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【鹅的先祖】中国鹅和欧洲鹅的比较

骆宾王市说鹅、鹅、鹅、曲调向着天价。白毛飘着蓝色的水,红色的手掌在清澈的波浪上掠过。

杜甫亦有诗云:鹅儿黄似酒,对酒爱新鹅。引颈嗔船逼,无行乱眼多。翅开遭宿雨,力小困沧波。客散层城暮,狐狸奈若何。

白色型的中国鹅

这两首都是著名的咏鹅诗,足见鹅在我国人民心目中可入诗入画,并非俗物。这里所说的,当然是中国鹅/Anser cygnoides domestica。中国鹅是鸿雁/Anser cygnoides的后代,大约在三四千年前被我华夏先民封印了那颗不羁放纵爱自由的灵魂,驯化成了家禽。

鸿雁

鸿雁也是古代诗文中的重要意象,如“鸿雁长飞光不度,鱼龙潜跃水成文”、“雁过也,正伤心,却是旧时相识”、“衡阳雁去无留意”等,且比鹅的地位高得多。古人知道鸿雁和家鹅是同一个物种吗?早先肯定是知道的,后来者则未必。

接近鸿雁色型的中国鹅

因为,家鹅在驯化过程中,外貌变化不小:头上的肉瘤更加发达,有的品种颌下还有肉垂;除了和鸿雁相近的色型之外,更多的是纯白色;最重要的是家鹅身形臃肿,丧失了飞翔能力,似和鸿雁不可同日而语。

灰雁

灰雁色型的欧洲鹅

白色的欧洲鹅

我国的家鹅基本都是鸿雁的后代,新疆伊犁鹅却是例外。伊犁鹅和朗德鹅一样,是灰雁/Anser anser的驯化种,又名欧洲鹅/Anser anser domesticus。小时候看《尼尔斯骑鹅旅行记》,总感觉她骑的不像鹅,原来那是欧洲鹅。

图卢兹鹅

狮头鹅

中国鹅和欧洲鹅区别明显,不难辨认。第一,中国鹅的前额有发达肉瘤,而欧洲鹅无之;第二,中国鹅颈长而弯,呈弓形,更符合“曲项向天歌”之意,欧洲鹅的颈则较为短粗;第三,欧洲鹅的体型一般大于中国鹅。世界上体型最大的鹅品种图卢兹鹅就是欧洲鹅,比最大的中国鹅品种狮头鹅还要大一些。

欧洲的烤鹅

中国的烧鹅

不管是哪一种鹅,都是以提供肉食为主,鹅蛋、鹅毛和鹅绒为辅。鹅的野生祖先是可以飞越万里山川的大雁,故其肌肉中血红蛋白含量高,呈红色,味道较为浓郁,因此鹅肉和鸡肉大有不同。并非所有人都能接受鹅肉的风味,我没问题,不论是欧式烤鹅还是中式烧鹅、盐水鹅,统统来者不拒。

鹅肝

然而,最著名的和鹅有关的美食当属鹅肝。正统的鹅肝取自于欧洲鹅,前文提到的图卢兹鹅就是著名的肉用和肥肝用品种。鹅肝的生产过程相当残忍,不提也罢,但成品确属无上美味,入口即化,香醇嫩滑,“妙处难与君说”。国人会吃,洋人亦然,只要吃过鹅肝,你就会相信这一点。

中国鹅和欧洲鹅的杂交种

总体来看,若中国鹅和欧洲鹅PK,中国鹅略嫌瘦硬,欧洲鹅当以更加丰腴肥美取胜,又有鹅肝的光环加持,应该是更胜一筹了。不知像上图的中欧混血鹅,会不会兼二者之所长呢?

责任编辑: 鲁达

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