门:做桃子果酱的时候,很多人第一步错了。怪不得又黑又苦!教你正确的方法
每年农历六月,正是大量桃子上市的季节。这时桃子甜甜多汁,深受人们的喜爱,价格在6元左右。
这个季节也是做黄桃果酱的最好时机,黄桃果酱因为香甜软糯,颜色诱人深得人们的喜爱,可以用来拌饭,做千层蛋糕,汉堡,冷饮等多种用途,所以很多人都喜欢做。但是看似简单的黄桃果酱,很多人做不好,不是做出来的颜色暗淡无光,就是味道发苦,不香甜!那么究竟是什么原因导致的呢?第一步就错了,难怪又黑又苦!下面跟我学起来吧。买黄桃时,最好买发软的买,因为发软的黄桃,商家卖得便宜,并且熬果酱的时间短,口感和硬的黄桃是一样的,最重要还能节约不少的成本,如果做黄桃罐头,最好选新鲜发硬的黄桃买。
准备的食材:黄桃10斤,冰糖200克,盐适量,白绵糖600克
具体制作步骤:1:黄桃洗净去皮,切成小块,放到盐水里浸泡10分钟,去去桃子的苦涩味。
2:浸泡好的黄桃捞出,重新清洗干净,洗去杂质,控干水分后,放进一个无水无油的盆中。
3:1斤黄桃倒进150克的白绵糖,10斤黄桃大约出了7斤黄桃,倒进600克的白绵糖搅拌均匀,腌制2个小时,腌出黄桃的水分和糖浆。
4:腌制好的黄桃体积明显变少了,糖浆和水分出来很多。
5:锅中倒进半碗的水,放进老冰糖,倒进腌好的黄桃果酱,开大火把黄桃煮开,慢慢搅动至冰糖融化,煮10分钟后,挤入柠檬汁,符合口感,加入5克的盐搅拌均匀,开中火慢慢熬。
6:大约过了30分钟,黄桃由淡黄色变成了金灿灿的老黄色了,看着晶莹剔透,满厨房都飘满黄桃果酱的香甜味道了,美味的果酱就做好了。
7:做好的黄桃果酱,自然放凉,装进密封的玻璃容器中,放到冰箱保存,放一年也不坏,随吃随取特别方便,家里有孩子的有福了,随便抹点到馒头片,面包片上,夹上几篇火腿,汉堡就不用买了。老人可以当成罐头吃,大人可以当成冷饮吃,夏天,吃苹果,香蕉都不如吃它,现在正当季,不懂吃亏大了。
小贴士:黄桃果酱晶莹剔透,又香又甜,耐存放的秘诀有以下2点:1:去皮的黄桃一定要放盐水中浸泡10~20分钟,然后清洗干净,直到把水洗清,这一步是黄桃果酱不苦的关键之一。
2:清洗干净的黄桃加白绵糖腌制2小时,腌出黄桃中的糖浆和水分,这是黄桃晶莹剔透的关键。
做黄桃果酱时,很多人切完黄桃直接下锅,不会多加这2步,所以导致做出来的果酱颜色暗淡发黑,味道微苦不香甜!您学会了吗?
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