admin 最近食品中的海克斯技术在网络上炒得沸沸扬扬。牛肉丸没有牛肉，奶茶没有牛奶，果汁没有水果，引起了消费者对食品安全的担忧。
最近有人私信咨询我白酒领域有没有这些海克斯科技？其实白酒领域早就有这样的事，不酿造，仅凭“三精一水”勾兑（糖精、香精和酒精），便成了跟市售白酒风味相似的酒。说到这类酒，现在叫调香酒，其品质与正常发酵的白酒有区别，对于职业品酒师和品酒爱好者，还是能品鉴出发酵白酒和调香酒的区别，即便两款酒的大体数据指标相似。当然，对于一般的消费者，还是难以喝出区别。毕竟对于大多数消费者，喝高度白酒只觉得辣，浓酱清也分不来，更别说发酵白酒和调香酒。
在当前的商品酒中，调香酒问题不算严重，但在原酒及定制酒领域，调香酒问题就很严重，尤其是面对非酒行业的企业客户定制酒，毕竟这类客户对白酒了解有限，他们更多通过熟人、圈子定制购酒，而这也给了不法者空子。
我曾见过最夸张的调香酒就是一哥们将成本不到2元的三精一水酒按120元一斤的价格，一吨的门槛向非酒行业的企业客户定制，而且他的定制酒在江浙企业圈走得比较好。对于他的酒，酒体设计确实巧妙，其针对江淮地区喜欢喝柔口、甜顺的需求，运用优级食用酒精，加有少量的化学酸酯和糖精，整体酒体显柔、淡，微带甜感，酒精度是42°，喝起来非常顺口。
对于这个酒，是没办法过白酒数据标准的，主要在于其数据指标太低，不过对于非酒行业的企业客户，过不了标准不是问题，一来这些客户不太熟悉哪里是正规的白酒检测机构，另外定制酒商手上都有检测报告，不管这个报告是真的还是假的，反正能唬人就可以了。对于企业老白来说，只要喝得舒服、喝得顺，饮后体感好就可以了，谁还管那么多乱七八糟的事。
说到这里，有人会疑惑，这种酒饮后体感会很差吧？那可不一定，白酒饮后体感差主要跟一些毒性有机化合物有关，对于这些毒性化合物，发酵白酒中多少都有，有些发酵不好的白酒，这种毒性物质的含量甚至会更高。这款酒的巧妙之处是运用优级酒精，酿造酒精虽然有很高的杂醇油，但优级酒精经过了反复精馏过滤，大多数杂质已经滤出。至于这款酒加的化学添加剂，除了糖精钠这类呈甜味的食品添加剂，其他的基本是发酵白酒本身就有的化学酸酯，比方说己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。因此从健康角度讲，这类酒跟发酵酒没有多大区别。其主要区别在于细品一款酒酸酯不协调，口感杂乱不细腻丰富，而传统发酵酒会有丰富细腻的味道。对于不怎么品酒，上来只知道猛灌的人，这种指标低，柔口偏甜的酒，反而还成了他们喜欢的酒。
说到这里，引出了一个话题，其实科技白酒跟科技食品还是有很大的区别。科技食品除了运用大量添加剂，对人体有害以外，还没有营养。而发酵白酒本身多喝有害且没有营养，上不上科技在这两个维度其实区别不那么大。在白酒里面，对身体危害比较大的就是没有处理好的液态法白酒，发酵工艺执行不好且没有处理的固态酒，以及一些低端的小曲酒、麸曲酒，对于这类酒，在小厂、农家酒中最为普遍。
说到液态法白酒，因为发酵速率快，所以杂醇油含量高，现在的大厂对于液态法白酒，都会反复处理，经过反复处理的这类酒，就像食用酒精一样，调入固态酒中，只会让固态酒风味变淡，同时也不会带来杂味。小厂做低端酒往往将这类酒作为主体酒勾调，调出来的酒不光杂刺味重，杂醇油含量也高，喝起来对身体伤害大，饮后体感不好。
