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1、老面怎么保存
面是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是面粉过期了或者不当保存，会导致面粉变质、变味，影响到我们的健康。老面就是一种可以很好的保存面粉，使其更加易于发酵和降解，从而制作出更好的面制品的方法。接下来，我们来探讨一下老面应该如何保存。
制作老面的原料是面粉和水。在制作老面的过程中，面粉中的碳水化合物会在微生物的作用下部分分解成糖类，蛋白质也会分解成氨基酸，这些糖类和氨基酸可以形成一种微生物生长的营养基质，从而促进微生物的繁殖和生长。因此，要保存好老面，我们需要让它继续在微生物的作用下不断地发酵，这样才能保证老面一直具有活力。
老面要保存在干燥通风的地方，并要以适当的温度保存。一般来说，老面最好保存在温度在20℃左右、相对湿度在60%~70%的地方，避免受潮和过热的环境。如果老面过于湿润，容易引起霉菌的生长；如果保存在过热的环境下，微生物的生长速度会加快，容易导致老面失去活力。
有些人的老面里可能会出现黑点或不良气味，这时候就需要进行处理。一般来说，如果老面出现发霉或不良气味，就需要及时更换新的面粉和水重新制作。在这个过程中，需要仔细检查添加的材料是否为新鲜、安全的。如果你不确定新的面粉是否适合制作老面，可以先小量试做，看看是否出现墨黑色和刺鼻气味。
综上所述，保管好老面需要考虑很多因素，如适度通风、保持干燥、控制温度等等。合理的保存方式可以保证老面始终具有发酵能力，进而保持面制品的口感和质量。作为消费者我们应该重视老面的质量和安全，同时采取适当的保存措施保护老面的营养价值。
2、老面怎么保存下次做出的馒头又香又甜
老面是中国传统发酵食品中的一种，它制作出来的食物不仅味道好，而且健康营养。但是，如何保存老面，以便下次使用，让做出的馒头又香又甜呢？下面是一些技巧。
保存老面要放在一定的温度下。常温下的老面只能保存几天，因此，最好将老面存放在冰箱里。这可延长保存时间，也能避免老面发酸。但要注意，将老面放在冰箱里需要密封好。
当放在冰箱中的老面凉了之后，就要将它提前取出来，在室温下回温。回温的时间不要太长，大约半小时左右即可。如果不经过回温，老面的温度会太低，不利于后续制作。
另外，为了让较老的老面保存得更好，我们可以定期给它“换血”，将一部分旧的老面放弃，用新的面粉和水将其补充起来，进行二次发酵，就能获得新鲜的老面。这样不仅能保证老面的活力，还能延长使用时间。
做馒头时，要把老面均匀地混合在面团中。使用小块老面、或将老面揉松后再加入面团中，这样面团才会更加饱满、有弹性，馒头也会更加松软、香甜。
综上所述，正确地保存老面是制作好馒头的关键所在，只有把老面保存得法，才能保证馒头的好口感。