admin 白酒加食用酒精是这个行业最敏感的话题。曾经，业界90%的商品白酒中添加了一些食用酒精，引起了轩然大波，之后，受此事的影响，该专家不再讨论这个话题。
但这个话题并没有因此而停止，关于白酒加食用酒精的话题一直都有讨论。这个话题对于消费者是非常关心的，但对于行业来说是非常忌讳的。正是由于行业的遮掩和消费者的关心，使得许多与其有关的事都可以发酵成为一件舆论上的热点新闻，比方说古井贡采购食用酒精事件，这一事件让古井贡陷入酒精酒旋涡。其实这一事件对于古井贡酒来说也不公平，因为使用食用酒精又不是古井贡一家酒厂，整个行业都如此，古井贡实诚一点，披露了一些信息，反而背了黑锅。
也正是因为古井贡的前车之鉴，使得其他酒厂关于食用酒精的购买、使用及相关信息的传递上变得更加保密，毕竟这类事情，大家都这么做，但曝光解释起来说不清楚。
为此也有不少酒友问我，白酒添加食用酒精是不是很普遍，市面上的商品白酒哪些加有食用酒精。对于前一个问题，我的回答是肯定的；但对于后一个问题，我往往建议他们自己去尝试，因为具体到一款酒到底有没加食用酒精只有酒厂最清楚，我们最多只能通过自己的品鉴感知来估测其到底加有多少食用酒精。与其如此，不如让消费者学会如何感知一款酒是否加有食用酒精。
品鉴一款酒是否加有食用酒精，需要反复训练，对于一般爱好者来说，只要花点功夫，可以品出加有30%食用酒精及以上的白酒。而更少食用酒精比例的白酒，要想品鉴出来是比较难的，尤其是10%以内的白酒，行业里的许多品酒师都品鉴不出来。
对于白酒加食用酒精，很多酒友认为其有酒精味及酒精的刺感，对此我很好奇，纯粮白酒98%的成分都是乙醇和水，为什么增多了那么一点食用酒精就会有酒精味？与一些酒友交流，我发现不少酒友理解的酒精味其实是一种风味不饱满、不协调的感觉，其跟酒精本身的味道还是有一定的区别。
其实加有食用酒精的白酒，主要是风味变淡，因为白酒的主体成分就是乙醇和水，加食用酒精，无非是降低酒体中呈风味酸酯的比例。这就像我们喝一碗高汤，加的水越多，汤体越淡。
感受食用酒精对白酒的风味变化，建议买一瓶高端酒和食用酒精，然后分别加30%、50%和70%的食用酒精反复对比感受，这三个比例是很经典的比例。因为加的太少对比原酒很难比出区别，而加的太多的食用酒精原酒风味太淡，没有什么典型性。在这三个比例酒中，加70%食用酒精的酒体入口有固态酒味道，但各种风味较散，收口很快且急促，酒体严重头重脚轻。在商品酒中，酒厂往往会调入高酸及双轮底调味酒稳定风格，同时还会加一些有机酸酯弥补数据，有时甚至可以做到优级指标。
加50%食用酒精的白酒入口段是固态酒味道，但酒体不饱满，有水感，中段收口且急促，整体酒体头重脚轻；加30%食用酒精的白酒前中段很好的展现了固态酒味道，风味特点与原酒一致，但酒体饱满度略显不够。酒体中后段有一丝上扬的浮香，即香气往上飘但酒体却无味的感觉。
当然对于成品白酒，其勾调肯定不是原酒加食用酒精这么简单，其还会运用相应的调味酒，调整酒体，弥补原酒因为加有食用酒精而变得风味散淡的不足；必要的时候还会添加一些有机酸酯，完成理化检测中所需的数据指标，毕竟要想拿到所需数据，相应的指标是需要完成的。
说到这里，不少酒友会有疑问，许多商品白酒为什么要添加食用酒精。其实食用酒精在酒体设计中主要起到三个作用：第一，调整酒体风味及状态；第二，降低原酒成本；第三，区别酒体档次。
对于第一种情况，一般运用于高端酒的酒体设计中，这种情况的使用量非常的少，其在酒体设计中起到调味酒的作用。对于第二、三种情况，在中低档酒设计中非常普遍，但对于中低端酒的酒体设计，其加食用酒精的主要目的是区别酒体档次而非降低成本。我们试想，一款纯粮固态酒酿造成本30元钱一斤，一家酒厂用这种工艺酒去设计十几块钱到七八百块钱的酒，中间有七八个档次。如果说加食用酒精是为了降低成本，请问这30块钱的成本价差怎么能带来七八百元终端销售价差。
显然对于许多酒厂，基于降低成本调食用酒精的理由是站不住脚的。当前的许多酒厂运用食用酒精调酒，主要是区别酒体档次，因为只有按比例添加食用酒精才能将白酒的主体风格做到一致。如果用不同等级的纯粮酒相互勾调，其不同档次的酒会有不同的路数侧重，这不利于消费者认知该品牌酒的品质。
