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轻轻舀了一口原浆，余味在舌头周围盘旋了三天。
“真没想到,一杯白酒里，竟然还藏着这么多学问。”近日，记者来到因酒而兴的夷陵区龙泉镇，走进稻花香集团参观了馫香型白酒的整个酿造过程。从选料、粉碎、配料、制曲，到酿酒、贮存、包装出厂，稻花香集团不仅构建起了产品全流程、可溯源的质量管控体系，还有对白酒质量近乎执拗的细节追求。
“越是细微之处，越能灼见精神。”稻花香集团董事长蔡开云说，从一粒种子到一滴美酒，环节繁复、过程艰辛，唯有坚守品质初心、精益求精，方能抵达人间至味。
在稻花香美酒生态园，从制曲车间到酿造车间、包装车间，人人都担负着践行“质量宣言”的层层重担，处处可寻维护稻花香品牌的笃行慎言，让一杯陈年美酒酿出“馫香”和活力。
01
源头管控
严苛细微处见匠心
距夷陵区龙泉镇8.2公里外，一溪法官泉水长流，清冽甘醇。稻花香集团铺设8.2公里封闭式管道，将清泉水引到镇上，成为稻花香酿酒专用水。
酒好一半水，清泉酿酒丰富了稻花香的美醇。稻花香人十分珍惜这溪清泉水，斥巨资加强了对水源地的保护力度。他们坚信，任何一丝损坏，都会导致白酒赖以生存的生态环境被破坏。
曲被称为酒之“骨”，是酿造酒的“引子”和动力。走进稻花香的制曲车间，醉人的曲香扑面而来，那是微生物相互作用的神奇力量。
“安曲、培菌是制曲的一个重要工序，马虎不得，光是测量温度每天就必须进行两次，早上6点和下午2点……”制曲师傅告诉记者，在土胚制曲近11个年头后，2011年稻花香酒业斥资建造了机械化制曲车间，实现了制曲的生态化和自动化。运用机械化高效完成润粮、粉碎、拌料，并将曲胚压成形，曲胚入曲房进行安曲、培菌管理，以前需要老师傅打着手电筒，用温度计测量每一个曲房的温度，测量一次记录一次，现在都可以在中央控制室完成。
制曲师傅介绍，记录的数据是分析曲胚发酵是否优质的重要依据。制曲的每一个步骤、每一个环节都好似在参与一个生命的孕育，需要用心观察、细心呵护、耐心培育，只有这样，才能制出曲香纯正浓郁、糖化发酵力高的好曲，才能确保产品质量零失误。
传统白酒产业有创新才有未来。稻花香在传承白酒工艺的同时，与现代化工业相结合，形成了独具特色的制曲生产线，也从源头上保证了稻花香白酒的品质。
每一滴美酒，都蕴藏着大自然的味道，都是粮食的一次神奇升华。高粱酿酒香浓、糯米酿酒醇厚、大米酿酒净爽、玉米酿酒绵甜、小麦酿酒劲大，稻花香精选优质高粱、糯米、大米、玉米、小麦，科学配比，匠心酿制，赋予了稻花香白酒独特的风味。
原粮的优劣，是决定白酒质量的关键因素，不同产区、不同品种的原粮酿造出来的白酒质量有差异。记者得知，为了采购最优质、出酒率最高的酿酒原粮，稻花香集团专门成立了粮油购销公司。
“酿酒原粮的选择，跟种地选种是一个道理。种子不好，怎么可能指望它长出好的庄稼呢。”粮油购销公司相关负责人说：“要想出好酒，眼睛里就容不得沙子。”
据了解，稻花香制定了近乎严苛的筛选标准，种植环境、储存条件、颗粒大小、饱满程度、色泽等都是他们考虑的因素。
“每一粒粮食、每一滴水，都经过了反复、严格的检测。”稻花香酒业公司副总经理陈萍告诉记者，早在稻花香成立之初，“全面质量管理”理念就已铺开，并形成了从原材料到销售终端的质量安全管理体系。
陈萍说，粮油采购公司还专门成立了监督小组，将酿酒原粮检验设为关键控制点并执行检验权与监督权分离，每年会对各个原产地进行一次实地考核以确定其供货资质，并且对每天每批次进厂的所有原粮现检现用。
