全国消暑凉品大集合，拯救夏天的你

冰糖韩元

重庆嘿好吃

重庆的冰汤圆让“华罗山城”顿时凉爽起来。

©️拿去喂鱼

最基本的红糖醪糟冰汤圆Q弹软糯、醪糟散发着淡淡酒香、暑气立即消散。更不用提升级版的玫瑰冰汤圆，清香和微甜完美结合，甜而不腻，花香四溢；白雪冰汤圆将红糖换成牛奶，牛奶冰沙若还加上红豆和椰片，醇香解暑；还有怒雪冰汤圆、红豆绿豆冰汤圆、有各种夹心的冰汤圆……只要你能想到的口味，在重庆的犄角旮旯都能找到。

老上海刨冰

©️淘最上海

刨冰是当之无愧的夏日解暑神器。透明的绵冰上面盖上美味的浇头，挖一大勺塞进嘴里，凉爽感直击心脾。其实，早在唐代，“吃货们”就创造了“酥山”这一刨冰的雏形。到了最会吃的宋代，刨冰已经被做出花儿来，“香饮子”、“冰雪凉水”、“荔枝膏”、“冰雪甘草汤”，各种口味的冰制品让夏天充满甜蜜。

©️淘最上海

各地刨冰特色不一，但对于老上海人来说，从小吃到大的上海老刨冰才是最正宗的夏天味道。最传统的上海老刨冰一定是用赤豆或绿豆作底，甜的干净纯粹，却又不会腻。由于当时的粉碎机不够先进，冰粒很粗，初吃时一定要用力嚼，慢慢的就变成了雪泥，最后就只剩了冰凉的糖水，一饮而尽，舒爽异常。

延吉冷面

©️js.

东北人一年四季都离不开冷面，但其他地方的人未必能体会“冬天就着冰渣吸溜面条”的乐趣，各地延吉冷面馆的旺季多在夏天，冷面爱好者就指着这冰凉的面条消火开胃。深褐色的荞麦面出锅后先过凉水，再盖上鸡蛋、牛肉、苹果、黄瓜丝等配菜，最后浇上冰凉的汤汁，一碗酸甜可口的延吉冷面就诞生了。冷面够不够“冷”，汤汁是关键。冷面汤不仅要经冷藏室冷藏，还会放入专门的置冰罐中，喝上一口汤汁，薄冰便会瞬间融化在唇齿间。

冰粉

冰粉是四川人的本命，无论是大小串串香店还是火锅店，辛辣火热的食物一定要配上一碗凉凉的冰粉。冰粉的配料和冰汤圆大同小异，但主角变成了透明晶亮的果冻状冰粉。不同于冰汤圆的软糯，冰粉的口感更加爽滑。冰粉的配料也是多种多样，除了红豆、绿豆、葡萄干和山楂，枸杞，花生碎和各种水果，再撒上一把芝麻也能起到锦上添花的作用。然而，在众多口味中，最经典的一款则是红糖糍粑冰粉。没有太多装饰，柔软迷你的糍粑和爽口冰粉的搭配让外表朴实的冰粉更有内涵。

杨枝甘露

杨枝甘露之于港式甜品，一如金汤力之于鸡尾酒，经典、简单却又最难做好。20世纪80年代香港利苑酒家首创杨枝甘露，其名源于观音用杨枝蘸取甘露普渡众生的故事，希望这款甜品能“解救”暑热中的港人。杨枝甘露的原料只有西柚、芒果、牛奶和西米四种。芒果的甜，牛奶的香，西柚的酸，西米的弹，四者如何达到精妙的平衡，全靠师傅的手上功夫。

利苑传统的杨枝甘露采用菲律宾的吕宋芒，香气逼人又入口即化，纤维极少。但澳芒和攀枝花苹果芒也是不错的选择。传统的杨枝甘露不放椰浆，常用清淡的忌廉奶做底，以免抢味。不同于对椰浆的包容，老利苑的厨师们对薄荷叶是深恶痛绝的，认为会完全毁掉杨枝甘露的平衡。纯纯的芒果肉，在口中依次爆破的西米和西柚，酸与甜完美交融。

凉糕

发源于四川宜宾的凉糕，如今已经征服了四川各个角落，就连火锅店、烧烤店也常将它作为招牌菜品。这种用糯米、红糖做成的小吃口感绵软，它的“凉”不似一般冰品那样直接，细嚼后，才可感受到丝丝清凉。最正宗的凉糕需要用一等的泉水冰镇，由宜宾古葡萄井水制成的凉糕最是有名。

