admin 金山陵的汗蒸房也是工人们的“早餐店”。
蒸米是酿酒的重要环节。浸泡了一夜的大米，捞出去沥出水分，放入饭蒸中，到第二天，两个大锅装满的共6000斤米饭便蒸熟了。看着香喷喷的白米饭，大家总是从锅里盛出一些，裹着白糖当早饭吃，忙碌的一天就从这里开始了。
匠心制酒
糯米、小麦、水是糟烧的三大原料，想要酿出如此仙香喷鼻、口感柔和的糟烧白酒，并不是用什么米都能酿成的。
金山陵挑选富含人体所必需的蛋白质、淀粉、钙、铁等多种营养成分的优质糯米作为酿酒原料，并通过严格的筛选，挑出颗粒均匀饱满、无虫蛀、无霉变、无异杂味、无其它杂物、干燥适宜的大米来酿造。
“我们用于酿酒的大米，都是由集装箱直接运至公司原料仓库门口。许多路人见不到车队运米的盛况，还闹出过‘金山陵无米造酒’的笑话。”陈怀军笑道。
想要酿出高品质的美酒，不仅选米要讲究，蒸米也得有耐心。
“通常来说，米饭需要蒸两次，使其彻底熟透，这样大米中的淀粉才会充分糊化，转化成葡萄糖。”台州金山陵酒业有限公司董事长陈怀军向记者介绍。
蒸好的米饭要洗个“冷水澡”，降低其温度。降温后的米饭会被倒入预置有一定比例酒粬的缸里，通过充分搅拌的方式来使其发酵。
发酵主要是利用酵母菌将淀粉中的葡萄糖转变成酒精，在大缸里的“前酵”，一般大约需要3天时间，而“后酵”则是在发酵罐中进行，一般需要30天左右。这就是将上一个阶段生成的葡萄糖发酵转化成酒精的过程。
在这一阶段，老师傅会时时关注，保证其充分发酵。
独特工艺
金山陵糟烧酒香醇厚，味道和口感都与其他白酒略有不同，这主要源于其用黄酒糟来酿造白酒的独特方法。
江南黄酒独特的香气，是金山陵糟烧成功的秘诀之一。
米饭在充分发酵后，就会通过机器压榨出黄酒，黄酒通过管道滴出，酒糟则被留了下来。 新鲜干燥的酒糟中加入精选的优质大米、小麦进行第二次发酵。因为酒糟发酵属于“固态发酵”，所以金山陵糟烧白酒相比一般白酒更加醇香，绵甜爽口，香气独特。
通过黄酒酒糟来酿制糟烧，还需要经过蒸馏这一步骤。金山陵糟烧的蒸馏工艺没有使用任何添加剂，保障了其品质的绝对纯清，香型没有任何杂味。
“我们将流传百年的传统蒸馏工艺搭配现代的先进蒸馏设备。通过将原酒进行七次取酒，掐头去尾，纳取精髓，才得出了品质最优的金山陵糟烧。”陈怀军说。
风水宝地
金山陵酒业有限公司前身是浙江黄岩宁溪酒厂，始创于1958年，酒厂位于金山脚下、丘陵地带，这也是金山陵品牌名称的由来。
宁溪之秀，在山，群山拥翠，秀丽如画。宁溪之灵，在水溪流遍布，水脉灵动。正是这好山好水，造就了好酒金山陵。
金山陵糟烧白酒所用之水都来源于地质勘查队于上世纪六十年代在厂内挖的一口49米的深井，水质特别清澈，多次送检证明，水中富含对人体有益的矿物质。
“我们这口井的水质类似于杭州虎跑泉。许多旅客来到这里，都笑称‘你们的水这么好，怎么不把业务扩展到矿泉水？’”陈怀军笑着说。
金山陵糟烧一旦离开金山陵这块宝地，就酿不出如此的原汁原味。曾有本厂的技术人员，运用金山陵的生产工艺，使用同样原材料，在不同的地方，就怎么都无法完美复制出金山陵糟烧的风味。
好酒一靠酿，二靠藏。
酿好的金山陵糟烧会被运到灌装车间，存储于经过高温消毒的黑陶酒缸内，使酒体均匀熟化，再采用特制黄泥封缸，保证酒的密封性。
金山陵厂区建有16个恒温山洞储藏区，每个山洞能存放1000多雕酒，黄岩九峰的防空洞也储藏着大量的金山陵糟烧，整体储藏面积达2000多平方米。
跟随陈怀军进入洞藏区，记者发现堆积如山的酒雕表面都长满了密密麻麻的茸毛。陈怀军解释道，这些“茸毛”是从酒雕里面“长”出来的，“茸毛”越长，酒的年份也越长。老坛酒是通过洞藏的，对环境的要求是恒温恒湿、温度适宜。长年累月，洞壁上会长满大量的酒苔，酒厂也形成了自己特有的“小气候”，更有利于金山陵糟烧白酒的酿造和储藏。
“一批金山陵糟烧从制作开始到可以放上货架出售，周期至少要5年。”陈怀军表示，道道难关，重重淬炼，好酒在高温中去芜存菁，经过匠人们几十年如一日的付出和悄无声息的时间流逝，上好的金山陵糟烧才得以出世。
来源：中国台州网
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