独特的历史、地理和人文因素造就了稻花香特有的品质和质量，也由此生成了独具稻花香特色的质量管理理念。无论是加强对水源地的生态保护，还是创新推广智能制曲，抑或是苛刻筛选酿酒原粮，均是稻花香不可复制的质量保障方法和体系中不可或缺的重要部分。
02
优中选优
“摘”出来的美酒
“色清透明，复合香气幽雅，绵润丰满，香味协调，醇甜爽净，回味悠长，风格独特。”2019年3月14日，中国白酒中南核心产区典型风格产品品鉴会上，马勇、张菊明、季克良、高景炎、王贵玉、熊小毛等白酒专家，对稻花香52°原浆酒给予高度评价。
原浆酒采用稻花香首创的馫香型白酒工艺酿制而成，可谓“一品三香”。早在2006年，稻花香就开始进行该项工艺技术的探索和实践，公司结合白酒行业的发展现状与趋势、龙泉地域特征、鄂酒特点和消费者需求，在工艺创新和机械化改造的基础上，先后对上箱糖化、高温堆积、泥窖发酵等工艺环节进行研究，并将三个工序有机融合，最终形成独具风格的酿造工艺。
2013年，稻花香酒业建成第五酿造车间，该车间工艺流程、生产设备全部按照“一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法”量身打造，将每道工序、每个环节精准到毫厘，全面保证了白酒酿造生产过程的稳定性、安全性和可追溯性。
原浆酒的清香源于小曲糖化生香。精选的优质高粱，经过浸泡、高温蒸煮后，送入糖化箱进行糖化，赋予酒体更加醇甜自然的风味。为了酿造高品质白酒，稻花香有着近乎执拗的细节追求，每一粒精选的优质高粱，都必须先用打米机脱掉外壳，去掉高粱粒上的一层薄皮。据酿酒师傅介绍，薄皮中含有的单宁物质，容易产生涩味，从而影响白酒的口味。
原浆酒的酱香源于高温堆积发酵。酿酒微生物在糟醅中自然富集、生长，在高温大曲与环境微生物的共同作用下，为馫香型丰满细腻的口感打下基础。酿酒师傅告诉记者，他们会根据气温、空气湿度、酒醅松散度等，对酒醅堆积温度进行比对，并及时调整高温堆积的品温，以确保白酒的质量和品质。
原浆酒的浓香源于泥窖发酵提质增香。来到稻花香第五酿造车间，首先映入眼帘的是窖池。据酿酒师傅介绍，这些窖池全部用粘土筑成，四周和底部附有20厘米厚的老窖泥，那是酿酒的核心“设备”。那些经过高温堆积的堆积糟，加入中高温大曲，要在泥窖中密封发酵70天以上。
千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。二十多年前，中国白酒泰斗、84岁高龄的周恒刚老先生莅临稻花香集团考察，从窖池里取出一小砣窖泥，捏其腻、观其色、闻其香后，十分开心。他说：“这样好的窖泥实在太少了，有了它，不愁酿不出好酒！”
稀有的窖泥，赋予了稻花香白酒与生俱来的高贵品质。这些窖泥通过周而复始的轮转滋长,变成了孕育美酒的温床，成为了稻花香品牌质量保证的基础。
经过三个阶段的酿造过程，最终形成“一品三香”的独特风味。为把不同的酒质区别开来，稻花香工艺推行“优中选优法”，严格实行“分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛”。
在白酒蒸馏过程中，由于糟醅中所含各种风味成分的沸点不同，不同时间段、不同酒精度、不同馏出物的品质特征也不同。同时，也因为发酵程度的不同，一次蒸馏过程中各时段的酒质也有差异。酿酒师必须感悟各段酒液瞬息万变的色、香、味细微差别，及时分段分质摘取。
美酒的诞生不仅仅是独特的酿酒工艺，酒的储藏也是影响酒质的一个重要因素。新酿出的原浆酒，由稻花香国家级白酒评委和省级白酒评委共同品评定级，采用陶坛分级封装，送入稻花香藏酒洞存储，在恒温恒湿的藏酒洞中，原浆酒持续吸纳山水精华，采集自然之韵，经长期贮藏酯化老熟，自然生香，愈加和谐。
03
层层质检
“馫香”燎原华夏
