鲁达 AI答案
1.准备食材：高筋面粉，冷水，盐。
2、食材的选择，想要饺子皮软而韧，选料很重要。选对了食材，你就离美食更近了一步。饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，面筋强，做出来的饺子皮更有活力。
3.在面碗中加入少量冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团。用冷水和面可以防止面粉中的蛋白质热变性，形成更多的面筋，不会膨胀糊化。所以面团结实，韧性强，拉力强。用这种方法制作的饺子皮结实、耐煮、不易破裂。揉面至少10分钟很重要。在面团里加点盐，擀出来的饺子皮又薄又韧，熟了也不容易破。
4.将揉好的面团放入有保鲜膜或蒸布的盆袋中，然后盖上盖子，静置15-20分钟左右，使面筋松弛，延展性增加，面团粘度降低，表面光滑，既方便下一步操作，又使饺子皮柔软结实。
5.在面板上撒点面粉，将醒发好的面团放在面板上使劲揉10分钟。揉成球状后，中间挖个洞，翻过来搓细，做成粗细均匀的圆柱形长条。用刀分成3-5段，取一段继续下一步操作，剩下的放在盆里用湿布盖好备用。
6.把这个长条细细揉搓，拉长到直径等于1元硬币大小。揉面时在板上撒点面粉，防止粘板。拉面团时，拉一个面，面条要旋转90，使拉出来的面基本保持圆柱形，便于接下来的剥皮操作。然后，用手掌大拇指的肌肉压住面条，压平，形成坏面条。
7.均匀地卷饺子皮，使饺子皮的大小、厚度和形状均匀一致。具体标准是中间厚，边缘薄。擀面时注意右手推匀，左手以相同角度旋转面皮剂，保证饺子皮大小、形状、厚薄均匀美观。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。