admin 不管是一个人过年，两个人过年，还是全家人一起过年，都不能没有仪式感！除夕吃饭、喝小酒是迎接新年的必备节目，但很多人新年第一天从喝醉的头痛中醒来不是好事。
接下来，老白干就来科普一下，喝酒为什么会上头？知道这一点，过年喝酒可以少受罪。喝酒上头的罪魁祸首竟是它？
在很多人的常识中，喝酒上头都是因为酒精作祟，其实不然。白酒中还有一种元素比酒精还可怕，是导致人们喝酒上头引发头痛的主要原因，它就是杂醇油。
杂醇油是3个碳链以上的一类高沸点混合物，具有特殊的刺激性味道，是造就白酒醇香风味的“秘密”所在。如果白酒中没有或缺少杂醇油，则白酒的味道会十分淡薄，失去醇厚感，但如果白酒中杂醇油过多，则会导致口感辛辣苦涩，体验感极差。
杂醇油含量过高的白酒，对人体伤害是很大的。杂醇油能使神经系统充血，使人头疼，其危害性随分子量增大而增加。而且，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，它是引起白酒上头的“罪魁祸首”。
衡水老白干杂醇油含量远低于原国家标准
简而言之，杂醇油就像“两面派”，让人们因它爱上白酒，却又因它受到伤害，但我们又能怎么办呢？当然是擦亮眼睛，仔细筛选。既然所有白酒中都有杂醇油，当然要选含量低不上头，口感依旧醇香浓郁，让人回味悠长的那一个。
为严格控制杂醇油生成，衡水老白干在白酒酿造中，实行规范化管理。从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理，都建立起了严格的质量管控体系，保证发酵过程正常进行，做到“前缓，中挺，后缓落”，从而减少酵母的增值倍数，有效减少杂醇油的生成。有数据显示，老白干酒杂醇油含量极低，低于原国家标准的1/4，不到酱香、浓香型的一半。
而且，衡水老白干酒采用具有很多微气孔的陶制地缸酿造，这些气孔制造出微氧环境，促进益生菌快速生长繁殖，以及香味成分的产生。以十八酒坊酒为例，这款酒中有几百种香味物质，其中绝大部分都是分子量小的物质。分子量小则意味着更容易代谢分解成二氧化碳和水排出体外，减少有害物质在体内的停留时间，从而造就了老白干酒醉得慢、醒得快、不上头的特点。
过年喝酒本就是为了犒劳自己一年的辛苦，满心欢喜迎接新年，怎能反因喝酒上头受罪，痛苦不已？如何避免喝酒上头，你学会了吗？