鲁达
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晚秋，暴雨，多云的天空，寒气袭人。
今天的北京终于盼到太阳露了头。周五，下了班，与家人、朋友一起去吃点好的、热乎的很有必要。
国小博身在博物馆，说的多是古人的事儿，近来还在读孙机先生的《中国古代物质文化》，觉得古人生活得那叫一个讲究，就说这“吃肉”就有很多道道~
明儿是周末，放轻松，听国小博根据孙机先生讲的白活白活~
【烤肉】
在古代管烤肉叫炙，也许你会想到一个成语“脍炙人口”，没错，《孟子》中就曾说“脍炙”好吃。长沙马王堆1号西汉墓的遣册中记有牛炙、牛肋炙、犬炙、豕炙、鹿炙和炙鸡。古人是怎么烤肉的呢？
上图为山东嘉祥宋山出土的汉代画像石拓片，画像石上，侍者正举起炙好的肉串请西王母和东王公吃，你有木有感觉到惊讶？这跟咱们今天的烤串也太像了吧~
据孙机先生在书中讲，古人炙肉有用铁签穿着在小圆炉子上烤的，也有在火槽上烤的，这两种情况都在画像石上出现过。
【烹肉】
配图就来个中国国家博物馆馆藏的目前已知中国古代最重的青铜器——后母戊鼎，当然啦，这是礼器
咱们中国做菜的方法，常见的是煎、烤、烹、炸，现代的煎和炸要过油，出现得晚些，而烤和烹（煮）早在原始社会就有了。
古人烹肉用镬（huò），但也有用大鼎烹煮食物的图像存在，孙机先生认为这种大鼎应该就是所谓“函牛之鼎”；小规模的煮肉，古人叫作濡（rú），濡也作臑（nào）。古人烹肉是不加佐料的，这样想来就像白煮肉啦！
【吃肉】
古人吃肉第二步：“和以汁”。
《内则》里称“欲濡肉，则释而煎之以醢（hǎi）”，醢就是肉酱，亦泛指一般的酱。这就是说煮好的白肉要放进热酱汁里濡染加味，即所谓“煎”，然后才能吃，古人吃饭真是比现在还讲究~
【染器】
国博馆藏“清河食官”铜染器
河南陕县后川出土的西汉青铜染器
古人吃肉要放到酱汁里濡染加味，怎么加味的呢？这就需要蘸调味品的专门用具——染器。染器由一个染杯和一个染炉组成，讲究的还要在染炉底下加一个接炭火灰烬的承盘。
存世的铜染器不下一二十件，绝大部分是西汉的。据孙机先生讲，最有意思的是河北南和左村西汉墓出土的一例，其承盘两侧装的有拉手，盘底下装着小轮子。在宴席上吃濡肉时，染器大家共用，可以拖来拉去。
【酱】
给肉濡染加味，染杯中盛的主要是酱。《急就篇》唐·颜师古注：“酱，以豆合面而为之也。”汉•应劭《风俗通义》说：“酱成于盐而咸于盐”，这意思是酱青出于盐而胜于盐。颜师古说：“食之有酱，如军之须将，取其率领进导之也。”把酱比作将军，没有酱，这饭似乎要吃不下去了。
【豉（chǐ）】
河南洛阳新莽墓出土的盐、豉甀
汉代盐豉双连器
与豆酱味道相近的是豉，《说文》：“豉，配盐幽菽也。”什么是幽菽？《说文》徐传：“幽，谓造之幽暗也。”就是将大豆煮熟加盐后封闭起来发酵。在非进食场合，酱、豉多半盛放在小罐里贮藏，咱们今天也这么做的嘛。
看到这一篇儿，不知道你是否会感叹中国的饮食文化还真是悠远流长呢？祝大家周末愉快，下周见！
（本文文字资料来源自孙机先生著《中国古代物质文化》，转载请注明出处）
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