鲁达 AI答案
羊肉是我国常见的美味食材之一，具有鲜美可口的口感，但是羊肉炒出的嫩度却不是每个人都能做到。那么今天我将分享一些羊肉炒嫩的小窍门，希望对大家有所帮助。
选质优的肉
首先要选购质优的羊肉，选择肉质细嫩、色泽鲜红、肉质富有弹性的肉块。此外，在购买前要先看看肉块表面有无血丝，如果有血丝会影响口感和嫩度。如果自己又没有时间去肉铺挑选营养又新鲜的肉，可以选择在网上订购，方便又省心。
提前腌制
羊肉的腌制可以通过盐、白胡椒粉、生抽等调料将膜腺以及鱼腥味去除，并将调味料渗透到肉里面。这样可以保证烹饪出的羊肉更加入味，并且不会太过柴腥。腌制的时间一般在半个小时左右，如果时间太长，腌制味道会过重，降低料汁的外渗性。
切片须逆纹切
羊肉的切片要选择逆着肉纹来切，这样可以破坏肉的韧性，提高水分的渗透性，然后在锅里翻炒。切的片越薄，吃起来感受也会越嫩滑，但是切得太厚，会影响烹饪时间和口感，特别是后期咀嚼的时候。
大火迅速翻炒
羊肉在烹饪时千万不要用锅铲压扁，因为会使汁液流失，肉更炖会炒硬。烹饪时用旺火迅速翻炒，通过高温快熟，使肉质结构改变，营养变得更加丰富。此外，也可以在烹饪时加一点橙汁或姜丝让口感更加嫩滑。
适当定生粉、鸡蛋
如果是用羊肉块炖汤或者做火锅，可适量添加淀粉和鸡蛋来提高口感的滑嫩度。但是如果是煸炒的话，尽量减少淀粉和蛋量，否则会影响羊肉的纯汁剩余度和口感。
总之，要让羊肉更加嫩滑的秘密是选质优、多腌制、顺切逆翻炸炒。为了美味和身体健康，我们应当注重食材品质和烹饪方法，让羊肉更加味美健康。