您的位置 首页 > 传统文化

白酒里面有海克斯科技吗?今天来谈谈这个话题

最近食品中的海克斯技术在网络上炒得沸沸扬扬。牛肉丸没有牛肉,奶茶没有牛奶,果汁没有水果,引起了消费者对食品安全的担忧。

最近有人私信咨询我白酒领域有没有这些海克斯科技?其实白酒领域早就有这样的事,不酿造,仅凭“三精一水”勾兑(糖精、香精和酒精),便成了跟市售白酒风味相似的酒。

说到这类酒,现在叫调香酒,其品质与正常发酵的白酒有区别,对于职业品酒师和品酒爱好者,还是能品鉴出发酵白酒和调香酒的区别,即便两款酒的大体数据指标相似。当然,对于一般的消费者,还是难以喝出区别。毕竟对于大多数消费者,喝高度白酒只觉得辣,浓酱清也分不来,更别说发酵白酒和调香酒。


在当前的商品酒中,调香酒问题不算严重,但在原酒及定制酒领域,调香酒问题就很严重,尤其是面对非酒行业的企业客户定制酒,毕竟这类客户对白酒了解有限,他们更多通过熟人、圈子定制购酒,而这也给了不法者空子。

我曾见过最夸张的调香酒就是一哥们将成本不到2元的三精一水酒按120元一斤的价格,一吨的门槛向非酒行业的企业客户定制,而且他的定制酒在江浙企业圈走得比较好。对于他的酒,酒体设计确实巧妙,其针对江淮地区喜欢喝柔口、甜顺的需求,运用优级食用酒精,加有少量的化学酸酯和糖精,整体酒体显柔、淡,微带甜感,酒精度是42°,喝起来非常顺口。

对于这个酒,是没办法过白酒数据标准的,主要在于其数据指标太低,不过对于非酒行业的企业客户,过不了标准不是问题,一来这些客户不太熟悉哪里是正规的白酒检测机构,另外定制酒商手上都有检测报告,不管这个报告是真的还是假的,反正能唬人就可以了。对于企业老白来说,只要喝得舒服、喝得顺,饮后体感好就可以了,谁还管那么多乱七八糟的事。

说到这里,有人会疑惑,这种酒饮后体感会很差吧?那可不一定,白酒饮后体感差主要跟一些毒性有机化合物有关,对于这些毒性化合物,发酵白酒中多少都有,有些发酵不好的白酒,这种毒性物质的含量甚至会更高。这款酒的巧妙之处是运用优级酒精,酿造酒精虽然有很高的杂醇油,但优级酒精经过了反复精馏过滤,大多数杂质已经滤出。至于这款酒加的化学添加剂,除了糖精钠这类呈甜味的食品添加剂,其他的基本是发酵白酒本身就有的化学酸酯,比方说己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。因此从健康角度讲,这类酒跟发酵酒没有多大区别。其主要区别在于细品一款酒酸酯不协调,口感杂乱不细腻丰富,而传统发酵酒会有丰富细腻的味道。对于不怎么品酒,上来只知道猛灌的人,这种指标低,柔口偏甜的酒,反而还成了他们喜欢的酒。

说到这里,引出了一个话题,其实科技白酒跟科技食品还是有很大的区别。科技食品除了运用大量添加剂,对人体有害以外,还没有营养。而发酵白酒本身多喝有害且没有营养,上不上科技在这两个维度其实区别不那么大。在白酒里面,对身体危害比较大的就是没有处理好的液态法白酒,发酵工艺执行不好且没有处理的固态酒,以及一些低端的小曲酒、麸曲酒,对于这类酒,在小厂、农家酒中最为普遍。


说到液态法白酒,因为发酵速率快,所以杂醇油含量高,现在的大厂对于液态法白酒,都会反复处理,经过反复处理的这类酒,就像食用酒精一样,调入固态酒中,只会让固态酒风味变淡,同时也不会带来杂味。小厂做低端酒往往将这类酒作为主体酒勾调,调出来的酒不光杂刺味重,杂醇油含量也高,喝起来对身体伤害大,饮后体感不好。

