admin 日本阿马米岛和冲绳县的超市里，名为“制作(Miki)”的发酵饮料的样子总是引人注目。
这款发酵饮品的液体是比较浓稠似牛奶一样的物质。再加上包装上画的麦穗图案，不难猜出这个是由大米发酵而成的饮料。而味道也是跟甜酒一般，有着大米发酵后独特的甜味。但因为不含酒精，所以可以大口大口地喝下它。
Miki所富含的营养价值，在当地还有着“感冒就喝Miki”的说法。
但如果要探寻这个饮料的历史，就会发现和竟然和传说中的“口嚼酒”有着渊源！
日本酒的起源甚早，在弥生时代的史料中有关于「口嚼酒」（口噛み酒）的相关记录，将稻米等谷物放入口中咀嚼后吐在容器里，利用唾液中的酵素帮助谷物糖化、发酵，通常只能由神社的巫女进行这项口嚼的工作。
人气动画电影《你的名字》女主角三叶在祭神仪式中所制作的祭神酒就是属于口嚼酒，是一种非常古老的制酒法。其实在历史上，的确是存在过的一个祭祀形式，也绝对不是动画制作组在夸张。
在古代，口嚼酒是一种地位很崇高的酒,旧时的人们认为，这种神奇的液体能够令神明开心；其次，“口嚼”这个动作非常有仪式感。日本人相信，供奉用处女咀嚼而成的口嚼酒可以起到沟通神灵的奇效。
现代社会，常在冲绳诸岛的祭祀仪式上见到用来供奉的口嚼酒。沐浴更衣后的少女们先粗粗地嚼一遍生米，再用盐清洁口腔，之后仔细的咀嚼一口蒸熟的米饭，将它吐在容器中，混入少量的水，用石碾子混合粘稠，最后将它倒入陶器里完成发酵。
在2012年上映的台湾电影《赛德克巴莱》中也提到过口嚼酒，引发“雾社事件”的导火索就是原住民给日本警察敬酒，而日本驻警拒绝饮酒且出言不逊并引起斗殴，最终引发大规模冲突。
原住民所饮用的酒就是口嚼酒，当时日本警察拒绝饮酒时说：“我才不喝这种用口水酿的脏酒”。
其实随着酿酒技术的发展，口嚼酒现在极少还有饮用，大多只出现在祭祀仪式上，这样酿成的酒都被奉为“神酒”，并不是普通人能喝的！
那么“口嚼酒”的味道到底如何呢？
虽然无法直接体验，但我们还是可以合理推测一下。
“口嚼酒”的做法应该和我们现在的酒酿相似，区别在于酒酿是将米粒蒸熟糖化，而“口嚼酒”是利用唾液淀粉酶将米粒中的淀粉转化为葡萄糖。
之后在天然野生酵母的作用下开始酒精发酵，由于天然酵母的特性，酒精度大概会停留在5-6% vol左右。
这时酒有糖分的甜味，低度数的酒精，同时由于其他天然菌落的存在会伴有发酸的味道。酒液没有过滤澄清，所以是带有白色微粒的悬浊液。
但这种自酿酒品质不会太高，而且卫生条件难以把控，会有杂菌滋生的风险。如果酿造得很干净，那么有可能会接近于现在日本清酒里的“浊酒”的口感，在清酒的鲜美和果香张，微微有类似米汤的甜味口感。
而在冲绳，这样的神酒就被称为Miki。随着现代的发展，口嚼酒这一形式已经不复存在，但其名字以及用米来制作的方法却得到了传承。现在在奄美、冲绳地区，Miki已经成为了用大米、小麦、砂糖等原料制成的甜味饮料。
知道了这么多，你想尝试一下吗？