鲁达 前几天我回答说，悟空的食用酒精混合酒和纯谷酿造酒的区别到底在哪里。觉得话还没说完，接着回答说：市场上几块钱的散酒不是粮食酒吗？(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)似乎还没有把事情说清楚。
干脆写篇长文，把酒精、酒精酒和粮食酒的关系说个通透，也算是我对酒精酒研究系列的结论性文章。当然是我的个人观点，正确与否，可信度有多高，有待酒友和业内专家们检验。酒精和酒水里的酒精是一回事吗？
我于2019年9、10月份，在头条号连续原创首发15篇深度文章，其中13篇获得青云奖。比较系统的探讨了我国白酒的发展史，酒精酒产生的历史原因和背景，也分别专文探寻了茅台酒、五粮液、汾酒、红星二锅头等具有红色背景的名酒历史。特别是对酒精酒、降度酒、年份酒作了细致的分析，形成有鲜明的个人观点。
这一系列青云文章，得到头条君的认可，也得到酒友们的重视，文章至今还在推送，每天都有收到点赞点评。我认为，15篇文章尽管把我们白酒市场主要内核都说到，却有肤浅的感觉，因为没有一篇点睛之笔。思考这么久，知道了“画龙点睛”的“睛”在哪里，就在本文要分享的观点：
所谓白酒，酒精不是酒，酒精酒也不是酒，兑入任何酿造之外物质的酒都不是酒，唯有粮食酿造的才是酒。
本节的观点就有了：酒精是酒精，酒是酒，两者不是一码事。为什么？后面一层层掰开分析。
酒精是酿酒追求的核心物质
在我们的文化中，如果套用达尔文的进化论，酿酒的历史比人类文明还要早。也就是说，在人类还没有进化出文明，大白话说还不是人的时候，猿猴就会酿酒了。尽管是传说，可这好几千年的传说并不是凭空臆造。
我们紧扣主题。酒精与酒的关系，不可分割开来，从猿猴发现大自然的酒，或者更贴近真实的杜康发现酒，都证明一点，酒不是猿猴或者人类发明的，是大自然产生的物质，人们只是发现了它。正因为这个发现，开始有意识去模仿酿造，于是启动了人类的文明史。起码可以这样说：酿酒是人类文明史启动的里程碑之一。
可以确信的是从仪狄和杜康，开始有目的酿造酒，其中核心技术是酒精的产生和含量。产生酒精靠微生物发酵，仪狄发明了酒曲，解决了这个问题。之前依靠自然发酵，譬如河南的贾湖遗址，出土的9000年前酿酒技术，还是女人们把水果和谷物嚼碎后吐在一起，依靠唾液催生野酵母菌，得到发酵的效果。也就是说，如果没有酒精成分，也不会有酒，更不会用万年的时间研究提高它。
被混淆的概念：酒精与白酒
一万年的酿酒文明史，其实只做一件事，这就是怎么提高酒体里的酒精含量，俗话叫酒度数。有史料记载的，到宋代，酿酒已经8000多年了，酒的度数还很低，十几度，再提不高。不是其他的，主要原因还是酿造技术没有得到根本的改变。后来元代普及了蒸馏技术，才彻底了解决这个历史遗留问题，可以酿造出30度以上的酒了，最高可达到70多度。
其实远在汉代就有蒸馏技术，海昏侯墓出土有青铜蒸馏器，上海有科学家用来蒸馏出27度的酒。这个度数在那时代可是美酒，因为都是几度、十几度的酒。
度数不高的道理在于酵母菌生存条件限制，酵母菌把淀粉分解成糖，再分解为乙醇和二氧化碳。但是酵母菌对酒精有忌讳，当分解的酒精浓度到10%，就不再繁殖。也就是说，自然条件下酿酒，发酵到10度时酵母菌不能工作了，继续发酵，勉强可以撑到18度，酵母菌完全失活了。所以说，在蒸馏技术普及之前，古人喝的酒，十几度就是美酒了。
于是，人们习惯认为，酒精与酒是一回事，有酒精的酒水才是酒，因而给后来的分类带来迷惑。
酒精与酒的分离，酒精不再属于酒
食用酒精的制备技术和酿酒原理一样，发酵、蒸馏、提纯，高于75度就算酒精，不再是白酒。这还不是精确区分标准，清代实行高度烧酒制度，市场销售的不能低于60度。至今还有遗留，衡水老白干有67度产品，五粮液有70度的产品，牧区的草原白也有60度以上。所以把酒精定位在75度以上，譬如医用酒精75度，就不能叫白酒。
