admin 进入19岁工厂后，70多岁的辉县人朱某已经在白酒行业淫荡过50多年，他是河南年龄最大的白酒厂负责人。
就这样一个名不见经传的豫北酒厂老板，靠着家乡的太行山山泉水和河南罕见的洞藏工艺，酿造出一款白酒，和飞天茅台同时获得了布鲁塞尔国际烈酒大赛的大金牌奖，让在夹缝中尴尬求存的豫酒足足露了一把脸。
获奖证书
韩青 | 文
▋天上砸下来的国际大奖
老周大名周明新，是河南寿酒集团董事长。
老周有“三最”闻名业界，河南白酒企业现任一把手中年龄最大，酿酒时间最长，书法最好。
还有“一最”不大确定，那就是酒喝得最多，他的口头禅：“一天不超一斤，一年不超一吨”。虽已年过七旬，每天仍至少半斤，声音洪亮，面色红润。
只要不出差，老周每天都会穿着工装来酒厂到处看看，闻着酒香，练着书法。
老周题字
除了自己钟爱的白酒和书法，老周似乎对什么都不太在意，即便三年前一项国际大奖砸脑门上。
2015年，老周接到白酒协会一位领导的电话，希望他的酒厂能去参加一个评酒比赛。
打电话的领导强调，这次可是布鲁塞尔国际烈酒大赛，是全球规模最大、参赛厂商最多、评审机制最科学公正的国际酒类比赛，被称为“酒界奥斯卡”、“烈性酒的奥运会”。
那，就试试吧。老周派人把2014年出产的一款酒寄了过去。
后来，老周又接到了让去贵阳领奖的通知，他还是没太当回事儿，安排总经理飞了过去。
到会场后，总经理好久没找到自己的座位牌。参会的知名酒企实在太多，他以为自己一个河南的小酒厂，肯定排在最后，没想到台签竟然在第一排。
这时总经理意识到，应该会得一个大奖。果不其然，结果公布，经过83位国际级评酒师的盲品，老周寄来的酒获得大金牌奖。
那次比赛，有44个国家和地区的1397款在市面上销售的酒品参加，其中中国酒品552款，从中评出银奖、金将和大金牌奖，按规定，获大金牌奖的酒品数量只占1%。
中国酒品只有八款获此殊荣，其中贵州四款，四川两款，江西、河南各一款，老周那款酒成为河南第一款获此殊荣的酒品，和53度飞天茅台并列。
那次获奖，只是开端。之后，老周的酒接连斩获桂冠。
2015年，“百泉春长寿酒”获意大利米兰世博会“品牌精英奖”；2016年，“百泉春88寿酒”获得布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金、银奖；2017年，荣膺“中国酒业十年最美酒厂”……
酒厂一角
▋凭什么敢和茅台比肩？
酿出了品质比肩茅台的白酒，可能很多中小酒企都会浓墨重彩、大肆宣扬，但老周却显得云淡风轻，对他来说，这个结果虽在意料之外，但也是水到渠成。
老周的酒厂位于辉县洪州乡的太行脚下，原来叫百泉春酒业，现在改为河南寿酒集团。
太行酒城
从十九岁进厂干起，老周已经酿了五十年酒，从普通工人到班组长再到车间主任、副厂长、厂长、董事长，一路走来，他对酒的酿造、储藏、生产、销售各个环节都了如指掌。
对于酒的品质，老周有特别的讲究和坚守。
酒厂处于南太行山与华北平原结合部，属暖温带大陆性季风型气候，由于受山脉走向和海拔高度影响，山水交错，地质条件特殊，富含多种矿物质，是酿酒、藏酒所需微生物生存的沃土。
酿酒用的水，取自太行山上八里的山泉水，经过地下二十公里层层过滤；酿酒用的粮食，是特意从东北收购的，高粱、大麦、小麦、豌豆等。
曲酒生产基地，设在太行脚下的辉县峪河镇小庄村，周边开阔无污染，有活跃的负离子富集，形成特别适合酿酒的微气候；生产工艺则采用北方六大甑法，经九蒸九酿而成。
藏酒，同样有讲究，时间、环境和容器缺一不可。灌装厂区名为“太行酒城”，巍然耸立，酒香弥漫。看似古朴的城墙内藏着上千坛原酒，厂区酒窖内还有几百坛经过数年洞藏的原酒。
2008年，老周租下太行山方山景区长达一公里的山洞，这是原辉县县委书记郑永和带领群众兴修水利时开掘出来的，名为“益民洞”。
山洞常年恒温恒湿，温度在14到17度之间，有丰富的微生物群落，老周将最好的一批原酒装入陶坛后放入，一放数年，这才有了 “南太行洞藏酒”。 “室藏不如窖藏，窖藏不如洞藏”，洞藏酒在河南极为罕见，老周利用一个废弃的水利工程，无意间成为河南洞藏酒的开创者。
从太行酒城去方山藏酒洞，一个小时的车程全是蜿蜒盘旋的山路。两侧树木郁郁葱葱，将至山顶，有一平坦之处，几户人家，几株果树，行过一座老书记郑永和的塑像，即是酒洞入口。
洞口两侧二十米，是隽永飘逸的书法作品，半是酒品介绍，半是诗酒名篇。
