admin 咀嚼酒是怎么回事？历史上真的有咀嚼酒吗？真的把大米嚼在嘴里吐出来，发酵一段时间后，这东西会变成酒吗？
我们的祖先真的用咀嚼的这种方式酿酒。
早在公元五世纪的时候就有关于口嚼酒的记述了，这个记述在《魏书》卷一百，“嚼米酝酒，饮能至醉”。但这并不是咱们国家的祖先所独有的。其实，很多国家很多地区都有人用过这种口嚼的方式来制造酒。包括现代社会，比如非洲或一些原始部落，有很多地方的习俗就是口嚼酒。在台湾历史有个赛德克巴莱的故事，当年土著民和日军侵占者已经有了很长时间的矛盾积怨，但是怎么爆发的呢？电影当中的诠释是，赛德克巴莱那个雾社他们搞了一场婚礼，邀请了一些日本军方的人来参加这个婚礼。结果在这个婚礼上，就上了口嚼酒给日本人喝。日本好多军官就不喝，说我才不喝这肮脏的东西呢。那比较淳朴的土著居民就被伤害了，然后就起冲突并动手了。这是电影当中展现的，其实和史实很接近。从这块我们知道，不说是中国古代，就是赛德克巴莱发生的那个时候，大概距今不到100年。几十年的时间里，在台湾地区原住民还在用这种方式来酿酒，而且这种酿酒方式在台湾原住民当中相当普遍。一直到1957年7月1日，台湾地区才正式颁布了法令，禁止山包酿造私酒。
我们再回头看酿酒的过程和酿酒的历史。其实说起来，中国人酿酒的历史是悠远的。而酿造这种发酵类的酒，在中国古代有一种叫法叫做“米酒”。而中国做这种用米为原料或者用粮食为原料的米酒，大概经过三个时期。第三个时期叫做“药酒法”，就是做出酵母来，然后拿着一个酵母来做这个酒；第二个时期叫做“作糵法”，很奇怪的名字是吧，但是人家就让叫这名儿，它是用发了芽的谷来做酒；而第一阶段就是我们今天说的这个“咀嚼法”，我们也可以管他叫“口嚼法”。很多专家分析，是源于母亲用嘴去咀嚼米饭去喂婴儿，可能不知道怎么着就有一口没喂落在哪了，时间一长自然发酵了，就变成酒的这个样子。人们就发现了这东西挺好，于是就慢慢去做。
每个国家都有可能有，只要它够原始，而它也有两个特点。
一个特点是，嚼这东西的必须是女性，无论是我们看的电影还是赛德克巴莱地区的口嚼酒，都是女孩子嚼。我们今天能够得到的最为确切的记录，其实还是台湾地区的口嚼酒记录。17世纪荷兰人占据台湾的时候，他们就发现好多原住民都用老年妇女嚼的米来做酒。这种酒大概需要发酵两个月左右就能喝了，并且这个酒储存时间越长，酒性也越厉害。保存10~15年只算是普普通通，保存30年左右才是佳品。有一本书叫做《被忽视的福摩萨》，福摩萨就是当年荷兰人发现台湾地区的时候给台湾地区取的名字。如今去台湾的时候还会发现有很多酒店叫“福尔摩萨”或者“福摩萨”等等。当时荷兰人的记述里说，老妇人细细咀嚼之后，会把细碎米饭吐在一个小壶中，直到约有一个品脱才好。1品脱换算过来，大概500毫升。还有一些比较讲究的地方，是未婚女子来嚼这个酒。台湾地区有一本书叫《台海使槎录》，讲了“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为曲，舂碎米和曲置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦名姑待酒。”这是很讲究的，是非常高贵的一件事情，不是说谁都能够去享用这个待遇的，也不是说谁嚼都可以的。
第二个特点是，要不断地重复把自己嘴里的东西吐到容器里。500毫升一瓶，一点儿一点儿地嚼完了往里吐，得吐多长时间？！这是纯手工制作，当时的人认为它是有灵气的，可以和神沟通。口嚼酒也成为一系列故事电影的创意源泉，体现了当时的历史特点。
原始归原始，但是它很好用。你想尝一下“口嚼酒”的味道么？