鲁达 主持材料：五花肉500克
调料：1升水、3克大蒜、5克生姜、5克葱、3克调料酒、3克生抽、2克香油、2克辣椒油、2克辣椒油、2克盐。
实践阶段：
益壮白肉的饲养期限必须在一年内，最好不要喂添加剂、瘦肉、瘦肉比例适当的“长白山”、“约克”或“巴克夏”猪。
俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。1.将五花肉煮熟
庄白肉这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。
2.切片（李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。）
3.蒜切成末
4.姜切成末（李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。）
5.葱切成末（制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口。）
6.倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀
7.将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量
8.成品
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