未到洞口，便有酒香随风飘来，距离越近，酒气越浓，都不敢轻易步入，怕一不小心醉倒在山洞中。一进山洞，潮气逼人，凉风习习，洞顶不时有水滴落下，像是进入了深秋。
一个个酒坛挺着肚子，倚墙而立，像是整装待战的士兵。
衣是新的好，酒是陈的香。“只销售陈酿，不叫卖新酒”，已经成为老周酒企的经营原则。
▋获奖背后的秘诀
如果说老周的酒获奖背后有啥秘诀的话，除了原料和洞藏，就在于时间了。
传统酿酒工艺是固态法酿酒，整个酿造过程需要45-60天，醇化过程一般需三年，而现代酿酒工艺采用液态法或固液法，3-15天就能出酒，略去了醇化过程。二者区别，就像手擀面和方便面。
老周的酒都用传统工艺酿造，优势在于品质，经过三年以上的醇化，有害的醛类物质会逐渐消失，同时产生一些对人体有益的酸类物质，一些醇类物质也会酯化，香类物质会慢慢溢出。
尤其是在陶坛中洞藏三年后，酒里的有害物质挥发殆尽，在微生物群落的作用下，酒的口感也变得更为绵柔醇香，入口甘甜，入喉利爽，回味悠长。
而用现代工艺酿造出来的酒，虽然产量大幅提升，老百姓也能喝得上酒，但甲醇、杂醇油、铅等有害物质都比较高，即便符合国家标准，对身体危害还是很大，头疼、醒酒慢都与此有关。
传统工艺并不复杂，但愿意采用这一秘诀心法的企业少之又少，因为出酒若慢，来钱也慢。
洞藏酒取出后放在酒城窖藏，多数已被买定上锁
方山洞藏
据业内人士透露，市面上采用传统工艺酿造的白酒量不到5%，以河南为例，2017年白酒产量约为110万吨，但全省传统酵池不超过两万口，每口酵池一年的产量不超过两吨。
尽管河南已是白酒产量的第二大省，但在年超过400亿元的河南白酒市场中，豫酒只能分得三成蛋糕，不管从销量还是口碑上都被外来品牌压制，也因此， “豫酒振兴”被提上案头。
作为酒企一把手，老周当然盼着“豫酒振兴”，不过他也反思，“如果大家都能心态平和去酿酒的话，咋可能有振兴一说呢？外地酒想进都进不来！”
这也得到了市场的印证。河南寿酒集团主要在新乡地区销售，是豫北最大的酒厂，成为豫酒的“五朵银花”之一。
▋天地既爱酒，爱酒不愧天
心态平和，说来简单，但在利益诱惑面前，又有几个做企业的人能沉住气呢？
老周虽然是位企业家，但对市场规模、企业利润并不上心，反倒酷爱书法，喜谈文化，气质更像是一位匠人、文人。
对他来说，酒虽然是商品，但更像是自己的孩子。孩子的成长需要时间，酒的酿造同样需要时间。“慢慢来”，是他经常挂在嘴边的一句话。
对于酒文化，他也同样热衷。在老周眼里，喝酒是一种古朴的待客之道，是礼文化的延伸。河南的的酒风炽烈，饮酒、劝酒之风盛行，但其目的绝非为了灌酒，而是为了营造氛围， “喝出健康，喝出感情，喝出公德，喝出文化。”“在酒厂工作不会喝酒，简直是暴殄天物。”
老周的酒
酒，也是历代文人的灵感源泉。谈到酒的，《诗经》有55篇，《宋词三百首》中有近半数，李白、杜甫存诗中谈到酒的各有三百来篇……为此，老周要求员工人人都要会背李白的《将进酒》，厂里还会举行酒诗大赛，厂区四周、山洞洞口也都有历代酒诗的书法作品。
“做酒的不懂酒文化，可以说不称职。”说到兴处，老周还随口背起李白的一首，“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天……”
酿酒、喝酒之余，就是写字。老周的办公室设在厂区三楼，刚走进去就闻到一股墨香。楼道两侧挂着中国书法名家作品，据说估值过亿，都是他个人的收藏。
老周本人是新乡市书法家协会副主席、辉县市书法协会主席，酒瓶上的“寿”字都是他本人所写。他每年还组织全国的书法家会议，恣情醉墨，酣饮挥毫。
太行脚下，闻香下马
“太行酒城”内墙上的酒诗是国内书法名家的作品，外墙上还有老子道德经的书法作品，总长一百八十米，五千来字是老周一气呵成写就的，破了吉尼斯纪录。
老周在书法界的名号叫“三酉村”，他把书法爱好融入酒中，酒也跟着有了书卷气。
也许，正是这样“不务正业”的气质，才成就了老周的酒的品质。
老周在书法界的名号叫三酉邨，书有酒气，酒有儒香
获奖之后，朋友有时会和老周开玩笑，“既然你的酒这么好，为什么卖不过茅台呢？”
“那不是一两句话能说清的。”老周哈哈一笑，“酒有三品，品质、品牌、品位，把品质放在第一位，这是我们能做到的，至于品牌和品位，慢慢来吧。”
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