admin 只有用全自动酿造设备记录在酿酒过程中遇到的问题，并设法解决它，才能持续提高酒的质量。
1、问：蒸馏时要掐酒头多少？酒尾如何接，酒尾可用作降度酒吗？
答：蒸馏时一般掐酒头0.5-1%左右，酒尾看酒花判断。不推荐用酒尾给高度酒降度，因为酒尾中存在大量的高沸点物质，饮用后会易引起身体不适感，建议用纯净水降度。
2、问：使用白酒酒曲一般糖化(做箱)时间为多少？
答：酒曲用33度的温水活化，糖化时间控制在24-36小时，过长时间糖化会影响出酒。
3、问：曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？
答：在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作。已变苦的酒可添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味可用白酒专用催陈过滤除杂设备进行过滤除杂。
4、问：高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质？
答：不会影响酒质，可能会影响出酒率。加稻壳的作用加稻壳目的有两个，一个是起到疏松作用，避免塌汽增强蒸馏时的透气性，另一个是调节酒醅水分、酸度的指标有利于微生物生长代谢。
5、问：发酵酸败是什么原因造成？该如何解决？
答：发酵酸败主要是发酵温度过高或污染了杂菌，导致杂菌大量繁殖代谢出酸类物质，抑制了酒类生产微生物的代谢。解决的办法：降低入池温度、选用质量稳定的酒曲、对生产环境和生产用具进行有效的消毒杀菌处理。
6、问：玉米固态工艺糖化培菌时应含多少水分，入池发酵水分为多少？
答：培菌水分控制在55%左右，入池发酵之前糟醅水分在60%以内，玉米固态糖化结束后糟醅水分增加但是在可控制范围之内。
7、问：清蒸混入法做酒，入池二十二度，应该是第二天达到顶温还是第三天达到顶温？
答：小曲酒一般情况第三天或第四天达到顶温。
8、问：配糟是否会提升酒质，是先糖化再配糟，还是配糟后一起糖化，配糟比例是多少？
答：配糟是固态法工艺所常用的，能有效的控制发酵进程和提升白酒的酒质，先将粮食单独糖化培菌，结束后再配糟一起入池发酵，配糟比例通常控制在1:1~4左右。
9、问：听说酒里放猪肉可以除苦、除异杂味，是否真实，会不会使酒变质？
答：酒里放猪肉能有效去除苦味、异杂味等，这是广东玉冰烧的典型做法，酒里放的是经过处理后的猪肉，因此不会使酒变质。