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1、面为什么要发酵
面是我们日常生活中非常重要的食物原料，它可以制作出各种美味的食品，比如馒头、面条、饺子等等。但是，你是否知道为什么面要发酵呢？
面粉中含有大量的淀粉质和蛋白质，通过发酵可以使这些成分更加易于消化吸收。在酵母的作用下，淀粉质被分解成糖分，蛋白质被分解成氨基酸和肽。这些分解产物比原有的营养成分更容易被人体吸收，增强了食品的营养价值。
发酵还可以改善面团的质地和口感。在面团中添加酵母后，酵母会吸收水分并产生二氧化碳，使面团膨胀并变得松软，这使得馒头、面包等制作的食品更加味美可口。
另外，发酵还有助于减少面团中的抗营养物质，如酸类、物质和酶抑制剂等。这些抗营养物质会干扰人体的消化吸收过程，而通过发酵，它们会被分解或者破坏，减少对身体的负面影响。
发酵还有一些其他功能。比如，发酵可以降低食品中的pH值，从而起到保护作用。同时也可以增加食品的品质和口感，用途非常广泛。
面为什么要发酵，其实就是为了提高面制品的营养价值，改善其质地和口感，减少抗营养物质，以及其他一些作用。酵母是发酵的关键，只要掌握好酵母的使用方法，就可以制作出美味可口的面食了。
2、面为什么发酵不起来怎么补救
面是家常菜中常见的原材料之一，发酵面团的制作过程对于制作出口感蓬松、口感松软的面条至关重要。但有时面不发酵或发酵不好，面条就会变得黏糊不堪，这时我们该如何补救呢？
面不发酵可能是因为受到环境温度、湿度、风量等条件的影响。面团需在一定的温度和湿度条件下进行发酵，若温度过低或干燥，酵母菌就难以繁殖和发酵，面团也就不太容易发酵。此时我们可以选择将面团放在温暖、湿润的环境下进行发酵，如放在室温25℃~28℃的地方，同时可以在面团水中加入适量的白糖增加其活跃度，促进其发酵进程。
面是否发酵良好还与面粉的品质有关。高筋面粉和低筋面粉对面团发酵的影响是不同的。高筋面粉含有较高比例的蛋白质，可以提供面筋的形成所需的弹性和韧性，但相应的抑制了酵母发酵的速度，面粉类型选择不当也会影响发酵。我们可以根据面团的需要备好不同类型的面粉，调整比例，使面团更容易发酵膨胀。
在面团制作中加入小苏打是常见的补救方法之一。小苏打能够加速面团发酵进程、促使面粉中蛋白质迅速形成面筋，帮助面团膨胀，增加松软口感，但不同的面粉配方和加入的数量需要谨慎把握。
面为何不发酵，如何补救，都需要结合实际情况，选择合理的方法，打造出口感松软、口味鲜美的面食。