admin 白酒增香
有句话叫酒香不怕巷子深，说明酒的香气对酒有很大影响。
好的酒香气足，喝起来令人愉悦。菜品讲究色香味，酒也同样，眼看、鼻闻、嘴尝不同的感官冲击碰撞能更好的去品尝这个酒。白酒中除了酒和水，还有微量元素，这些微量元素就是白酒的呈香物质。白酒是一些含有淀粉的原料经过糖化发酵蒸馏得到的，在发酵过程中香气不是很能闻得到，但经过蒸馏能很远的就闻到，白酒的生香是在发酵过程，提香是在蒸馏过程。所以蒸馏对白酒的品质起着至关重要的作用。在蒸馏的时候要注意缓慢装甑、缓慢蒸酒。此外，酒是陈的香，陈酿过程是白酒的香味物质形成阶段。
有些商家会通过添加各种香精来提香酒味，但这些香味与白酒自身产生的香味是不一样的。1、在酿造过程中可以添加糯米来增加香气，把蒸好的糯米参与酒糟一起发酵，也可以先将糯米单独发酵成酒有的时候取液体加入要蒸馏的酒醅中一起蒸馏，这样蒸出的酒香气突出。
2、还可以把多种谷物原料进行炒制，炒出香味了将原料磨成粉，蒸馏的时候一起蒸馏，这又是另外的一种不同香味。
3、新旧糟的混合发酵，蒸馏后的酒醅与没蒸馏的糟醅混合发酵几天再蒸馏，或者是专门制作特殊的香醅来添加。
4、每个原料都有自己特殊的香气，单独发酵蒸馏味道比较单一，可以把多种原料混合一起蒸馏，这样多种味道混合在一起香气馥郁芳香。
5、有些中药材或是果皮有香气，可以收集这些原料蒸馏时一起参与串蒸。这样蒸馏出来的酒也香气十足。
白酒都是无色无味的，但不同白酒的香气不同，客户可以通过香气来选酒，所以香气能给酒提升价值，多年来大家也再不断的研究如何提香白酒。
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