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【过年吃什么】年夜饭菜谱,中国人过年必吃的9道吉祥如意菜,寓意阖家团圆美满

即将是2021年新春节。对中国人来说,春节是春节中戏、除夕之夜,全家人聚在一起,其乐融融地吃春节的日子。

对于很多中国人来说,这九道吉祥菜是过年必不可少的吉祥菜, 好吃好看,寓意阖家团圆美满,学会给家人露一手,快来看看会出现在你家的除夕餐桌上吗?

第一:大吉大利---鸡,在中国很多的地方都有“无鸡不成席”的习俗,鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、喜庆的象征。今年恰逢鸡年,除夕之夜吃鸡,更是象征着来年大吉大利。

【盐焗鸡】

原料: 三黄鸡 盐焗粉 姜片

制作:选用一斤左右的三黄鸡, 鸡中加入适量的盐,盐焗粉和几片姜加入,用叉子在鸡上扎些小孔, 带上一次性手套帮助其按摩以便入味, 再放入冰箱冷藏一夜; 将葱姜放入鸡肚中, 将鸡爪也塞入其中;将姜片平满在电饭煲锅底;将腌制好的鸡摆放在姜片上面;按下电饭煲的煮饭键;时间到,“盐焗鸡”做好后装盘即可。

第二: 年年有余----鱼,鱼是中国人年夜饭必不可少的菜肴,鱼与余谐音, “年年有余”,是指每年都有多余的财富及食粮,寓意生活富足,代表着人们对于新的一年的美好祝愿。

【鱼羊鲜】

原料: 鲫鱼 羊肉片 胡萝卜 姜末 料酒 酱油 小葱 油盐

制作:烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用; 鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下。热锅凉油, 将鱼放进锅中煎,不要急于翻动鱼,待轻轻晃动一下锅,鱼能跟着动后再翻动鱼,将鱼的双面煎至金黄;加入料酒、酱油和适量的水炖煮, 加入姜片;将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮,加入盐调味,大火收汁;将鱼翻动一下,再加入胡萝卜片点缀一下即可。

第三: 团团圆圆--- 丸子, 年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭,丸子外形滚圆, 象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的,庆祝一家人团圆,寓意阖家团圆美满。

【四喜丸子】

原料: 肉末 鹌鹑蛋 荸荠 鸡蛋 红萝卜 生菜 红曲米 干辣椒 香叶 冰糖 八角 桂皮 姜葱 蚝油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油盐

制作:肉末加入盐、姜末、胡椒粉,鸡蛋和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;加入少许荸荠粒,再接着用手摔打上劲好备用;取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好后将左手倒到右手, 不停地转来转去, 如果有点粘, 可用手粘点水, 直至成团光滑的圆子。将油锅烧热至六、七成热时下入丸子炸,炸至表面金黄后捞出。热锅凉油,下入葱姜、八角等大料煸炒出香味,下入丸子,加入水, 生抽、料酒和红曲米,大火煮开, 加盖后转为小火, 煮上30分钟,捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物,加入适量的盐调味,大火收汁后将丸子捞出;将汤汁加入水淀粉勾芡,最后将芡汁浇淋在丸子上。

第四: 年年高升---年糕,在春节我国很多地区都有吃年糕的习俗, 年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着人们的学习或者工作一年比一年提高,它带有着“年年高”的美好寓意,是一种年味十足的小吃。

【螃蟹炒年糕】

原料: 螃蟹 年糕 葱姜片 淀粉

制作: 将螃蟹用牙齿刷洗干净,扒开蟹壳,去除杂质,将螃蟹剁成四块;将螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。烧热锅放入适量的油,下入螃蟹块炸至变色后捞出;锅中少油,加入蟹黄小火煸炒,再放入葱姜一起爆香,加入年糕片继续翻炒几下,放入螃蟹块一起翻炒几下,最后加入盐调味后翻炒均匀即可。

