白酒成分有哪些类型专题之了解白酒的成份，明明白白喝酒 （酒友必看）

朋友们喝了很多年酒，不好奇白酒到底含有什么成分吗？

事实上，白酒中98% ~ 99%的成分是乙醇和水，剩下的1% ~ 2%的成分主要由微量有机酸、酯、杂醇、醛、酮、硫化化合物、氮化合物、极微量无机化合物(固形物)等组成，决定白酒的香味

白酒中微量成分的种类十分复杂和繁多，现代技术已经能检测出1500多种，其实还远远不够，充分说明中国白酒的复杂性和科学性，在行业内甚至有造原子弹容易，生产优质酒难得说法，因此，高端酒直到现在也一直是稀缺资源。

01、乙醇

乙醇是白酒中含量最高的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒舒筋活血等主要功能，都是乙醇贡献的。

02、酸类

酸是白酒中的重要呈味物质，含量约为1克/升左右。主要是乙酸和乳酸，还有丁酸、丙酸、己酸、戊酸等等，它与其他香、味物质共同形成白酒所特有的芳香。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。其中乙酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病毒的作用。

03、酯类

白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，约3-5克/升，是中国白酒的主要香味物质。

白酒中的酯类主要包括乙酸乙酯、丁酸乙醋、己酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。 浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液等，是以己酸乙酯为主体香气，生产厂家的分级通常是用己酸乙酯数量作为重要的参考指标。

04、醛、酮类

白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。

少量的乙醛是白酒中有益的香气成份。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，成为白酒中主要成份之一。对增强口味感作用很好。 但是过高的醛类则使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用能引起头晕。喝酒时脸红和其它不良反应，多是由醛类造成的。

05、杂醇油

白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多，是上头的重要“元凶”，因此过去国家标准控制杂醇油含量指标，而国外的白酒喝的通常就是“醇味”，因此杂醇油非常高，中国人喝起来相当难受，那外国人为什么能喝呢，是和他们的饮酒方式有关的，他们一杯酒通常喝半天，量少时间长，也就慢慢分解了！加入WTO以后，“杂醇油”成为外国酒出口中国的技术壁垒，国外强烈要求中国取消“杂醇油”指标，中国白酒正常发酵的杂醇油都很低，是标准的十分之一左右，对我国白酒行业意义也不太大，因此06年新标准也就删除了此项要求。

06、 多元醇

酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环己六醇、甘露醇等。白酒的甜味主要来自多元醇类。这些物质为粘稠体，能带给白酒以丰满的醇厚感，也是浓香型酒回甜的主要原因。

07、呋喃、吡嗪、酚类等杂环类物质

酚类化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。茅台等酱香型白酒研究认为白酒的保肝护肝作用正来源于此，在茅台车间工作几十年的工人中，基本没出现过得肝病的案例。酿造类优质白酒中吡嗪类有三十多种，有预防心血管疾病作用。

通过白酒成份研究可知，适量饮酒可以起到活血通脉、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操、刺激神经、使人愉快、防寒提神、扩张血管、促进血液循环、延缓胆固醇升高等功效，古人称白酒为“百药之长”，现代人把好酒称为“液体黄金”！也有研究者通过动物实验得出在中国白酒和外国酒的对比中，中国酒更健康；优质酒和普通酒对比中，优质酒更健康；固态法和液态法对比中，固态法更健康。

白酒虽好，但不能贪杯，必须把握好度，适量饮酒才能对健康有益，达到滋补养生的最佳效果。