admin 不久前，在第五届中国高级主力期间举行的第二届中国漳州产业年会上，漳州专家权道带来了《2021年中国酱酒产业发展的预判》报告，对未来漳州产业的发展模式和趋势作了10大预测。
白酒的主动力就是老名酒+酱酒 名酒的格局已经定下来，而酱酒才刚刚开始，蕴藏的机会更多。如果不是名酒的主要经销商、核心经销商，一定要抓住酱酒的这一波机会。
资本降温，产业升温 今年上半年，资本对酱酒产业一直在升温，而现在出现了降温，因为国家有关部门关注到了酱酒产业过热的情况，采取了一些调控措施，比如暂缓酒业IPO，打压以酱酒为题材的二级市场的股票炒作，约谈相关上市公司等，所以从8月份开始资本出现退潮。但是这不见得是坏事，也并不影响酱酒产业的健康和快速发展，因为酱酒产业需要的是长期、优质、有耐力的产业资本。
茅台酒价格是一只“黑天鹅”，行业要谨慎乐观 茅台酒价格是全行业应该重点关注的问题，如果茅台酒价格管不住，可能会导致更加严厉的管控措施出台。如果管住了，行业整体都会受益。
未来10年酱酒产业营收将突破4000亿元 其中茅台酒以及其系列酒占一半，非茅台系的其他酱香酒占一半，利润空间大概占整个酒业的三分之一左右。如果经销商现在还没有布局酱酒，那就落后于行业、落后于同行了。
酱酒产能在10年内会突破100万千升 优质的酱酒不会过剩、优质产区的酱酒不会过剩、大企业的产能也不会过剩，但是对于中小型酱酒企业，越往后走越有风险。酱酒行业有一个“525”的提法，即5000吨是企业布局的基础，主流酱酒企业产能要达到2万吨，酱酒头部企业是5万吨。目前，除了茅台以外，郎酒、习酒跨过了5万吨的门槛，珍酒、金沙今年产能会突破1.5万吨。总的来讲，酱酒产能稀缺的局面在未来十年会得到基本缓解。
酱酒全国化走向纵深 酱酒全国化一直在进行，但是进展参差不齐。今年，河南、山东等市场容量已接近饱和，广东、北京、福建等地在快速渗透，而西北、东北市场的酱酒氛围相对较弱。总体来看，酱酒的全国化进程在逐渐走向纵深。从结构上来看，在高端白酒市场，酱酒将占到三分之二以上的份额，在次高端、中高端白酒市场，酱酒会占到一半的份额，中低端则不会有太大份额。
酱酒从品类扩张开始走向品牌竞争 目前，全国约有1000家左右的酱酒企业、上万个品牌。这个局面将快速改变，虽然酱酒产业现在处于上半场，但很快会走向品牌化、头部化。除了大品牌之外，酱酒还会涌现很多个性化品牌。
酱酒产区和酱酒风味将多元化 酿酒是微生物的管理和驯化过程，在不同产区，微生物代谢产生的风味物质有差异，这就是产区的核心价值。酱酒产区由茅台镇辐射到仁怀、赤水河、古蔺，形成四大产区，并进一步朝南方蔓延。一方面要尊重核心产区的价值，另一方面也不能否定其他优质产区的价值，未来酱酒风味一定是百花齐放，像浓香一样呈现多元化的趋势。
2025年以后酱酒将进入中风险期，要有风险意识 尤其是中小型酱酒企业，在扩产问题上一定要谨慎。
贵州老名酒是酱酒的最后一座“金矿” 对于新入局者来说，打造新酱酒品牌难度已经非常大，有历史底蕴的贵州老名酒是一个很好的选择。（章玉）
来源：中国食品报