admin White marble column
我以为是巧克力，居然是蛋糕！由年轻的ao火锅chef Wielfried Hauwe(下图)制作。
配方不难，都是比较常见的法式配方组成的，关键是制作方法
~先使劲儿想想，配方最后有十分清楚的写了制作技巧
白云石棒棒
by Wielfried Hauwe▼
乔孔达杏仁薄饼底（模具：40×60cm烤盘）
125克 杏仁粉
32克 低筋面粉
161克 全蛋
25克 无盐黄油（室温）
110克 新鲜蛋白
35克 细砂糖
90克 糖粉
制作
1、将糖粉、杏仁粉、面粉和室温软化黄油搅拌至光滑细腻。
2、蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，然后与面糊混合拌匀。
3、铺在硅胶烤盘（或铺垫烘焙纸的普通烤盘）上厚度均匀的一层，以240℃烘烤约5分钟。
混合奶昔（用于配方“甘纳许奶昔”）
50克 葵花籽
150克 去皮胡萝卜
125克 椰子果茸
50克 椰子果茸
制作
1、葵花籽在冷水中浸泡一小时。
2、全部材料在破壁机内加热至85℃，以2000转/分钟的速度搅拌5分钟。
甘纳许奶昔
226克 混合奶昔（配方见上）
72克 35%淡奶油
260克 34%白巧克力
133克 可可脂
制作
1、全部加入到破壁机（Robot coop，这玩意儿贵的离谱，不建议大家剁手了，可以用家用料理机试试）研磨成糊状。
2、加热至36℃。
白色镜面淋面
150克 水
300克 砂糖
300克 葡萄糖浆
300克 白巧克力
适量 白色粉
200克 炼乳
25克 吉利丁片
制作
1、吉利丁片冰水浸泡至软并沥干水分待用。
2、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至102℃，加入炼乳和冰水泡软的吉利丁片拌融，倒在白巧克力上，加入白色粉，用手持均质机（搅拌棒）乳化至均匀细腻。静置待用。
制作完成
1、将乔孔达杏仁薄饼裁切并卷成直径3cm（或酌情调整为所需尺寸）“管”状，中间注入甘纳许奶昔并冷冻。
2、完全冻结后，裁切为10cm长度，浸入白巧克力和可可脂1:1融化混合液中，均匀后冷冻。
3、淋面白巧克力镜面，装饰炸裂石纹巧克力片完成。
继续鸟语版
White marble column
by Wielfried Hauwe▼
Joconde Biscuit ( 1 frame 40x60cm)
125g almond powder
32g flour
161g eggs
25g butter stored at ambient temperature
110g fresh egg whites
35g sugar
90g icing sugar
preparation
Mix the icing sugar, ground almonds, flour, butter until smooth.
Whisk the egg whites and sugar. Combine the two mixtures.
Pour on a silpat sheet.
Cook at 240℃ for 5 minutes.
Puree milkshake
50g sunflower seeds
150g peel carrot
125g coconut puree
50g coconut puree
preparation
Soak the sunflower seeds in cold water for an hour.
Warm to 85°C all the ingredients in a Robot coop for 5 min at 2000T/min.
Ganache milkshake
226g Milkshake puree
72g 35% cream
260g Zéphyr™ 34%
133g Mycryo Cocoa Butter
preparation
Put all the ingredients in Robot coop.
Heat to 36℃.
Zéphyr™ icing
150g water
300g sugar
300g glucose syrup
300g Zéphyr™ 34%
Q.S. white colouring
200g condensed milk
25leaf/leaves gelatin
preparation
Boil the water, sugar and glucose to 102°C. Add the condensed milk and the gelatine. Sieve on Zéphyr™ white chocolate. Add the white colouring.
Set aside.
Assembly
Create a tube with the Joconde biscuit. Fill the centre with the ganache and freeze.
Cut the tube into 10-cm long.
Dip into a mixture of Zéphyr™ white chocolate and cocoa butter. Freeze.
Glaze with the Zéphyr™ icing.
Assemble with a chocolate décor.
有木有错过这个小蘑菇宝宝的配方？
（走之前笔芯+戳咣膏支持小编呀）
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