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1、福州扁肉的做法
福州扁肉是福州传统美食之一，是一道以猪肉为主要材料的传统福州菜肴。
制作福州扁肉需要选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，经过剁肉、搅拌、加工而成。制作工艺要求比较严格，售卖时还要按照规格进行切割，形状才能不变形。
制作过程中，首先将猪肉剁成细碎的肉末，加入淀粉、调味料、蛋清搅打均匀，放置20分钟以上，使肉质更加鲜嫩。然后，将肉末放入锅中煮至半熟，取出晾凉备用。接着，将香菇、笋、虾仁等菜肴切成细末，与肉末混合搅打均匀，做成扁肉形状，最后入蒸锅蒸熟即可。
福州扁肉色泽鲜美，肉质鲜嫩，口感极佳。其配菜以荸荠、酸菜、蒜泥、海米粉、酱油、葱姜等为佳。喜欢吃辣的可以配上红油豆腐脑、红油凉粉一起食用，更加美味。
福州扁肉是福州本地的传统美食之一，是福州口味的代表之一，在当地深受人们喜爱。除了传统的猪肉扁肉外，现在还有各种变形扁肉出现，如鲜虾扁肉、狮子头扁肉等，更能满足不同人群的口味需求。
福州扁肉的制作虽然看似简单，但是每一个细节都要重视。只有经过精心制作，才能保证其口感鲜美，让人回味无穷。通过品尝福州扁肉，不仅能够了解福州的美食文化，更能够感受到当地人的热情和烹饪技艺。
2、福建扁肉馅的做法和配料
福建扁肉馅是一道非常地道的福建传统美食。通常使用猪肉和五花肉混合搭配，味道鲜美，风味独特。不仅作为家庭菜肴备受欢迎，还常常是供应于福建客家餐厅中的招牌菜之一。
下面，我们来看一下福建扁肉馅的制作过程和配料：
原料：
1、300克猪肉末
2、300克五花肉末
3、适量姜末、葱末和香菜末
4、适量盐、生抽、白胡椒粉、鸡精和味精
5、一汤匙料酒
6、若干个冬菇或者其他菇类
7、若干个黄瓜丝和胡萝卜丝
8、一点点鲜虾仁
制作过程：
1、将五花肉切成末，用刀背反复剁打，制作搅肉馅。
2、加入猪肉末和调料，放入适量的水，再用力搅拌致粘。
3、取一个通常用于盛汤的碗，压入适量的肉馅，然后用饭勺顺势刮平，把肉馅刮成扁圆形状，大小约为巴掌心一般。
4、锅内加入油，烧至五成热，加入扁肉馅。
5、煎至两面金黄即可出锅。
6、与此同时，用瑶柱等干贝类炖香的清汤浸泡冬菇，把黄瓜丝、胡萝卜丝和鲜虾仁盛至碗底，浸过的冬菇盛在餐盘上，摆上煎制好的扁肉馅即可。
福建扁肉馅以其独特的口感和健康的特征在中国菜系中备受青睐。一道自己制作的福建扁肉馅不仅可以享受美食，也是一份对自己健康的呵护。