admin 集市的纯谷山酒5元1斤，超市的纯谷白酒1斤是几十、几百甚至几千元。
同样都是纯粮酒，同样都是粮食酿造的，价格相差为何这么大？难道这些贵出来的钱，都是智商税吗？
一篇文章告诉你，纯粮酒和纯粮酒真的不一样！
1.酿造原料不同
虽然农村集市上卖的便宜散酒，和超市中比较贵的瓶装酒同样是粮食酒，但是它们采用的酿造原料的等级并不相同，就拿酿酒最常用的高粱来说，就有很大的差距。
首先，南方的糯高粱和北方的梗高粱的成本不同，酿出的酒的质量和风味也不尽相同，一般来说，糯高粱酿出的酒要更香，其次，即便都是糯高粱也是有等级之分的。
茅台用的贵州当地的红缨子高粱是公认的最佳酿酒原料，这种高粱淀粉含量高、出酒率高，而且由于蛋白质含量低，酿出的酒还没有杂味，但价格却高达11.2元/公斤。
2.酿造工艺不同
抛开原料不谈的话，集市上的散酒和超市中的白酒在酿造工艺上有着很大的差别。
集市上的散酒很多时候是不论香型的，这是因为这些散酒采用的工艺，谈不上是某种香型的工艺，甚至大多是液态发酵，但超市的纯粮酒采用的都是固态发酵，采用液态发酵的只有酒精酒。
拿固态发酵的清香酒来说，采用的是地缸发酵的工艺，大曲酒的发酵需要28天，小曲酒需要近半个月。
浓香酒则是有“千年老窖万年糟”的说法，好酒要用微生物含量多的老窖酿，暂且不说发酵需要45天，单是养出一个老窖就很费功夫，需要不间断地酿造使用才可以。
而酱酒就更复杂了，单是酿造就需要1年之久，期间有163道工艺细节，酿造结束还要陈放3年才能成酒。
这样看来，集市上的格低廉的散酒能保证是纯粮就已经很不容易了，真的要经历复杂的酿造流程、花费如此高的时间成本，几乎就是不可能的，所以，超市的白酒贵并不是没有道理。
但值得我们注意的，也是最重要的是，相比集市上的散酒，超市中正规厂家生产的白酒，要更加安全。
1.粮食原料更安全
集市散酒本身就是以价格低廉吸引人的，粮食成本一定要更低才能有的赚，所以有些人就会采用价格极低的陈化粮来酿酒，但陈化粮中却含有大量的致癌物——黄曲霉素，拿来酿酒非常危险。
2.酿造要求更严格
正规的酒厂对于酿酒的要求是极为严格的，我们以木台厚道酒为例。
首先，它严格采用了12987的传统酱酒的酿造工艺，需要在1年的时间里进行2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。
为了去除酿酒是产生的有害物质，它不仅严格采用了“掐头去尾”的方式，采用了高温馏酒，好让酒中低沸点的有害物质蒸发。
除此之外，它还要在专业的存放环境中进行长时间的存放，让剩余的有害物质再次挥发，这段时间最短也是5年，比普通的酱酒足足长了2年。
除了去除有害物质之外，长时间的存放也能让酒的口感更加柔和，再加上茅台八仙之一冯小宁老师的勾调，这款酒才在有着茅酱风味的基础上，保留了极强的适口性。
最终出厂之前，它还需经历多轮的专业质检和化学分析，以保证酸酯平衡，这样才能极大地降低饮酒带来的不适感，所以这款酒在当地有着非常好的口碑。
而且作为地方名酒，它虽然在全国范围内名气不大，但却有着极高的性价比，而且由于没什么宣，它本身的价格也并不高，很适合作为口粮酒。
集市上的散酒确实便宜，但是存在的隐患确实不小，长期饮用对人体伤害极大，所以大家在喝酒的时候，最好还是不要贪图便宜，少喝酒、喝好酒才对。