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1、同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鲜味苷IMP(味精的主要成分)。
2、经过除酸后，肉的口感大大改善，口感鲜嫩，肉的pH值发生变化，代谢产物最大程度分解排出，达到无害化。
3、同时改变了肉类的分子结构，有利于人体吸收和消化。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
排酸是什么意思
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