果子干

©️cz

果子干是老北京人的挚爱，如今的不少北京老字号店仍会售卖这种传统小吃。果子干的原料多产自冬天，但它冰镇后的味道更为酸甜可口，一旦到了夏季，就变得格外受欢迎。将柿饼和杏干浸泡后，搅成糊状，再加上藕片，冰镇后即可食用。浓稠的汤汁中夹杂着酸甜的果肉，藕片的脆更为其增添了一份爽口。

清补凉

苏东坡先生曾以“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”来称赞这种冰品。最传统的清补凉是以椰子水作底，此外椰奶和红糖水也是经典。几十种配料看起来平凡朴素，但却更考验店家的水准。不同店铺的清补凉配料不尽相同，不过一定会有冬瓜薏。这种用木薯粉制成的丸子，状如白玉，软糯却又嚼劲十足。

清补凉不止海南有，也遍布两广，但食材的讲究选材让海南清补凉脱颖而出，名镇全国。用当天摘下的新鲜椰子是不成文的规定。椰汁要用老椰，带老叶的最好；而椰肉一定要用幼椰，才更细嫩顺滑。带着冰渣清香醇甜的椰汁，细腻顺滑的椰肉，再加上冬瓜薏、红豆、红枣等温补的配料，清补凉消暑而且不伤胃。

鸡屎藤粿糖水

©️海口热点君

鸡屎藤是海南另一道出彩的夏日冰品。名字听着像是一道黑暗料理让人退避三分，但尝过之后则是一场大型的“真香现场”。之所以叫鸡屎藤，是因为这道冰品是由一种俗名为“鸡屎藤”的野药草做成。不仅如此，成品的颜色呈深绿色，再加上一些店家会将其做成短短的条状，无论是色泽还是形状都和“鸡屎”略有几分相似。不要因为它的名字而选择不尝试，带有淡淡药草味的鸡屎藤，配上姜糖水或是椰汁，既能凉爽一夏又能起到消食化积和祛风除湿的功效。

凉虾

©️青梧红妆

凉虾产自湖北宜昌，所谓的“虾”其实是将大米制浆煮熟后，漏入凉水盆中而成，因形状恰似一条条游动的小虾，才得了这个名字。为做出更加清爽顺滑的凉虾，地道的店家都会在熬制时调入石灰水。凉虾多以红糖水做汤底，口感滑糯软嫩，轻咬一口，冰冰凉凉的“小虾”便滑入肚中。

海石花

©️汕头美食攻略

海石花是一种生长在海底岩石上的藻类，它不仅是具有清肺降火功效的药材，还能做成潮汕人最爱的夏日甜品。加上蜂蜜水搅拌均匀，是最简单的吃法。番薯、芋圆、薏米、绿豆瓣、红豆和鱼头等几十种配料可自由选择。

©️mix觅食

刚被打捞上来的海石花呈土黄色丝状，需要暴晒后用淡水洗净，然后继续暴晒，反复5-6次，直到它变成金黄色。将其煮成胶质时，一般会加少许的醋，去腥的同时加速胶质的释放。走在汕头，尤其是南澳的海边，一定会遇到卖海石花的糖水店，薏米、番薯、鱼头、绿豆瓣、红豆等几十种配料任君挑选。试吃的时候不妨加几个鹌鹑蛋，一定会给你的味蕾打开新世界！

杏仁腐

©️家有公主一枚的厨房

温州的夏天，少不了一碗香甜的杏仁腐。虽然叫杏仁腐，但是里面没有杏仁，也和豆腐没什么关系。实际上，杏仁腐是由在冷水中煮沸的琼脂（从海藻中提取的胶体），加上炼乳或椰奶而制成的。店家通常会用专门的工具将它割成菱形或心形。

©️啊瑜佬

杏仁腐是否美味不仅取决于外形，调料才是决定一切的关键。从冰箱里取出的杏仁腐，加上橘子，芒果、黄桃、葡萄干还有温州人最爱的杨梅干后，撒几粒黑芝麻，再滴入几滴薄荷水，清爽滑嫩的杏仁腐就此上线。炎炎夏日单吃杏仁腐还不够味，一定要配上“泡泡”。咬一口喷香的炸串，再来一勺清凉的杏仁腐，口腔里自成冰火两重天。

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本文改编自《孤独星球》杂志2019年8月刊

图｜孤独星球杂志，部分来自网络

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