admin 有些不能很好地保管酒的酒友偶尔会把酒放在冰箱里。结果突然打开，发现清澈透明的饮料里出现了很多白色的混浊和棉花，酒也被“弄脏了”。(莎士比亚)。
但如果把酒放在常温下一段时间，酒又会慢慢变得干净。你肯定有很多疑问，好好的酒为什么会变浑浊呢？酒里面出现的浑浊是什么？有什么危害吗？本文为你一一解答。首先，白酒在低温情况下出现白色酯块或者絮状物是正常的，不用担忧。根据国家浓香型标准（GB）：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。然后，这类絮状物是什么呢？这些絮状物的成分主要是高级脂肪酸乙酯，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。不仅如此，低温下脂类还会出现不同的结晶形态，比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态，这些析出结晶的脂类互相交织在一起，便成了我们肉眼看到的絮状物了。
这些絮状物代表优质酒还是劣质酒？
高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源，没有这类物质存在，白酒就不会有各具特色的香气，也就不会有十二香型白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2%，但总的种类却有几百上千种，十分复杂。白酒根据主体香气区分香型，比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯，清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯；因为不同脂类的微量组合，各种香型之间才各有千秋。
如果酒里面没有这些脂类成分，白酒就只有味没有香，失去了一大半喝酒的乐趣；而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以会越来越醇厚，也是因为脂类成分的含量增加。这些絮状物不仅会在低温下出现，如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法，使用的就是该原理。
这类絮状是物质如何得来？
大家都知道，白酒酿酒是由谷物粮食发酵蒸煮之后蒸馏得到不同浓度的酒精，而脂类物质就是在发酵和蒸馏过程中获得的。也就是说，粮食酒中都含有脂类呈香物质。这是粮食酒和酒精酒的显著区别之一。
90年代的酒精酒直接由食用酒精兑水得来，闻之邪香、喝之辣口，还有香蕉水的味道，不被酒友接受。后来改进加入了高级脂肪酸和各种香精之后，酒精勾兑酒的感官体验得到很大改善，勾兑技术发展越来越完善之后，更是难以辨别，即使亲自喝到嘴里觉得辣口、上头，你也无法判定究竟是质量差还是由酒精勾兑。