鲁达 如果你是合格的食物，我相信鲍鱼当然吃得很多。但是很多人吃鲍鱼的时候都吃。事实上，鲍鱼的某些部位需要处理。
那鲍鱼不能吃的“死角”在哪儿呢？
因为鲍鱼价格贵，所以有人不愿意去掉其绿色的内脏。但鲍鱼内脏其实是有毒的，而且呈季节性，有毒时期一般在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。不过眼下，倒是可以忽略这一步了。
那鲍鱼的内脏器官为啥有毒呢？因为鲍鱼内脏含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，虽然不是致命的，但仍建议养成去其内脏的习惯。
但是有人会说杀鲍鱼清鲍鱼太费时间了太复杂了。实际上，每一只鲍鱼去内脏、刷洗只要5分钟上下，而且工具只有牙刷，就够了。
当然，在大开杀戒之前，我们还是需要学习一点干货的，这样下手才能行云流水一般稳准狠！
先了解一下鲍鱼构造：鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱；在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们对鲍鱼去壳取肉，就要懂得内脏和贝柱的大体位置，以便稳准狠地下刀子，以免弄破内脏。
鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，有一条食胃管，十分影响咀嚼的口感，也是需要摘除的。
鲍鱼壳子上和离壳子较近的肉里常会有一些海藻，腥味很重。遇到这类情况时候需要弄一点盐来搓一搓。然后就是牙刷上场了，给鲍鱼来个彻头彻底的大清洗。预想吃起肉，必先洗吧干净，善待其肤，而后食之。
杀好的鲍鱼，就可以加工成菜肴了。
这里提醒一下重口味吃货，如果要生吃，准备一大盆的水，多放冰块（越冰越好），加入一汤匙盐稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味，不然那味道够你受的。
另外在选购鲍鱼时候，只要鲍鱼未死，都可以称为新鲜。
教给大家一个辨识鲍鱼新鲜度的妙招：买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部，如果鲍鱼的裙带有力收缩，就表示非常新鲜；如果收缩速度缓慢，表示已不久于人世了；如果都不会动，并带有白色，就表示已经死亡。
体型较小的鲍鱼（8至10头或者大连鲍），最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调；体型较大的鲍鱼（4-5头），纤维比较多，不适宜蒸，适宜焖或者煲。
体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍，假如只是浸一天再蒸，用餐刀锯都锯不开，因此，这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天。
鲍鱼煮后，最后要看它是否煮熟了，可以用牙签来测试，将牙签刺入正中心，如果可以穿过去，就说明已经熟了