关于杜公白酒我想说传统技艺对话现代工业 云阳杜公酒香飘三峡

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杜公主“死星”

云阳是中国土族祖先的聚居地，当时土族人很会酿酒。

拨闷诗流芳百世，杜公酒香飘千年

“诗比淮南似小山，酒名曲米出云安”——黄庭坚《和答孙不愚见赠》中“云安”即云阳县，文人墨客钟爱这里的曲米春酒。

杜甫在公元765年从忠州顺江而下,忠州刺史一家的招待不热情，令杜甫十分郁闷，在《拨闷》诗中写到对曲米春酒的向往：“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人。乘舟取醉非难事，下峡消愁定几巡。”

曲米春酒源于春秋战国时期闻名华夏的巴乡清酒。到上世纪80年代中叶，为纪念诗人杜甫，“曲米春酒”改名为“杜公酒”。这个酒历史渊源深厚，有着“三峡第一酒”的美誉，是云阳一张知名的非物质文化遗产名片。

杜公酒窖香浓郁，口感醇甜，酒体丰满，诸味协调，回味余长，保持着传统的风味，在原料选配、酿造工艺上与巴乡清、曲米春一脉相承。

杜公酒面市以来，畅销三峡、东北、西北、鄂、沪等地区，深受20多个省、市、自治区执杯者喜爱和好评。诗人魏传统，在品尝了云阳杜公酒，挥笔为此酒写下一副楹联：“拨闷诗流芳百世，杜公酒香飘千年”。

今人古酒，不解情缘

杜公酒是传统工艺与现代工业跨越千年的对话，也是古人和今人情感的纽带。云阳杜公酒业负责人余国银最早创业时，从云阳带了24瓶杜公酒，南京厂家负责人喝后直呼好酒，便同意批发给他60台黑白电视机，才得到经商路上的“第一桶金”。后来余国银从收集杜公酒瓶到收集杜公诗词，越发地喜欢杜公酒。

因为这强烈的情感因素，才有后来以杜公酒商标遭遇危机时，余国银不惜全部家当，危难之处显身手的故事。2006年，云阳酒厂濒临破产，“杜公酒”面临商标注销危机。那时余国银在缅甸的农产品公司刚开张，经营得风生水起，眼看即将收回投资的1600万元本金，他却毅然决然从缅甸撤回，将所有投资进行转让，变现后风尘仆仆赶回故乡，奔向杜公酒。

滴水之恩，当涌泉相报。余国银觉得杜公酒当年拉了他一把，有恩于他，因此在杜公酒危难之时，他下定决心，无论花多少钱、费多大劲，都不能让杜公酒失传。

在“以酒富县、以酒利民、以酒活企”的办厂宗旨下，余国银科学设计布局，着力在“吸”“纳”“传”“承”四个字上下功夫。“吸”老龙潭水系洁净甘甜山泉之水，形成香醇甘甜、回味悠长的浓香型曲酒风格；“纳”本地高山生态高粱，90天在地下发酵池里与一系列微量元素升温发酵，然后通过蒸馏出酒，味道醇厚丰满；“传”千年古法之方，聘请酿酒高师，从生产操作中的一招一式到传统酿酒的核心技术的创新，杜公酒都在保持传统工艺的基础上顺应时代发展；“承”天然洞藏之法，将新酿的酒通过特制的3600平方米的地下恒温酒窑储存两年后再罐装上市。

挖掘三峡酒文化历史内涵，重振云阳杜公酒品牌雄风，这是余国银的理想抱负。他说：“杜甫写下了无数经典之作，这些文化是企业宝贵的精神财富，我们必须不辱使命，把这些正能量传承下去，相信有着300多年历史文化底蕴的中华诗圣酒——杜公酒一定会飘香海内外。”

汪正炜 刘峣岐

图片由重庆杜公酒业有限公司提供

文章转载自重庆日报9月30日第D28版