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20世纪80、90年代，香泉酒在全国流行。后来由于各种原因，今天鲜为人知。
湘泉酒的的生产厂家——著名的酒鬼酒股份有限公司位于湖南省湘西土家族苗族自治州首府吉首市，有人说，离开了湘西酒出不了湘泉酒。
湘泉酒浸润着湖湘文化，传承了湘西边地古法酿酒技艺，真所谓是一曲楚湘风韵，一脉源远流长。
湘泉酒之为名酒，是有历史渊源可寻的。相传古代爱国诗人屈原浪迹沅澧时，曾以此酒歌骚风物；清嘉庆年间苗民起义首领吴八月也曾以此酒犒劳三军，不过那时并不叫“湘泉酒”，1976年才正式定名的湘泉酒，是继承和发展了千百年来居住在这里的土家族和苗、汉人民的酿酒技艺传统，融进了现代酿酒科技而发扬光大的。
“湘西之水甲天下，湘泉之酒天下传”
湘泉酒名满天下，得利于湘西武陵源中特有的好泉水。好水质是酿好美酒的一个必不可少的条件。酿造湘泉酒的龙泉、凤泉、兽泉之水穿岩透穴，千年而不竭，那边平均水温14-17℃，冬暖而夏凉，各种离子成份都优于国家规定的用水标准，甘美而又清爽，十分宜于酿酒。
故著名导演谢晋题写了“龙泉、风泉、兽泉酿‘湘泉’”之句，黄永玉教授则题词赞美：“湘西之水甲天下，湘泉之酒天下传。”
“大小曲结合，全国独此一家”
湘泉酒大曲与小曲结合，在我国独此一家。事实正是这样，一种酒兼有“泸型之香、茅型之细、浓香带酱、酱不露头”的独特风格，是多么难得啊。
一、红粱中加糯，大曲发酵前先小曲糖化，小曲是集湘西山区近百种中草药加粮食做成的。小曲糖化采用相似黄酒工艺的晾场堆积法，时间24小时左右；
二、大曲地窖发酵，入地温度偏低，一般在18℃左右，大曲是中偏高温曲，曲温高至57-60℃，发酵期50-60天；
三、颗粒原料，不粉碎，清蒸除杂；
四、成品放在地下室自然老熟，一年之中的温度、湿度相差不大，陈酿期两年以上。
湘泉的先辈们之所以选择小曲与大曲相结合的工艺路线, 其初衷是为了达到小曲定“味” , 大曲增香的效果。
小曲工艺构成了绵甜、柔和、纯净之特点, 强调一个“ 净”字, 为后面的大曲增香作好铺垫, 就象一张最纯净的白纸才利于勾画最美丽的画卷一样。
大曲工艺形成了放香浓郁、酒体醇厚、回味悠长之特点, 突出在充分发挥“ 浓”字效果上, 主要体现在以己酸乙酯为主体的香味物质的形成和积累过程。
湘泉酒融“泸型之浓香，汾型之清香，茅型之酱香”于一体，香味馥郁、酒体净爽，口感醇和、丰满圆润，自然舒畅。浓、清、酱三香和谐共生的湘泉酒被黄永玉大师写诗赞为：酒鬼饮湘泉，一醉三千年，醒后再举杯，酒鬼变酒仙。
很多消费者给予该酒高度评价：闻起来香，喝起来甜，好入口，不上头，多喝点没关系。