admin 南瓜杯有稻香，
茎赞加饭女儿谷。
九州菌北兴老化，
天才姜宋主柱。
黄酒是中国的民族特产，以大米、黍米为原料，属于酿造酒。以浙江绍兴为代表的麦曲稻米酒历史最悠久，最在代表性。与白酒不同，黄酒没有经过蒸馏，一般酒精含量为14%~20%，属于低度酿造酒。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。
黄酒是中国传统的酒类，也是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称“世界三大古酒”。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有人将黄酒这一名称翻译成Yellow wone。实际上，黄酒的颜色并不总是黄色的，不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用Rice Wine表示黄酒。总的来说，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒等。除糯米黄酒外，还开发了梗米黄酒、灿米黄酒、黑米黄酒、高梁黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等。
黄酒性味归经性大热，有毒，味苦、甘、辛。入脾、大肠经。
具有行药势、杀百毒、通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤御寒气、消忧、畅意等功效。冬天温饮黄酒，有活血祛寒、通经活络、和血养气、暖胃避寒、有效抵御寒冷刺激、预防感冒、消食化积、镇静等作用。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，而且还能增加鲜美的风味。
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮，蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。据统计，有70多种药酒害用黄酒作酒基配制。相比白酒，啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶渗效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻，瘙痒等现象。啤酒则消精度太低，不利于中药有效成分的渗出。
黄酒有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了啤酒和葡萄酒。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。黄酒中还含有降胆固醇生物活性物质，以及功能因数GABA，它具有降血压、镇定神经、减肥及提高肝肾功能等功能。
黄酒中亦含有丰富的蛋白质。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。黄酒是维生素B的良好来源，维生素B、维生素B、烟酸等都很丰富。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的维生素B，还含有维生素E等。
黄酒中已经检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无浑浊或悬浮物，具有极富感染力的琥珀红色。其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是10年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。如此两步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻吸一口，搅动整个舌头，徐徐咽下。如此轻吸慢咽，如能适量饮用，便会有飘飘欲仙之感了
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20~35℃，在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。
热饮黄酒：能驱风湿、活血化瘀，对腰背疼、手足麻木和震颤风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。例如，将黄酒烧开，打进1只鸡蛋，成蛋花，再加红糖，小熬片刻。具有补中益气、强健筋骨之效。可防治神经衰弱神思恍惚、抑郁、头昏耳鸣、失眠健忘等症。
温饮黄酒：饮黄酒最好选在晚饭时，传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。具有暖胃驱寒等功效。
黄酒煮桂圆红枣：黄酒与桂圆、红枣同煮，对体质虚衰、元气损伤、贫血、腹泻、妇女月经不调等有疗效。
传世佳酿惠泉酒
无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为“中国古代四大名酒”。其中惠泉酒被誉为“传世佳酿”。无锡惠山多泉水，经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”。从北宋开始，用二泉水眼造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闸天下。到清代初期，惠泉酒更成为贡品。曹雪芹因此把它写进了《红楼梦》。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）