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目前大家应该是对安徽菜谱(安徽人学会这20道)比较感兴趣的,所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于安徽菜谱(安徽人学会这20道)方面的相关知识来分享给大家,希望大家会喜欢哦。

安徽菜谱(安徽人学会这20道菜)

那是因为你还没有学会做这20道菜!

安徽人向来热情好客

朋友来了,定得好吃好喝招待着

除了外面下馆子,在家请客吃饭也很常见

朋友来访,不做出一桌色香味美的徽菜

你好意思说自己是安徽人吗?

今天团团为大家搜罗了徽系家常菜

学会了它们,以后就不用担心在家自己下厨啦

萧县葡萄鱼

咸面包掰成碎屑;

葱姜洗净,葱切段,姜切片;

选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;

将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;

取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;

锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;

将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;

在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10 克,浇在鱼上即成。

葱爆羊肉

羊肉洗净切片,加入料酒、淀粉、少许盐腌制20分钟.

大葱切斜段,姜切丝。

起油锅,爆香姜丝。

下入羊肉片翻炒,再调入生抽将羊肉炒熟。

加入大葱稍微翻炒,调入盐翻炒均匀即可出锅。

干烧大虾

虾去虚脚,背部剪开去掉纱线,用酒腌制片刻。

锅热加少许油,8成热,转中火放入对虾

把多余的油另外用盆装着,可以做其它的菜。

两边煎至去水份。

放入蒜末出香味,加酒少许,放入少量清水,加少许盐,白糖,鸡精,中煮开入味。中途翻一下面,这样入味均匀,留少许汤汁。

装盘,肉嫩汤鲜美。散发浓浓的蒜香。

清炒芦笋蟹味菇

蟹味菇去根洗净,芦笋切段,胡萝卜切片。

油热后放芦笋,蟹味菇,胡萝卜,再放入盐,味精生抽,白糖料,快火翻边至熟即可。

拔丝芋头

芋头半只,削皮。

用制丸勺挖出,呈圆球状。

准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

油稍热即放入白糖,小火。

用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

责任编辑: 鲁达

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