admin #白酒#相信住在北京的朋友都知道北京的街道和胡同。最受欢迎的不是茅台，也不是五粮液，十几瓶牛兰山42度500毫升李国豆，虽然价格不贵，但几乎成了北京人的最爱，但最近一条消息传出后，白酒的新国标来了。“乌兰山2
首先，白酒新国标的实施迫在眉睫。
据《证券时报》报道，6月1日，白酒“新国票”正式实施，“新国票”于去年5月公布，对白酒、香柏酒等做出了正确的定义，并明确表达了类别特征。
按照新国标，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。对于固态法白酒，规定不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
对液态法白酒和固液法白酒，则规定可添加谷物食用酿造酒精，不使用非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
值得注意的是，在两项新国标中，增加了调香白酒的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。
以低端酒为主的顺鑫农业的增长逻辑是“市占率提升+全国化”。在光瓶酒市场，牛栏山占据20元以下价格带，是这个价位带的龙头。然而，“新国标”出来之后，牛栏山白瓶二锅头将不再属于白酒范围。去年，顺鑫农业的销量同样下滑超5%。
二、牛栏山二锅头要不算白酒了吗？
说实在这次看到整个白酒市场出现这样的现象，其实也是很正常的事情之前我们对白酒很多的了解，可能都出现了比较大的变化，所以我们才看到当前新国标之后，整个白酒市场实际上有了很多的市场发展的特殊趋势：
首先，对于整个市场来说，新国标实际上是对白酒概念的回归，对于当前的白酒市场来说，新国标核心的逻辑实际上就是要强调粮食酿造这个核心市场发展方向，你如果要说自己是白酒，那么一定要是整个市场都认可的谷物酿造的白酒。但是我们也必须要承认，液态法白酒其实出现的很早在建国初期就出现了，由于液态法本身采用的是液态发酵液体蒸馏的方式这样方式的白酒利用率高，出酒率也高，能耗也很低，所以在这样的情况之下，我们看到液态法的白酒其实在相当长的一段历史时期中就是白酒。
其次，从市场发展的角度来看，用了24年之后调香白酒依然保留了白酒两个字，实际上也是为了给企业和消费者一个足够的适应阶段，毕竟到底喝哪一类的白酒，对于企业和消费者来说其实都是一种消费选择而已，相比于喝哪个品类的白酒，实际上我们看到大多数消费者在饮用白酒的时候，更加看重的实际上是白酒的价格品牌和口感，所以在这样的情况之下，消费者对于白酒的消费可能依然会更加倾向于传统的消费方式，所以我们可以说当前的这种白酒消费方式实际上对于当前的市场来说，依然是非常重要的。
第三，我们可以看到新国标的推出，实际上对于白酒的高品质发展提出了更高的要求。对于大部分的白酒企业而言，可能是喜忧参半的，对于高端白酒企业无疑是一个比较好的事情，但是对于一些以中低端特别是低端白酒市场起家的企业而言，这样的新国标无疑对他们的压力是更加巨大的。比如说生产牛栏山二锅头的顺鑫农业无疑就在其中，有着比较尴尬的地位，毕竟自己主营的产品品类，现在变成了一种非真正意义上的白酒，或者说调香白酒的类别，这对于这家公司来说，无疑将会是一次巨大的挑战，能否好好的应对这种挑战实际上也是一个未知数。