第五: 百财聚来---白菜,白菜寓意“百财”,象征新的一年里,家里来百财聚来。 它虽然是一道很家常的蔬菜,却是无比吉祥的年夜饭:菜肴, 祝愿大家来年财源滚滚。

【翡翠菜包(白菜包肉卷)】

原料: 白菜 肉馅 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐

制作:肉末加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蚝油和姜末等调味料搅拌均匀, 腌制5分钟准备包入时加入葱花搅拌均匀;烧锅水加入少许盐和油, 将圆白菜放入锅中焯烫软;将焯烫好的白菜叶整理好成长条形,将肉馅放入白菜的底边,将它卷起来,包好后整齐的码放在盘中。烧锅开水, 将它放入锅中大火蒸上八分钟。另用一锅中放入少许高汤,加入些鸡汁,加入盐调味,将白菜包的汤汁也倒入里面,加入水淀粉勾芡,最后加入葱花和火腿末拌均匀,再将芡浇淋在蒸好的白菜包表面上即可。

第六: 发财就手---猪手,年夜饭肯定会有一道雷打不动的菜——招财猪手,猪手寓意着“发财就手”,有着招财进宝的意思,它还是一道不可多得的美味。

【福禄招财烤猪手】

原料:猪手 葱姜片 大葱 海鲜酱 韩式辣酱 番茄沙司 花椒 蜂蜜 盐

制作: 将猪手凉水下锅焯煮, 加入姜片去腥, 焯好后用开水洗净; 将猪手放入电炖锅中, 加入姜片、大葱段、花椒和料酒,加入开水,按下电炖锅上炖煮的功能键,加入盐等调味继续炖几分钟。 捞出的猪手加入韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司,搅拌均匀腌制一个小时以上;将它们摆入烤盘上, 刷上腌制的料汁, 将烤箱预热200度,烤上20分钟; 将猪手拿出来后涂抹一层蜂蜜汁,再放它烤箱中烤上10分钟即可。


第七: 福气满满---豆腐,豆腐的腐与“福”谐音,豆腐还代表着锦衣玉食中的玉食之意,因玉为白色,豆腐也为白色,极其相象,吃豆腐祈愿来年的生活过得富富裕裕、幸幸福福。

【香菇肉末豆腐】

原料:豆腐 肉末 香菇 葱花 姜末 干辣椒 料酒 酱油 淀粉 辣椒油 胡椒粉 油盐

制作:豆腐放入盐开水中泡上3分钟; 烧热锅加入辣椒油和普通油混合, 放入姜末、红椒末和葱白一起煸炒出香味,加入肉末一起翻炒至变色后, 加入少许料酒翻炒一下,加入香菇末一起翻炒;加入酱油翻炒上色, 加入适量的水炖煮,下入豆腐块, 加盖煮上2分钟;加入水淀粉勾芡, 加入盐和胡椒粉调味,大火收汁, 撒上葱花即可。

第八:长久发财---韭菜,韭菜与“久”的谐音,过年吃韭菜的含义就是预示着好日子长长久久,像过年家人团聚日子是“长长久久”,也寓意着“长久发财的”美好寓意,表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。

【韭菜炒河虾】

原料: 河虾 韭菜 姜末 油盐

制作:热锅凉油,下入1小勺姜末爆香, 加入河虾放入锅中煸炒至河虾变色后,水分炒干;将韭菜放进锅中大火快速翻炒微微变色,最后加入少许盐翻炒均匀即可。

第九:红红火火--火锅,年夜饭就是讲究团聚和热闹,餐桌上一个小火锅有着红红火火的寓意。热气腾腾的火锅,对中国人来说含有团圆暖热之意。

【羊肉骨汤火锅】

原料: 大棒骨 羊肉卷 鸭血 红薯 番茄 莲藕 金针菇 白玉菇 香菜 盐

制作:将大棒骨冷水放入锅中焯水,加入姜片去腥; 将大棒骨放入电炖锅中,加入姜片和适量的水,按下电炖锅中煲大骨汤的功能键,时间到,骨头汤就煲好了; 将骨汤放入火锅中,加入两片番茄和白玉菇进去煮一下,加入适量的盐调味。 还可按个人喜欢准备好其它配菜, 羊肉卷、红薯、白玉菇、藕、 鸭血等,开涮了。

责任编辑: 鲁达

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