admin 在大多数人的意识中，白酒没有保质期。不仅是白酒，连葡萄酒都没有。毕竟，到目前为止，谁还没有听说过能卖出天价的82年拉菲呢？
根据我国的相关规定，酒精度数超过10的酒精产品都可以免除保质期，所以对于白酒来说，我们几乎只能看到生产日期。
这是因为在高于10%的酒精溶液中，细菌难以生存，密封条件下不存在细菌繁殖导致变质的情况，更何况我国大部分的白酒的度数基本都在40度以上。
从这点上来说，白酒确实是没有保质期的，但是这并不意味着白酒可以随便存放。
我们经常会听到到“白酒越陈越香”的说法，是说白酒存放个几年，口感香气会比刚出厂时好很多（仅限纯粮酒），这段时间，被业内称之为“适口期”。
但值得我们注意的是，并不是所有白酒都适合长期储存，“10年玻汾赛青花”、“10年尖庄赛普五”这样的好事，永远不会成真，很多白酒存放了10年，就不能再入口了。
如果你有存酒的想法，建议先了解清楚这些再下手。
·白酒适合长期存储的必要条件
1.度数在50度以上
白酒是否适合长期存放，和它在陈放时发生的反应是酯化反应，还是水解反应有很大的关系，而这需要看酒体中的酒精含量的高低。
高度酒中的酒精含量更高，长期放置会发生酯化反应，能让酒体中的低沸点的呈香物质转化为优雅的香气，还能让酒体更加丝滑、圆润，喝起来更协调；
但低度酒由于水含量更高，更易出现水解反应，会导致酒体变酸、也会让酒体更加单薄，还会，产生“水味”，不适合长期存储，最好在5年内喝完。
2.采用固态酿造工艺
采用了固态酿造工艺的酒的香味成分非常丰富，各种香味物质在经过长期的存放之后，会产生多种变化和排列组合，并趋于稳定，最终的呈现就是酒越陈越香。
在各个香型的白酒中，最适合长期储存的酒就是酱酒，尤其是基础酒质就很不错的酱酒，即使是瓶存20年以上、甚至是30年以上，陈酿味道也会使口感表现得更好。
这是因为酱酒中本身含有的风味物质较其它香型要更加丰富，像是吡嗪、呋喃类高沸点物质就有利于胶体溶液的形成，长期存放抱团会更紧密，所以口感更加圆润。
酱酒中丰富的香味物质，和它的固态酿造工艺是分不开的，我们以木台厚道酒为例。
它所采用的12987的工艺，是酱酒传统的固态发酵工艺，酿造时间长达1年。这样的工艺需要让发酵在开放的环境中进行，这样就能够更多地网罗空气中的微生物。
在复杂多样的微生物的作用下，木台厚道酒才能拥有1400多种呈香物质，而这些呈香物质，会在放置中不断进行酯化和氧化反应，让酒体最终拥有饱满、圆润的口感。
放置5年之后，它才会由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁老师进行勾调，也就是说，在出厂之后，它就是6年的老酒了。
而且经过了长时间的放置，酒体中的有害物质也得到了很大程度的挥发，能够尽可能地减少饮酒带来的伤害。
当然，并不是只有酱酒适合长期存储，其实本身含有香味物质多的酒都适合长期存储，除了酱酒之外，还有董香型白酒和芝麻香型白酒。
3.酒质基础好
存酒要选择酒体基础本身就比较好的酒，因为品质差的酒本身的缺点，经过了长时间的存放之后，很可能会被放大，像是异杂味等等。
想要长期存酒，以上3点就是必要条件了，当然，光是选好酒还是不够的，存酒环境也需要格外注意，需要在避光、通风、干燥的环境下，能做到恒温恒湿就更好了！
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