因此白酒添加食用酒精，不是只有浓香酒里加，酱香、清香中低端酒里都可以加。曾有酒友认为大曲清香酒酿造成本低，因此没必要加，其实加不加还是那句话，最重要的是酒质定级。其实品鉴当前许多品牌的低端到高端酒，我们不难发现，其路数都是一样的，越往高端走，只是酒体变得更加连绵，香味变得更加饱满罢了。
那么对于白酒添加食用酒精，对消费者的健康有什么影响呢？当前大酒厂运用的是过滤比较干净的食用酒精，加入酒体也没什么影响。当然也有些小厂运用过滤不合格的木薯酒精调酒，导致出厂的酒氰化物超标，不过对于正规白酒商品，氰化物指标是需要检测的，因此正规的白酒商品，不必担心这种问题。
说到这里，圈里曾有人说有的酒厂调酒用工业酒精。个人建议，如果您碰到身边有人说这样的话，不熟的您离他远点，越远越好。说这话的人，不是不懂白酒行业就是瞎捣乱。虽然98年山西假酒案确实是用工业酒精调的假酒。但在当前，基本没有造假者用工业酒精造假酒，更不用说品牌酒厂用工业酒精调酒。工业酒精甲醇严重超标，喝了会死人的。对于做假酒的人，做几瓶假酒赚不了多少钱，喝死了人还要赔命，这种犯罪利润低且成本高的事傻子都不会干。毕竟这不像贩毒，虽然也够得上枪毙，但贩毒利润高，所以让许多人铤而走险。在当前许多甲醇中毒事件，更多是投毒、误喝中毒等事件。
说到这里，不禁有酒友会疑问：当前白酒行业利润如此之高，酒厂良心点，一分钱、一分货的卖酒不可以吗？非要调一些食用酒精，酒厂又不是赚不了钱。对此我只能说您想多了，当然白酒赚得就是暴利，而且白酒的地方重要的利税产业，不赚暴利，怎么完成更高的利税？在当前，大一点的品牌酒企都是当地资本推动而成，不赚暴利，我推你干嘛？
也正是因为如此，现在各大品牌酒企似乎都已联系好，高端酒跟着茅台走，要涨价一起涨，不给商业接待以机会，这样大家一起赚大钱，宰死那些商务用酒的人，就算那些人过不下去了，也有银行贷款这个救命稻草。但对于大众，随意涨价降质，消费者很容易不买账，毕竟这类商品对于大多数老百姓来说可有可无，涨价降质不喝不就完了。但对于高端商务用酒，商务人士选酒往往要看甲方眼色，地方带着酒厂公关好甲方，然后放心涨价。对于企业家来说，商务用酒往往看甲方喜好，即便那酒涨价了，内心喊着MMP但也要闭着眼睛买单。而这也正是当前高端酒涨价，大众酒市场萎靡的原因。
说到这里，有酒友会问：现在许多白酒上有纯粮固态标，那么如何解释。其实在我品鉴的纯粮固态标酒中，其味道都是纯粮固态酒的味道，确实没有液态法和固液法白酒味道，显然酒厂在酒体设计中没有调这类酒，当然纯粮固态标中的低端酒，其风味还是比高端酒显得要淡且不够饱满。
那么对于白酒加食用酒精，我们该如何面对？个人觉得没必要恐慌，因为白酒里面98%的成分是乙醇和水，加了食用酒精无非其比例更大一些罢了，从健康角度影响不大。但有些低端酒，因为原酒比例太低，一些酒厂会加一些添加剂调整酒体及数据，这类酒对健康是有不确定影响的；除此之外，有些工艺操作不当的小厂，在发酵过程中蒸馏出有害物质进入酒体，这类酒喝起来对身体的损伤也是很大的。
说到这里，让我想起了一件事，圈里有些重胃口酒友喜欢到一些小厂买一些调味酒自己喝，比方说浓香双轮底酒等等。对此我不建议把调味酒当白酒喝，这类酒不属于饮用范围内的数据指标，是不能直接出产的。从健康角度，有些调味酒因为某些醛类、酯类数据太高，喝多了对身体是有危害的，尤其是对肝脏的影响。我可以毫不夸张的说，大厂的品酒师，都不会支持消费买调味酒自饮。因为对于白酒，不是纯粮固态发酵就是能喝的酒，其也有一定的范围及度。
说到这里，一些朋友可能好奇我为什么说这个话题？毕竟这个话题非常敏感。其实白酒领域的许多作者，都不太愿意谈这个话题，我也不太想多谈这个话题，但要说还是要说清楚。曾经的“塑化剂”事件便是一个典型例子，但凡在酒厂一线做过生产的人都知道，“塑化剂”是迁徙污染，食品里面可以用于增稠的添加剂有很多，没必要用一种给塑料增拉伸效果的化学添加剂。但为什么这个话题到现在都说不清楚，其反应的还是酒厂及行业做了一些消费者不信任的事，同时又对一些事情遮遮掩掩，增加了一些消费者对白酒的不信任，以至于出了“塑化剂”事件后，一些对手的洗黑使得行业想解释都解释不清楚。对于白酒加食用酒精，是行业里的敏感事情，我真的不希望这种事被对手钻了空子，发酵到最后成了想解释都解释不清楚的尴尬地步。最后对于白酒添加食用酒精，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。