或裂皮时再进行育苗。
3、绿豆变绿豆芽的操作
为提高生绿豆芽的质量和品质，可以在生绿豆芽的容器底部铺设一层麦饭石子（或厚纱布、白棉布等），然后铺上一层绿豆，绿豆上面在铺上一层麦饭石子（或厚纱布或白棉布）后喷水保湿，这样能够起到保持、隔绝光线照射的作用，后期生出来的绿豆芽不会发红或发绿，也不会有毛刺或发苦，口感品质都会比较好。很多发红的豆芽，就是因为培育期见光或者使用了陈种所致。
把绿豆按照上述步骤放入容器中后，然后把盛有绿豆的容器放置在20-25度的避光环境中进行育苗催长，育苗期间注意每天早晚喷浇水1次，以保持育苗盘中有较高的湿度。
育苗的温度环境直接绿豆芽质量品质的高低。如果温度高于25度，绿豆芽长势过快、易倒伏弯曲、根系较多、易烂脖、吃起来有酒精味儿，如果温度低于20度，绿豆芽容易长势迟缓、易烂种烂根，二者都会降低绿豆芽的品质。在喷浇水保湿时，在气温较高时可以用自来水或井水，在气温较低时就应当用温水。
4、及时采收食用
经过大约三五天的时间（夏季温度高时只需要2-3天的时间、冬季温度低时可能需要一周左右的时间），绿豆差不多变成出苗整齐、纤维较少、长约6-10公分、白白胖胖的优质绿豆芽了，这时的绿豆芽含水量比较高、十分幼嫩，很容易脱水，应当尽早采收食用，如果采收的过晚，绿豆芽体内的水分会慢慢的流失、纤维会越来越多，再吃起来口感就会明显变差！
最后，再浇大家一个辨别是否使用膨大剂的绿豆芽方法：如果菜市场上出售的绿豆芽，看起来外观十分鲜亮，芽苗又粗又长，而且白茎下没有任何的根须，那么差不多就是使用了膨大剂或其他激素的催生的绿豆芽，这样的豆芽大家最好不要购买食用。
以上就是和大家分享的绿豆芽自制方法，操作是不是很简单？你都学会了吗？
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