admin 经常喝烧酒的人知道姜老辣，酒是真香。酒的保管其实是酒自然成熟的过程，一瓶白酒，放一定的年限，酒就会变得香气宜人，味道很香。(莎士比亚，莎士比亚。)
酿酒
但是，白酒真的是存放越久越好吗？
我国的法律规定，当酒精度大于10%，就可以不标注保质期。因为在这个酒精度以上，细菌都很难存活，并且我国的白酒酒精度数普遍比较高，只要封装工艺是合格的，出现变质的情况是少之又少。那么，这是否意味着白酒可以一直存放下去？先说答案，可以，但是没必要。
白酒
我们先来了解一下，白酒在存放的过程中，会发生什么？首先，白酒中的醇类和有机酸发生化学反应，产生多种含有各类香味的酯类物质，形成酒特有的香味，并且一些醛类导致酒辛辣的物质逐渐减少，这就是酒放久了会越来越香，口感更好的原因。这个过程非常缓慢，所以对于优质的酒来说，最少需要存放三到四年，甚至更长时间。比如我国的酱香型白酒——茅台，出厂至少就是要5年。
茅台
看到这里的朋友可能要说了，照你这样说，那岂不是存放越久越好？
非也，非也，俗话说，凡事都有个度，当酒中的酯化反应到了一定程度，反而不会再产生芳香，而是趋向平衡。时间过长，这个平衡就会被打破，开始倾向于生成酸，就形成了大家常说的“酒醋不分家”。这个时候，如果继续存放而不去饮用，就会出现酒精度数减少，酒味变淡，口感变酸，酒质也就变差了。
白酒
所以，酒存放时间过长，其实是会越来越酸的，并不是我们想象的香气幽雅，口感香醇。
那么，酒存放多久比较好呢？一般来说，想要口感好，存放的期限一般在5到30年间，其中以十年到十五年的酒，口感为最佳。超过15年的酒一般都用来勾调，很少有拿来喝的了。