鲁达 AI答案
用料准备 1. 鸡肉：3斤左右的老母鸡为佳，切成较大的块。
2. 香料：桂皮2根、八角4粒、干辣椒15个、花椒适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、香叶适量。
3. 其他：蒜泥、姜片、葱花、花生油。
制作步骤1. 准备工作：将鸡肉清洗干净、切块；将八角、桂皮、干辣椒、花椒装在纱布袋中，扎紧；将生姜切片、葱切段、蒜切末，备用。
2. 煮鸡肉：将切好的鸡肉放入锅里，加入料酒，用中火煮至熟透，捞出备用。
3. 煮香料：将花生油倒入锅中，放入纱布袋的香料，用中小火煸炒香。
4. 煸香调料：将葱姜蒜倒入锅中，煸香后，加入酱油、白糖、老抽、生抽、白胡椒粉，继续煸炒至香味四溢。
5. 炒鸡肉：将煮熟的鸡块加入调料中，在中火下一边翻炒一边淋上料酒，翻炒至鸡肉表面金黄即可。
6. 加入调料：将煸炒好的香料拿出来，把炒好的鸡块与调料混合在一起，加入清水，至淹没鸡块的2/3高度，盖上锅盖，烧开后，加入少许盐和香叶，并调小火慢炖30分钟。
7. 调味：煮好后，尝一下味道，如有需要可再加入少量盐、白胡椒粉、白糖和香叶。
8. 装盘：将炖好的鸡块和汤装盘，撒上蒜泥、姜片和葱花。
小贴士1. 老母鸡烹饪时间长，但口感更佳。
2. 煮鸡肉时加入料酒可以去腥味。
3. 炒鸡肉时尽量颜色均匀，不要焦糊。
4. 这道菜的做法可以根据自己的口味稍作修改。