“整个流程的检测内控指标有30多种，检测项目300多项，目前正在研究扩大。”稻花香酒业公司副总工程师、质技部部长陈小林说，稻花香生产的每一批成品酒都须经过全项目检测，符合国家食品安全标准、企业质量标准才准许出厂。
记者跟随陈小林来到稻花香的科技中心，顿时被林林总总的高新设备包围。
其实，稻花香很早就构建起了产品全流程、可溯源的质量管控体系，每个生产过程都有严格的质量管控，每个生产环节都有自检和互检体系，实行工序自检、上下工序互检和专检结合的方法，确保从源头用粮到包装用材的全过程安全可追溯无缝衔接。
无菌灌装车间是稻花香生产线上最严格的隔离区，工人们要消毒、换装后方可进入。记者隔着玻璃看到，灌装、压盖、贴标、装盒、装箱、打码……一整条流水线上非常忙碌。
“每一批次的白酒进行灌装前，都要对罐装的误差进行重新测量、校准。灌装后的裸瓶酒要进行两道灯检，一旦发现有不合格产品，立即剔除出去。” 稻花香酒业质技部副部长万小丰说：“每个工序的员工都要对经过自己手的产品负责，下一道工序就是上一道工序的验收员。”
为了让消费者喝得明白安全，稻花香还开通了电子追溯系统,实时掌握产品在各环节的信息,形成全程可追踪信息链。“每一瓶酒上面都有这样一个喷码，我们可以根据这串数字追溯到每一个生产环节。”万小丰随手拿起一瓶稻花香白酒，指着酒瓶上的喷码说，追溯系统的精准性让消费者对每一个环节都放心。
如何确保每一滴酒都口感纯正、品质如一？陈萍介绍，白酒的品评分为理化分析和感官品评两部分，理化分析可以通过仪器进行，而感官品评则只能依靠技术人员来把控。因此，稻花香一方面严格执行高于国家标准的企业内控标准，使传统工艺通过标准化控制；另一方面十分注重对技术人才的培养，为企业改进工艺、提高质量、创新研发等提供技术支撑。
目前，稻花香拥有12名国家级白酒评委，24名湖北省白酒评委，为稻花香白酒保持优良口感层层把关。“尽管白酒属于生物发酵的传统作业，但稻花香人身上处处透着一种精神，一种执着于细微、厚德、创新的精神。”业内专家说，在稻花香集团，质量管理不是直线式的理念和口号，每道工序、每个员工都被赋予了更深远的责任，由此形成了稻花香独有的质控体系。
点评
凭质量 赢市场
“不让一瓶不合格的产品出厂！”简短而有力的文字，告诉了我们稻花香人对产品品质的坚持和苛求。
稻花香从成立之初，将“质量就是生命”贯穿企业生产经营和管理中，并在竞争激烈的白酒行业开创了一条独特的质量管理之路。
在源头上，稻花香建立《原辅料进货查验管理制度》《检验验收标准》《包装材料质量验收制度》等制度标准。酿酒原粮、包装材料原辅料、生产用水等只有检测合格，才能进入后续工序并投入使用，如果不合格，立马就被“淘汰”出局。
稻花香制定了40多项高于国家标准的内控标准，严格保证产品质量；制定风险因子监测指标，对各项风险因子进行有效监控；研发食品中甜蜜素、十六碳酰胺等的新检测技术，形成检验标准，获得行业专家肯定。
稻花香持续推进全面质量管理，并以全员参与为基础持续提升产品质量、服务质量和经营质量。从公司高层领导到基层员工都具有强烈的质量意识，始终坚持把质量作为永恒的主题、无尽的追求，坚持质量与效益发生矛盾时，质量的主导地位不变；坚持质量与产量发生矛盾时，产量服从质量的关系不变。
对此，质量认证机构评价：“稻花香将质量管理作为推行现代企业管理的中心任务，逐步建立了一套独有的、科学的、规范的、完整的质量管理体系，充分让每瓶稻花香产品均有严格的质量保证。”
如今的稻花香，有着一套严密的质量控制体系和一系列的质量安全措施，形成了从原材料到销售终端的质量安全全覆盖体系，保证了稻花香在历次抽检中的合格率达到100%。凭借着长期稳定、可靠的质量，稻花香受到了越来越多消费者的喜爱。