其实选购小厂酒,一定要看其有没有正规的产品标识,没有且不熟悉酒厂不建议买。小厂散酒更是如此,不熟悉不要买。对于烤出来的白酒,正规酒厂都会有检测,一旦发现数据异常,或有毒有害物质超标,都会进行处理。一些小厂没有这一道工序,而且不少小厂的酿造操作不如大厂,这也加大了烤出酒有毒有害物质超标的概率,因此在小厂酒中,有毒有害物质超标的概率会比较高。

对于大厂酒,其实问题比较多的是加食用酒精,这已经不是一件新鲜事了。固态酒加食用酒精会让固态酒风味变得淡、短,对于这种情况,大厂一般解释为:我们酒厂生产的次级酒,口感上往往有不舒适的杂刺感,于是我们通过过滤等手段去掉了这些酒的杂刺感,而这也导致了这类酒体风味很淡,调入固态酒中使得固态酒风味变淡,口味变短,像加了酒精的感觉。对于这样的解释,你就当是行业黑话。其实他可以是加酒精,也可以是处理过的液态法白酒或次级酒。对于当前大厂用食用酒精,一般都是高纯度的特级酒精,基本不会用比较差的一级酒精,从健康角度没影响,因为白酒的主体成分就是乙醇和水。


那么加了食用酒精的固态酒,风味变淡了,相应的数据指标也变低了,有些数据指标低于优级标准。针对这种情况,酒厂一般会加调味酒或添加剂调整数据指标,这里的添加剂指的还是白酒发酵本身的酸酯。一般来说,固态酒加少量的发酵已有的酸酯,其对酒体风味的协调感影响有限,有时连职业品酒师都品不出来,但加得多了,确实有明显酸酯不协调的感觉。在当前的白酒勾调技术中,优级固态基酒加50%食用酒精,大厂都有办法把数据指标做回来,并保证口感没有明显酸酯不协调的感觉。操作方法是固态调味酒和化学酸酯相结合的方法,虽然这酒是固态酒风味,但中段收口有急促感,整体有头重脚轻的感觉。

不过对于食用酒精调到70%的时候,即便是大厂,也很难保证固态酒风味的协调性。有的时候一些酒厂索性用一级酒标准,毕竟一级酒相比优级酒数据指标要求低。而这也正是在三五十元的品牌酒中,有些一级酒喝得比优级酒好喝的原因。对于这一价位的一级酒,风味比较淡,有的有化学酸酯的感觉,但并不重。相比之下,有些优级酒反而酸酯严重不协调。当然这种情况并不代表所有的三五十元价位的优级酒。在这个价位中,洋河大曲、湘泉盒优、沱牌六粮除了能展现固态酒味道以外,酒体中也没有明显的酸酯不协调感,当然这三款酒都有明显的头重脚轻感。


总的来说,白酒里面也有海克斯科技,但其影响和危害不像食品领域那样。对于食品领域,大家关心的是一款食品的营养与健康,白酒无营养可言,其本身对健康有一定的负面作用。对于食品,使用添加剂除了成本以外,还有食品保鲜等作用。而对于白酒,根本不需要保鲜。除此之外,食品领域还需要考虑包装污染等问题,而白酒当中的迁徙污染主要是塑化剂和重金属。重金属主要是蒸馏器具,管道等物品带来的,塑化剂是塑料是增塑剂,主要是塑料管道老化,塑化剂溶入酒中导致的。在当前,正规酒厂在生产及贮存过程中不再用塑料制品,因此新生产出的品牌白酒也没有了塑化剂,对于重金属,也是白酒检测中的一大指标,正规酒企不会在这个领域冒险。

对于白酒健康,我们只需要注意这几个点:第一,尽量少喝酒,喝多了即便是茅台50年,对身体也有害;第二,尽量少喝液态法白酒,尽量少喝不熟悉的小厂酒,其实处理不好的固态酒,有时比海克斯科技白酒危害更大;第三,尽量不喝那些来路不明的企业定制酒,大厂的企业定制酒喝着没什么问题,那种搞不清来路的定制酒,很多时候就是一些酿造不好的低端酒。最后对于白酒的海克斯科技,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

关于作者: admin

无忧经验小编鲁达,内容侵删请Email至wohenlihai#qq.com(#改为@)

热门推荐