admin 酒陈香久久浓浓
今天来谈谈酒为什么是真香，白酒的储存方法。
白酒在陈储的过程中会发生两类反应:
1、物理反应
A 水和乙醇。水是最广最普遍的溶剂。乙醇是最好的溶剂，是既能溶解无机物又能溶解有机物，甚至是脂类的良好溶剂。
B 白酒在蒸馏的过程中因为不同的物质成分的沸点不同，如水100'乙醇78.5'乙酸乙酯167'乙酸117.9'醇类64.7——132.5'等，所以是独立气化、冷凝而成的各种成分的混合物。
C 所发生的物理反应为三种:1、混合。2、沉淀，一些盐类物质的生成和沉淀。3、溶合，其他微量物质在水和乙醇里的溶解过程。4、亲和，各种物质在分子健力的作用下的亲和作用。比如:10L H2O水+10L C2H6O乙醇，只能得到小于＜20L的混合溶液。5、低沸点物质的蒸发，逸散。如硫化氢。
2、化学反应
1脂化反应 酒体变得香浓醇厚
2酸化 增加口感醇厚陈味
终上所述，正规厂家的配制酒储存3个月到6个月。固体发酵的酒最少得存放1年以上。而酱香型得储存三年以上。这是由酱香型白酒的一次投粮多次发酵的工艺造成的。因为这样会生成更多的杂质，也只能通过储存让杂质通过理化反应降低让口感更香浓醇厚！刚蒸馏出来的酱香型白酒如毒药般难以下咽！同时这也是一部分人不喜欢喝酱香型白酒的原因，微量物质太丰富太多！
白酒的储存
陶瓷
白酒的储存容器多种多样，只要是容器即可，如:竹、青铜器、铜、陶、瓷等。在长期的生产实践当中瓷器成为了酒类容器的首选说，因为陶瓷容器不渗漏，不会使酒变味变质，而且又利于白酒的老熟。成本低廉，大到千斤小到几两都可制作。同时它的优点也是它的缺点:因为在瓷器的烧造过程中会形成毛细孔，空气可以进入参与白酒的酯化酸化反应，而大分子的水乙醇等却不会渗出。但随着容积的提高，成品率的降低，且工艺的不可控，渗漏、裂纹成为难以避免的问题。再加上名优酒厂的形成，十几吨几十吨的容器成为了迫切的需求。血料酒海成功的解决了这个问题。
酒海
酒海的骨架由藤条编制而成。再用猪血、蛋清、石灰、麻纸糊以内衬制做而成。酒海不光容积大，而且结实耐用，成本低，重量轻，有利于白酒的老熟。
笔者曾经拆下来一片酒海内衬，比铁皮轻，强度好，韧度好，且不生锈。
有研究表明酒海的内衬在一定的厚度会形成一层半透膜，空气发、水分子可以通过而大分子的已醇却不能通过！太神奇了！古人的智慧已经能控制到分子级别！
所以能利于白酒的老熟！但也是它的缺点，不光只能装白酒而且只能装高度白酒！因为水分子可以渗透。二是不能装黄酒、葡萄酒、水、油、醋等其他液体。也就有了“酒海”这个专用名子。可以容下海量白酒之意！
需求是创新的动力
历史是创造的累积
白酒储藏的方法
机缘拥有值得珍藏的白酒（当然首先必须是纯粮固态酿造的白酒。你把酒精珍藏一百年它还是酒精！）如何储存就变的尤为重要。如果只放个两三年话，放阴凉处即可。如果要珍藏十年以上，就要进行处理了。
1、玻璃瓶铁盖。
这是最严密的包装，放阴凉地方放个一二十年不成问题。玻璃瓶，其他瓶盖。得打开外包装二次紧固瓶盖后再用保鲜膜由口至下仔细密封。有石蜡的最好用石蜡封口后再用保鲜膜包起来。多年以后不光酒不会渗漏品相也好，标签上的生产日期等信息也可读出来。
2、瓷瓶 瓷坛
瓷瓶瓷坛是最难以长时间珍藏的了。首先你得逐一称重记录。一年后重量减轻的直接喝掉。无变化的说明瓷容器优质不渗漏、封口良好。这样的酒用保鲜膜仔细封裹存放阴凉、恒温、恒湿处即可。最好腊封口。
十斤往上的最好再用血料酒海工艺再次封口，因为瓷坛口大密封垫压力不够容易密封不严实。
再次根据分子运动论，再好的封口也会有分子溢出。据此飞天茅台这样仿瓷的玻璃瓶也要用保鲜膜仔细封裹，防止“跑度”！
酒是陈的香 情为久远浓
我们珍藏的是酒，是岁月，是情怀和对待美好事物的那份仔细及尊重！