admin 大家好，这里是爱喝酒的老伯。
很多人收藏老酒，把“酒色不变黄”作为评价酒质好坏的门槛。
在他们看来，一瓶酒发黄，就是陈年好酒，如果不发黄，那么一定是有问题的。
事实真是如此吗？
黄与不黄，跟真假其实并没有什么直接关系。
我们先来看看，一瓶正常的新酒，应该是什么颜色。
参考国家规定的各种香型的感官标准，可以看到，大部分香型的标准颜色都是清澈透明，像酱酒也是微黄透明，没有表述是发黄的。
所以，从标准来说，如果一瓶酒的颜色非常黄，其实是不符合标准的。
无色是我们的一贯追求
追溯白酒的酿造过程，其实我们一直在追求怎样让酒液变得清澈透亮。
古代的时候，酿酒技术差，过滤技术不到位，酒里有酒糟残余，所以又叫浊酒。
当时的人以酒的清浊来判断酒质的好坏，清澈无色的酒质量好，浑浊的酒质量差。
现在，除了更先进的酿酒技术，酒厂的人员还会专门运用相关技术帮助酒液脱色，达到无色状态。
为什么有的酒颜色微黄？
酒液本身带色，主要有以下原因：
1.酿酒用的谷物果皮中带有单宁、色素（如焦糖色素）等物质，在发酵过程中产生，在蒸馏时这些成分被带到酒液中。
2.酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，使得酒带上一些极微的颜色。
3.白酒生产用水含有铁等阳离子，碳钢制造的生产设备部分内壁涂层破烈，铁、錳等微量元素溶解酒中，生成金属离子，使酒体微黄。
总之，就是白酒在生产过程中，原料、工艺、存储等导致产生的酒体变色，一般这种变色会经过技术处理，恢复酒体无色透明的状态。
为什么有些老酒会发黄？
前面提到，不同香型的酒出厂颜色标准不同。
一般来说，酱香型白酒出厂的颜色本身是微黄的，主要因为酱香型白酒酿造过程中微生物活跃，物质之间容易发生显色反应（美拉德反应）。
储存时间越长，显色反应越明显，所以酒色会越来越黄。
而有些清香型的白酒，如果保存得当，即使存放几十年，依然“面不改色”，保持无色透明的状态。
而且就算是同一年份、同一品牌、同一批次的酒，变黄的程度都可能不同。
所以发不发黄，既取决于香型、工艺，也有很高的随机性。
因为很多人觉得发黄的一定是好酒，老酒一定发黄，导致很多不法商贩钻了空子。
这些无良酒厂通过人工色素（田黄素、沙棘黄），让酒体达到微黄的色泽，再打出xx陈酿、xx原浆的旗子进行高价“售卖”（诈骗）。
而且难搞的是，目前市场上并没有什么方式来检验这种人为添加的“发黄”，所以遇到酒体黄的不正常的酒，一定要格外小心，看好品牌和生产批次，先验真假，防止上当！
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