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==如何制作美味的辣子鸡==
辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是口味香辣，外酥里嫩，同时还带有一点甜。想要制作出美味的辣子鸡，需要一些必备的食材和烹饪技巧。本文将为大家介绍辣子鸡的制作方法。
===食材准备===
制作辣子鸡的食材是关键之一。你需要准备好以下材料：
1.鸡腿肉或者鸡胸肉： 鸡肉应该切成一口大小的块，厚度不要太大，不然容易炸焦而内部未熟。
2.花椒： 食材中加入花椒粒可以去腥提味，也是辣子鸡重要的调料之一。
3.干辣椒： 干辣椒是辣子鸡的关键调料之一，可以调整口感，它最好是选用川北的莲花辣或者剪子辣椒。
4.姜蒜： 等比例的生姜和蒜末可以调味、去腥并美化口感。
5.酱油：选用老抽和生抽各半搭配使用，让鸡肉上色，口感鲜香。
6.糖：添加适量的白糖可以起到微甜效果，也能让颜色更亮丽。
7.料酒：当然，鸡块腌渍不少于半个小时后烹饪前加入适量的料酒可以去腥提味。
8.淀粉：最后将所有鸡块淀粉均匀裹上可以使鸡肉表皮酥脆。
===做法步骤===
接下来，我们来介绍辣子鸡的制作步骤：
第一步：将切好的鸡块腌渍半个小时以上，加入干淀粉，均匀裹上，生粉需稍多于干淀粉，让鸡肉更加嫩滑。
第二步：锅中倒油，火开至6-7成热，将鸡块放入油锅中，中火炸至金黄色外皮酥脆，约五分钟。
第三步：将炸好的鸡块捞出沥油备用。
第四步：不倒油继续以中火加入花椒和干辣椒略煸炒出香味，捞出沥油。
第五步：将姜蒜末放入到锅中煸炒出香味后，放入适量酱油和糖搅匀，再加入鸡块翻炒均匀。
第六步：最后加入青菜或芍药豆芽等绿色蔬菜，略煸炒几下即可出锅，美味辣子鸡出炉！
===技巧小贴士===
1. 在炸鸡块的时候，油温不要过高，这样容易炸焦。如果油温过低，则会导致鸡肉口感不好，很难酥脆。
2. 鸡块裹上淀粉后，应该先抖去多余的淀粉，避免炸出来的块状状丑陋，且上色不匀。
3. 鸡块腌制过程中加入白胡椒比较好，可以去膻。渍制的时间不易过长，否则鸡肉会变老、口感不佳。
4. 最好用铁锅制作辣子鸡，因为铁锅能够让食物均分温度，不易糊底。
5. 最后加入绿色蔬菜，不仅可以为餐品增色添彩，更是有利于增加营养，让辣子鸡更加健康。
6. 倒油煸炒自判断水平，避免炸马路，开烟等情况。
以上就是我为大家介绍的辣子鸡的制作方法和技巧小贴士。希望这份指南能够帮助到每一个想要尝试制作辣子鸡的人。通过正确的食材和烹饪技巧，相信你也能在家做出一道美味的辣子鸡来。