我国食用酒精的投产，是上世纪五、六十年代，为了在粮食缺口条件下，满足市场白酒而采取的权宜之计。在计划条件下，用了半个世纪时间，发展和生产食用酒精，到世纪末终于完全成熟，成功模仿和取代了纯粮食酒。
本节要说明的是，自从单产酒精始，酒精从酒分离开来那一刻起，酒精不再属于酒，而单成一个产品。那么，用酒精勾兑的所有酒水，包括白酒、果酒、啤酒、黄酒，都不是酒，不是真正意义的酒。为什么，下面继续分享。
酒精与酒的根本区别，不在工艺在原料
前面提到一直存在的一个观点，说酒精就是酒，酒里的酒精跟单独的酒精是一码事，没任何区别，都是粮食做的。较真的甚至列举化学分子式。
这个没毛病，从化学结构分析，酒精都是酒精。不过同是酒精却有根本分类，根据制作原料和用途，主要分工业酒精和食用酒精。再往细里说，酒精都是酒精，但都不是纯酒精，里面还有其他成分。譬如工业酒精，酒精度95%，甲醇就有1%，什么概念？人体摄取4毫升甲醇就中毒，10毫升失明，30毫升丢命。关键甲醇进入体内不被分解，积累到一定的量发作丢命。
所以白酒有个重要指标：甲醇含量，绝对不要超标。甲醇含量也是食用酒精的核心指标，甲醇含量在安全范围，才能是食用酒精。至于食用酒精的酿造，需要重复的是酿造材料。凡是含有糖和淀粉的农作物，譬如甜菜甘蔗渣、甜蜀黍杆、木薯红薯马铃薯等等，都是酿造酒精的材料。不像酿酒，专用高粱小麦大米等正经粮食。所以，酒精的生产成本比酒略低，就一个高粱和木薯的价差。
白酒的核心特征：有“生命”的活体物质
生命的存在有多种形式，概括的解释，凡是具有内在运动的物体，都是生命现象。譬如动物植物、山川海洋、宇宙天体，都可以称为有生命特征的物体。
白酒就是这个特性，通过微生物分解，碳水化合物变成了糖，糖又变成酒精，其他所有物质构成酒体。然后存放，酒体内部各种物质继续相互转化，整体趋于稳定，行话叫做老熟。于是，越放越好喝，风味越醇厚。
酒精兑水，达到白酒一样的浓度，但是没有白酒的味道，因为没有粮食酿造过程中的其他物质。我们花了半个世纪，搞清楚了白酒味道的成分。也都研制出来了，统称香精添加剂，并且成功了各种配方。就是说，粮食酒酿造的所有风味，酒精酒都有了，全部能勾兑出来，并达到以假乱真地步。
酒精酒的核心特征：没有生命的“人偶”
这个比方很合适，酿造酒比作人，酒精酒比作人偶。看着都是人，而且人偶具有人所没有的优势，能够做得更漂亮，身材脸蛋皮肤，完全超过真人，甚至某些基本功能也超过真人，以至于我们的低端人偶，都能被疫情中的德国人大买，用来解决功能性需求。
如同人偶，酒精酒，用酒精勾兑的所有酒水，有一个共同的致命缺陷，就是没有生命。粮食酒因为生命运动，越存放越醇香；酒精酒因为没有生命，越存放越难喝，里面的添加剂很快挥发殆尽，剩下化学品味。只不过新兑出来上市卖的没异味，尝着是酒。
结论：纯粮食酿造的才是白酒
这里到了结论部分，酒精与酒的概念是怎样被混淆的。综合三个主要的观点：
⒈酒精是酿造的，白酒是酿造的，所以白酒里的酒精和酒精完全一样；
⒉酒精是一级致癌物，所以少喝酒，提倡不喝酒；
⒊酒精有了过滤提纯，兑出的白酒喝着安全。粮食酒没有任何过滤，有害杂质都在里面，只靠存放排除，喝着不安全。
看着很明白，道理是这样的吧？其实内里乾坤大，都是人为制造的伪概念，或者说是利益获得者制造的伪概念。核心就是混淆酒精与酒，达到设计目的。采取分割与合体的方法：一方面在酒精的性质上，把酒精与白酒合体，完全一样的东西，然后使人顺理成章接受酒精酒；另一方面把酒精与白酒分割，片面的解读酒精“一级致癌物”的作用，还是使人们顺理成章接受酒精酒。给消费者一个明晰的概念：酿造酒里面的有害杂质没有过滤去除，酒精酒里就没有，喝着安全。
分享到这里，本文的结论就有了：我国酿造酒的根本标准，有明确的表述，没有任何添加物的酿造酒才是酒。凡是有自然发酵酿造之外添加物的酒水，不是酒，是酒精类饮料。
历史也有印证，一万年的酿酒饮酒，没有伤害人体的记载，而是“百药之首”粮食精华。倒是酒精酒上市以来，不断出现饮酒事故，以至于现在都不敢一起闹酒了，喝出事来全场连坐，谁还敢啊？