其实选购小厂酒，一定要看其有没有正规的产品标识，没有且不熟悉酒厂不建议买。小厂散酒更是如此，不熟悉不要买。对于烤出来的白酒，正规酒厂都会有检测，一旦发现数据异常，或有毒有害物质超标，都会进行处理。一些小厂没有这一道工序，而且不少小厂的酿造操作不如大厂，这也加大了烤出酒有毒有害物质超标的概率，因此在小厂酒中，有毒有害物质超标的概率会比较高。
对于大厂酒，其实问题比较多的是加食用酒精，这已经不是一件新鲜事了。固态酒加食用酒精会让固态酒风味变得淡、短，对于这种情况，大厂一般解释为：我们酒厂生产的次级酒，口感上往往有不舒适的杂刺感，于是我们通过过滤等手段去掉了这些酒的杂刺感，而这也导致了这类酒体风味很淡，调入固态酒中使得固态酒风味变淡，口味变短，像加了酒精的感觉。对于这样的解释，你就当是行业黑话。其实他可以是加酒精，也可以是处理过的液态法白酒或次级酒。对于当前大厂用食用酒精，一般都是高纯度的特级酒精，基本不会用比较差的一级酒精，从健康角度没影响，因为白酒的主体成分就是乙醇和水。
那么加了食用酒精的固态酒，风味变淡了，相应的数据指标也变低了，有些数据指标低于优级标准。针对这种情况，酒厂一般会加调味酒或添加剂调整数据指标，这里的添加剂指的还是白酒发酵本身的酸酯。一般来说，固态酒加少量的发酵已有的酸酯，其对酒体风味的协调感影响有限，有时连职业品酒师都品不出来，但加得多了，确实有明显酸酯不协调的感觉。在当前的白酒勾调技术中，优级固态基酒加50%食用酒精，大厂都有办法把数据指标做回来，并保证口感没有明显酸酯不协调的感觉。操作方法是固态调味酒和化学酸酯相结合的方法，虽然这酒是固态酒风味，但中段收口有急促感，整体有头重脚轻的感觉。
不过对于食用酒精调到70%的时候，即便是大厂，也很难保证固态酒风味的协调性。有的时候一些酒厂索性用一级酒标准，毕竟一级酒相比优级酒数据指标要求低。而这也正是在三五十元的品牌酒中，有些一级酒喝得比优级酒好喝的原因。对于这一价位的一级酒，风味比较淡，有的有化学酸酯的感觉，但并不重。相比之下，有些优级酒反而酸酯严重不协调。当然这种情况并不代表所有的三五十元价位的优级酒。在这个价位中，洋河大曲、湘泉盒优、沱牌六粮除了能展现固态酒味道以外，酒体中也没有明显的酸酯不协调感，当然这三款酒都有明显的头重脚轻感。
总的来说，白酒里面也有海克斯科技，但其影响和危害不像食品领域那样。对于食品领域，大家关心的是一款食品的营养与健康，白酒无营养可言，其本身对健康有一定的负面作用。对于食品，使用添加剂除了成本以外，还有食品保鲜等作用。而对于白酒，根本不需要保鲜。除此之外，食品领域还需要考虑包装污染等问题，而白酒当中的迁徙污染主要是塑化剂和重金属。重金属主要是蒸馏器具，管道等物品带来的，塑化剂是塑料是增塑剂，主要是塑料管道老化，塑化剂溶入酒中导致的。在当前，正规酒厂在生产及贮存过程中不再用塑料制品，因此新生产出的品牌白酒也没有了塑化剂，对于重金属，也是白酒检测中的一大指标，正规酒企不会在这个领域冒险。
对于白酒健康，我们只需要注意这几个点：第一，尽量少喝酒，喝多了即便是茅台50年，对身体也有害；第二，尽量少喝液态法白酒，尽量少喝不熟悉的小厂酒，其实处理不好的固态酒，有时比海克斯科技白酒危害更大；第三，尽量不喝那些来路不明的企业定制酒，大厂的企业定制酒喝着没什么问题，那种搞不清来路的定制酒，很多时候就是一些酿造不好的低端酒。最后对于白酒的海克斯科技，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。